万丰美食菜谱大全广式肠粉汁如何调制 ？
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
广式肠粉酱汁怎么做 ？
广式肠粉--酱油配方 生抽3斤 味精1两 老抽4两 糖1斤 鱼露2两 蚝油4两 水6斤 鸡粉2钱 以上全部混合烧开待用 注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
做一道好的广式肠粉，有什么不为人知的关键步骤和技巧 ？
没洗之前的腊肉黑乎乎的。洗干净以后下刀一切开，就有那么点感觉了。然后再来点萝卜来配。萝卜洗干净切大块。锅中加水大火转中火把肉肉炖2-30分钟，把油和香味炖出来。2-30分钟以后放入萝卜，把萝卜炖到根据自己喜欢的口感那种软硬度就OK 了。腊肉煮2-30分钟以后放萝卜的时候，记得放点盐，这样萝卜会更有盐味，更入味。等萝卜 得差不多了后，就可以把肉捞起来了。白切腊肉可直接吃。
广式肠粉的做法二 ？
粘米粉：230g，澄面（小麦淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可） 1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
自制广式肠粉怎么做 ？
恩，可以考虑用肠粉专用粉，直接兑水就可以变米浆，只要购买好设备就可以好，或者你可以找一乐肠粉王也行
蒸肠粉的制作方法，肠粉的配方？ ？
蒸肠粉的做法很多地方都有教绩，在深圳华夏美食培训中心就有肠粉培训班，而且会把配方技术毫无保留的教给你。
高分跪求广式肠粉详细制作教程！ 100分？
jingyan.baidu.com/...b.html
非常详细 可以仔细看看
广式肠粉汤汁做法 ？
深圳神洲小吃手把手教学肠粉技术从粉浆的制作到调料的调配在到如何拉制肠粉全过程实践操作
广式肠粉汤汁配方做法 ？
用料
生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料？ ？
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料
肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
肠粉酱汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。