万丰美食菜谱大全梭边鱼火锅的做法 ？
我可以在成都拿梭边鱼秘制汤料,就是没有本钱开店,(本人现在遵义开个小鱼馆),有意可合作！
梭边鱼火锅的做法，梭边鱼火锅怎么做好吃，梭边 ？
方法/步骤
梭边鱼洗净切瓦块型，码味备用
锅里留油，下入姜蒜片葱段泡椒泡菜翻炒，下入老油，底料入鲜汤
汤开后，下入土豆粉调味，断生捞起垫入盘中
将鱼块下入汤中，断生后连同汤汁一起盛入盘中即可
梭边鱼怎么做好吃 ？
梭边鱼火锅的做法：
食材
主料：梭边鱼5000g
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量
步骤
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
4.自制的辣椒酱，泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）
9.下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢
11.自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多
12.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了
13.鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了
梭边鱼火锅的梭边鱼 ？
，。自贡本地也叫做钳鱼。其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，此法烹制的钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。 梭边鱼梭边鱼多生长于水质无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流；也能进入咸淡水水域生活。可以放心食用。 梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。
梭边鱼火锅制作当中用什么方法去掉腥味?? 求正解,谢谢 ？
一般去腥味的话还川用酒比较好，因为含有腥味的物质会溶解在酒里面然后随酒挥发掉。黄酒比较多，但也有用白酒的，具体的自己试试看吧……
梭边鱼火锅制作当中用什么方法去掉腥味?? 求正解,谢谢 ？
做的时候放料酒，要不就用料酒，盐腌制一下，葱，白糖，醋都是去腥的。
铁锅酱醋梭边鱼做法 ？
铁锅炖鱼主料：鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。做法：1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；3、将装花椒的调料盒放入；4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；5、豆腐一大块，改刀成块；6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
谁会做梭边鱼火锅配方汤料技术！求火锅配方 ？
梭边鱼火锅配方
特点：
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
简介：
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成
群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给
它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三
十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开
始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。
梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅
的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香
味扑鼻。
主料：
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡
青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，
醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，
火锅油800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排
骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200
克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特荐味碟：
油酥豆瓣尖椒碟5 份。
火锅底料配方：
主料：
郫县豆瓣150 克。
辅助调味原料：
干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，
熟菜油100 克，猪化油200 克。
香料配比：
八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。
滋补药料：
甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，
丁香1 克，枸杞20 粒。
底料制作程序：
（1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，
剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，
用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎
成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，
加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成__________浓汁，去掉中
药包待用。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，
下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时
放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅
中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且
还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：
干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。
辅料：
郫县豆瓣2000 克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200
克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30
克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，
灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，
牛化油5 千克，猪化油20 千克。
特荐用具：
100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲
洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥
脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、
香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有
香料用清水分别冲洗，沥净水。
（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气......余下全文>>
梭边鱼火锅辣的好吃还是清汤好吃 ？
火锅还是辣的好吃
重庆哪有加盟做梭边鱼火锅的！ ？
听起来还不错的，适合自己就好。可以选择考虑无门槛，普通大众能接受的。可以交流