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酱牛肉高压锅 酱牛肉培训

高压锅酱牛肉的做法需要多长时间 ?

食材用料:

牛腱子肉1500克
大葱[图]大葱1棵相克食物
姜[图]姜5片相克食物
蒜[图]蒜3瓣相克食物
料酒[图]料酒2大匙
黄豆酱3大匙
糖[图]糖10克相克食物
老抽2大匙
盐6克
花椒[图]花椒10粒
大料[图]大料2粒
香叶3片
小茴香[图]小茴香1小匙
桂皮[图]桂皮1根
丁香[图]丁香2粒
陈皮[图]陈皮4片
草果[图]草果1个
菜谱做法:

高压锅酱牛肉的做法图解11.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个)包入调料包。
高压锅酱牛肉的做法图解22.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克)和香料包放入锅中。
高压锅酱牛肉的做法图解33.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
高压锅酱牛肉的做法图解44.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;
牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

高压锅高压锅怎样酱牛肉又烂又好吃的 ?

主料
牛腱子 (2条)
辅料
厨具
电压力锅
做法
将牛肉洗净后浸泡一夜(至少2小时),让血水渗出,中间换2、3次水。捞出洗干净,然后切块。

锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮(不用盖锅盖)。

水没开就会看到有很多浮沫,撇去浮沫,滚开后加入少许料酒,继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止(我一共撇了3次才将浮沫撇干净)。

将牛肉捞出来,放入一个干净的盆里用热水(一定是热水哦)彻底清洗干净。

洗好的牛肉放入电压力锅里,加入开水(水要末过牛肉或者和牛肉持平)。

加入准备好的葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。

加入盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒(这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加,喜欢颜色偏深点的所以我就多加了点老抽)。

盖上锅盖,选择肉档。剩下的工作就交给电压力锅了

不要马上打开锅盖,一般都是焖一会(1个小时左右)。煮好的牛肉用筷子能很轻松就可以穿透。

电压力锅版酱牛肉的做法 ?

1、选用颜色红润、新鲜的牛肉;2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;3、大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。Tips:1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;3、因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;4、牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。5.电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。

酱牛肉高压锅多久 ?

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

高压锅做酱牛肉怎么做?(详细的方法)谢谢 ?

酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法

其实做法蛮简单
  1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
  2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
  3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
  4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
  
  剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法

材料:
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐

将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽, 之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。

煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

酱牛肉

牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话,可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁,放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时,盖上盖子,放一个晚上即可,将牛肉浸在卤水中,随吃随取,非常好味。...余下全文>>

高压锅怎么做酱牛肉 ?

主料
小牛腱子 1500g
辅料
生抽适量
盐适量
黄豆酱适量
甜面酱适量
丁香适量
八角 适量
桂皮适量
茴香适量
花椒粒适量
老卤汤适量
料酒适量

1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

6.依次放入黄豆酱2勺。

7.甜面酱一勺。

8.八角5个,桂皮一个。

9.丁香2粒。

10.茴香适量。

11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。

13.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

14.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

15.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

高压锅高压锅怎样酱牛肉又烂又好吃的 ?

三斤牛肉洗净放高压锅里加水超过肉二指
加老抽看汤色为准,冰糖五小块,花椒20粒,八角六粒,香叶五,桂皮三块,山楂四粒。盖严盖加火,烧饭到吱吱响,在等15分钟停火。等50分钟起开,剩一个字 不难 (吃)

酱牛肉用高压锅酱牛肉用多少时间 ?

至少要40分钟,否则达不到效果。

酱牛肉怎么做好吃,高压锅酱牛肉的家常做法 ?

食材用料

牛腱1000克
姜30克相克食物
蒜瓣6个
葱2根相克食物
小红椒2根
卤肉包1包
调味料A:
花椒粉1/4茶勺
肉桂粉1/4茶勺
冰糖1大勺相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
老抽3大勺
调味料B:
米酒5大勺相克食物
生抽5大勺
番茄酱1大勺相克食物
水盖过牛肉
调味料C:
冰糖1大勺相克食物
番茄酱1大勺相克食物
高压锅酱牛肉的做法

高压锅酱牛肉的做法图解11.牛腱清洗干净,去除筋膜。
高压锅酱牛肉的做法图解22.冷水下锅,将牛腱烫至表面变色捞出。
高压锅酱牛肉的做法图解33.然后把牛腱切成厚片(块)。
高压锅酱牛肉的做法图解44.葱切成段、辣椒和姜切片待用。
高压锅酱牛肉的做法图解55.热油锅内依次下:姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
高压锅酱牛肉的做法图解66.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀,炒出酱色后倒入高压锅内。
高压锅酱牛肉的做法图解77.高压锅内加入足量的热水(要完全盖过牛肉)、卤肉包和调味料B,炖煮40分钟。
高压锅酱牛肉的做法图解88.加入调味料C,再煮15分钟左右,待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。
高压锅酱牛肉的做法图解99.第二天吃到的牛肉非常入味,而且爽口开胃。

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