香辣肘子家常做法,正宗香辣肘子怎么做 ?
主料
猪肘子
650g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生姜
适量
葱
适量
八角
2个
大蒜子
适量
红枣
适量
草果
1个
冰糖
15g
白芝麻
适量
干红椒
适量
步骤
1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7.准备干红枣若干,大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10.加盖,小火炖100分钟
11.出锅后洒白芝麻
肘子的家常做法高压锅 ?
主料
猪后肘 (2个)
辅料
白糖 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
花生油 (适量)
葱段,姜块 (2-3块)
两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。
香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。
火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上
高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。
盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。
等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁
用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。
出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
小窍门:
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。
肘子的做法,家常肘子怎么做好吃,家常肘子的家常做法 ?
材料
猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
的做法,红烧猪蹄膀怎么做好吃,红烧猪蹄膀的家常做法 ?
煲汤 高压锅炖半个小时 然后吃肉喝汤 或者用汤下面吃 或者烧汤 烫点白菜什么的·~
红烧肘子肉块的做法,红烧肘子肉块怎么做好吃 ?
把肘子洗净用水煮过血水,捞出切成3厘米宽坨坨肉。
菜心洗净,用开水煮哈(煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈,捞出稍微挤哈水份,摆在盘子的边缘待用。
热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香,再放肉肉翻炒,加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮,少许老抽,参水焖,把肉肉焖粑粑的。
起锅时加点醋、鸡精、葱花即可,装在盘子中间。
家常压肘子怎么做好吃,家常压肘子的家常做法 ?
- 准备食材 -
大肘子一个 2KG
酱卤汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小葱 数根
八角 一个
红枣 一个
生姜 半个
蒜头 半个
青椒 半个
- 步骤 -
1.肘子,燎(拔)去杂毛,洗净,放冷水锅中烧开焯过捞出备用。
2.取一代复合味酱卤汁(280ML)加水兑成1000ML,4斤重的肘子,总共用这么两份,即两袋酱卤汁,兑成2升炖肉的汤水。
3.肘子平放汤锅内,加入对好水的酱卤汁(两升)。
4.加入葱节、姜块,大枣一个、红辣椒两三个。如果喜欢深色酱卤,可以再加少许老抽。
5.大火烧开,转文火,炖煮1.5时。
6.由于是文火,汤汁消耗比较慢。1.5小时后,开中火,适当收汁,让炖肉的汤汁浓缩一些,更入味,半小时后,肘子软烂,捞出装盘。
7.葱、蒜、青椒、姜分别切碎,热锅烧油,加入豆花蘸水一大勺,炒,加入备好的葱、姜、蒜、青椒粒、炒匀。再加入三大汤勺炖肉的汤,大火烧开,淋向肘子。
8.咚咚咚咚!大功告成!美不美?靓不靓?美味在眼前,好吃看得见!赶快行动起来吧,在家做香喷喷的大肘子,你也可以!
9.美味又美貌的家常肘子,再欣赏一下吧,流口水了不?
- 小贴士 -
1.如果没有酱卤汁,那么在超市买的炖肉料包,根据肉的分量,放两包也是可以的!但需要另外加生抽、老抽、和盐调味。没有酱卤汁来得便捷(有了这个,就不需要那三样了,香料和酱汁是配好的)。 2.如果没有豆花蘸水,也没关系,你可以按照自己的口味添加酱料,比如郫县豆瓣酱、老干妈之类的,酌情来一两勺,同样炒,炒个浇汁出来,肘子重口味、又很美貌! 3.如果懒得做浇头,其实也没关系,那样炖出来的肘子本身就是很好很好吃,软烂的酱卤肘子,让你想吃就吃!
肘子的做法,红焖肘子怎么做好吃,红焖肘子的家常做法 ?
肘子洗净备用
调料备用
锅中加入水,肘子凉水下锅,水开撇去浮沫,加入适量花椒粒,大料,桂皮,中火煮1.5小时
煮好后把肘子拿出
用厨房用纸吸干净水份,趁热涂抹蜂蜜,然后放凉备用
热锅凉油,油热放入肘子过油,这个环节一定要盖盖完成,防止油蹦出
过油后的肘子捞出备用
把过好油的肘子放入高压锅,放入适量水,老抽,备好的调料,料酒,盐压制30分钟
压好后自然放置20分钟,打开锅盖
把肘子盛入盘中
将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
开锅兑入适量水淀粉,然后放香油适量搅匀
浇在肘子上,放适量葱花,芝麻装饰即可
酱肘子家常做法,正宗酱肘子怎么做 ?
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净
3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗,从冰箱中取出
5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时
11
冷藏好的肘子已经很结实了
12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁
13
是不是很诱人
14
可以蘸酱醋蒜泥汁食用
麻辣肘子家常做法,正宗麻辣肘子怎么做 ?
麻辣肘子
材料
肘子1个,朝天椒1小把,麻椒1小把,冰糖5颗,热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量
做法
1、将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净;
2、肘子剁成小块备用;
3、锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖;
4、待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜;
5、马上放入剁好的肘子翻炒;
6、使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒;
7、炒至变色后,出香味,放入热水;
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨;
9、煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。
炖肘子肉怎么做好吃,炖肘子肉的家常做法 ?
炖肘子的做法
1.
肘子洗净,去猪毛。
(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)
2.
倒入少许老抽。
(这个量不在配料表里面,单独的)
3.
抹匀,上色。
(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)
4.
放入调料。
5.
因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。
6.
锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。
(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)
7.
将炸好的肘子放入电压力锅内。
8.
放腌肉的汤汁倒入锅内。
(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)
9.
选择肉/鸡这个功能。
(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)
10.
一个程序完成,翻面,继续另一个程序。
11.
出锅,撕开装盘即可!
我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!