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家常菜谱,美食攻略

红烧肘子的家常做法 酱肘子的家常做法

香辣肘子家常做法,正宗香辣肘子怎么做 ?

主料
猪肘子
650g

辅料

适量

适量
生抽
适量
生姜
适量

适量
八角
2个
大蒜子
适量
红枣
适量
草果
1个
冰糖
15g
白芝麻
适量
干红椒
适量
步骤

1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干

2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

3.热油锅放入冰糖快速翻炒

4.放入肘子炒糖色

5.加作料及生抽

6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟

7.准备干红枣若干,大蒜子去皮

8.铺于砂锅底部

9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐

10.加盖,小火炖100分钟

11.出锅后洒白芝麻

肘子的家常做法高压锅 ?

主料
猪后肘 (2个)
辅料
白糖 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
花生油 (适量)
葱段,姜块 (2-3块)

两个后肘。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。

香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。

火关小了,将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上

高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。

盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。

等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁

用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。

出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,放入冰箱冰凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
小窍门:
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是嘴馋救急。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。

肘子的做法,家常肘子怎么做好吃,家常肘子的家常做法 ?

材料
猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

的做法,红烧猪蹄膀怎么做好吃,红烧猪蹄膀的家常做法 ?

煲汤 高压锅炖半个小时 然后吃肉喝汤 或者用汤下面吃 或者烧汤 烫点白菜什么的·~

红烧肘子肉块的做法,红烧肘子肉块怎么做好吃 ?

把肘子洗净用水煮过血水,捞出切成3厘米宽坨坨肉。
菜心洗净,用开水煮哈(煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈,捞出稍微挤哈水份,摆在盘子的边缘待用。
热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香,再放肉肉翻炒,加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮,少许老抽,参水焖,把肉肉焖粑粑的。
起锅时加点醋、鸡精、葱花即可,装在盘子中间。

家常压肘子怎么做好吃,家常压肘子的家常做法 ?

- 准备食材 -

大肘子一个 2KG
酱卤汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小葱 数根
八角 一个
红枣 一个
生姜 半个
蒜头 半个
青椒 半个
- 步骤 -

1.肘子,燎(拔)去杂毛,洗净,放冷水锅中烧开焯过捞出备用。

2.取一代复合味酱卤汁(280ML)加水兑成1000ML,4斤重的肘子,总共用这么两份,即两袋酱卤汁,兑成2升炖肉的汤水。

3.肘子平放汤锅内,加入对好水的酱卤汁(两升)。

4.加入葱节、姜块,大枣一个、红辣椒两三个。如果喜欢深色酱卤,可以再加少许老抽。

5.大火烧开,转文火,炖煮1.5时。

6.由于是文火,汤汁消耗比较慢。1.5小时后,开中火,适当收汁,让炖肉的汤汁浓缩一些,更入味,半小时后,肘子软烂,捞出装盘。

7.葱、蒜、青椒、姜分别切碎,热锅烧油,加入豆花蘸水一大勺,炒,加入备好的葱、姜、蒜、青椒粒、炒匀。再加入三大汤勺炖肉的汤,大火烧开,淋向肘子。

8.咚咚咚咚!大功告成!美不美?靓不靓?美味在眼前,好吃看得见!赶快行动起来吧,在家做香喷喷的大肘子,你也可以!

9.美味又美貌的家常肘子,再欣赏一下吧,流口水了不?
- 小贴士 -

1.如果没有酱卤汁,那么在超市买的炖肉料包,根据肉的分量,放两包也是可以的!但需要另外加生抽、老抽、和盐调味。没有酱卤汁来得便捷(有了这个,就不需要那三样了,香料和酱汁是配好的)。 2.如果没有豆花蘸水,也没关系,你可以按照自己的口味添加酱料,比如郫县豆瓣酱、老干妈之类的,酌情来一两勺,同样炒,炒个浇汁出来,肘子重口味、又很美貌! 3.如果懒得做浇头,其实也没关系,那样炖出来的肘子本身就是很好很好吃,软烂的酱卤肘子,让你想吃就吃!

肘子的做法,红焖肘子怎么做好吃,红焖肘子的家常做法 ?

肘子洗净备用
调料备用
锅中加入水,肘子凉水下锅,水开撇去浮沫,加入适量花椒粒,大料,桂皮,中火煮1.5小时
煮好后把肘子拿出
用厨房用纸吸干净水份,趁热涂抹蜂蜜,然后放凉备用
热锅凉油,油热放入肘子过油,这个环节一定要盖盖完成,防止油蹦出
过油后的肘子捞出备用
把过好油的肘子放入高压锅,放入适量水,老抽,备好的调料,料酒,盐压制30分钟
压好后自然放置20分钟,打开锅盖
把肘子盛入盘中
将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅
开锅兑入适量水淀粉,然后放香油适量搅匀
浇在肘子上,放适量葱花,芝麻装饰即可

酱肘子家常做法,正宗酱肘子怎么做 ?

酱肘子的做法步骤

1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用

2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净

3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的

4
老汤一碗,从冰箱中取出

5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化

6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油

7
将两只猪肘肉放进汤中

8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖

9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热

10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时

11
冷藏好的肘子已经很结实了

12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁

13
是不是很诱人

14
可以蘸酱醋蒜泥汁食用

麻辣肘子家常做法,正宗麻辣肘子怎么做 ?

麻辣肘子
材料
肘子1个,朝天椒1小把,麻椒1小把,冰糖5颗,热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做法
1、将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净;
2、肘子剁成小块备用;
3、锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖;
4、待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜;
5、马上放入剁好的肘子翻炒;
6、使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒;
7、炒至变色后,出香味,放入热水;
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨;
9、煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。

炖肘子肉怎么做好吃,炖肘子肉的家常做法 ?

炖肘子的做法
1.
肘子洗净,去猪毛。
(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)

2.
倒入少许老抽。
(这个量不在配料表里面,单独的)

3.
抹匀,上色。
(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)

4.
放入调料。

5.
因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。

6.
锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。
(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)

7.
将炸好的肘子放入电压力锅内。

8.
放腌肉的汤汁倒入锅内。
(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)

9.
选择肉/鸡这个功能。
(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)

10.
一个程序完成,翻面,继续另一个程序。

11.
出锅,撕开装盘即可!
我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!

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