万丰美食菜谱大全鲫鱼杀了以后怎样保鲜？ ？
最好先把鱼放在安扣盒再放入冰箱冷藏、盐腌。
4。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分、冷冻，保证绝对新鲜，因此可以延长保鲜时间、菌类的活动、及时宰杀，如果第二天或者短时间需要食用。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，并对残留的酶类。
2，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度、油炸。盐类物质能够有效地阻止酶类。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，就谈不上了
5，从而达到不腐的效果、冷藏、菌类造成破坏，洗干净鱼，长时间不食用可以冷冻，但就保鲜来讲，冷藏可以使鱼肉保持新鲜状态，做成咸鱼，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
3。但要注意1
活鲫鱼怎样存放才新鲜 ？
第一种方法是：把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。第二种方法是，首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏，然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，这样过两三天后食用，鱼仍然很鲜美。 第三种方法是：用水将稻秆或软草浸湿，把活鱼放入浸湿的草中间，鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼，这样鱼可以活8～10小时。
在鱼的保鲜方法中有，真空包装，加脱氧剂包装，填充二氧化碳包装等。这些方法能有效地抑制细菌增殖，防止脂类的氧化。但对鱼体自消化作用的抑制效果却欠佳。
何谓消化作用?原来，动物死后，既使在无氧环境中保存，其体内组织的糖原仍被分解，同时腺苷三磷酸(ATP)也开始分解。随着ATP的加速减少，肌肉收缩，死体僵硬起来。-般，鱼类死后约7小时内开始僵硬，且僵硬持续时间往往比哺乳动物短，只能持续约5～22小时。僵硬期过后，肌肉逐渐变柔软，这-变化叫自消化作用。自消化现象是，由于肌肉组织内含有氧，肌肉蛋白质起变化而出现的。既使肌肉无菌保藏，自消化作用仍在进行。故延长肌体的僵硬时间，从而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高鱼肉的保鲜效果。
为此，日本旭化成工业公司的研究人员发明出将碱性溶液注入鱼体后，密封包装保鲜的方法。其具体步骤如下。
1.将pH值在7～12范围内的碱性溶液注射进活鱼体内。为了提高工作效率，且尽量使碱性液迅速浸入鱼体内，可同时使用多个注射器，少量多部位，重点向内脏注射。
适于本发明的水溶性无机碱性物有，碳酸甲、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。有机碱性物有，醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、柠檬酸钠、苹果酸钠、安息香酸钠等。
碱性水溶液的浓度为1～20%(重量)。
2.将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性材料制成的容器内，并添加CO2，N2等惰性气体密封。
本文的惰性气体，不是指化学性质而言，而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是从经济性和安全性角度来看，还是以采用二氧化碳和氮为宜。
惰性气体的填充法很多，如先将容器内抽真空后再填充惰性气体的方法和吹入置换法以及用脱氧剂吸收除掉容器内氧气后填充惰性气体的方法等。通常，惰性气体的置换率越高，惰性气体与碱性溶液的复合效果就越显著。本发明要求置换率最好达15%(体积)。
本发明使用的密封容器材质应具有良好的上述诸惰性气体和氧气非渗透性。满足这-要求的材质有金属、玻璃以及聚乙烯醇树脂，偏氯乙烯树脂，聚酯类树脂，聚酰胺类树脂等塑料。从透明性，耐破损性及成本等方面来看采用塑料容器最适宜。
至于鱼类，不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是活的皆可用本发明之方法保藏。
保藏温度在5～10℃范围内，在此温度范围内可保鲜10天以上。
实例：
将浓度为2.5%的磷酸二钠水溶液(pH值为8.5)注入竹荚鱼内脏四针(鱼体两侧各二针)，注入肉组织二针(鱼体两侧各-针)。每针的注入量为0.5CC，共3CC。把被注射后尚未断气的鱼放进由聚丙烯薄膜(20μ)-乙烯·醋酸乙烯酯共聚物皂化薄膜(17μ)-聚乙烯薄膜(60μ)制成的复合膜容器内。接着，吹入二氧化碳气体，置换掉容器内的空气后，密封。密封后约过10分钟，鱼因窒息而死。将装好鱼的容器放入冷藏库，于＋3℃的温度下保存。...余下全文>>
鲫鱼怎么冷冻起来才新鲜？ ？
不要等到鱼死了以后，趁还活着就直接放入冰箱，若短期保存可以直接放入冷藏室，营养会随解冻的水一起流失的 鲫鱼应先去掉内脏。但还是别放太久。若想长期保存则必须采取速冻，尤其是野生的，沥干水分后，冰冻也可以。鲫鱼酸梅汤有利去湿。没有条件吃新鲜的鱼。鲫鱼补血，腮等。
海鱼营养更高些，以防干燥和腥味扩散，洗净，用保鲜袋或塑料食品袋包装好、鳞
鲫鱼怎样在冰箱里保鲜得更久 10分？
把新鲜的鱼 放在保鲜层 可以放水的那层里 加适量水 温度放置最低那格 可以放好几天 电视里看过 我也试过 超好使 我老公长钓鱼 我经常使用 这个妙招
鲫鱼如何长时间保存 ？
鲫鱼的存储：
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉，用此法，死亡腺就可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
鲫鱼的食用方法：
1.在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用开水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美，煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎糊。
2.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼保鲜用不用宰杀 ？
杀了用真空袋包装，真空机抽真空密封封口隔绝空气细菌，大大延长保鲜期。
洗好的鲫鱼怎么保鲜 ？
保鲜膜装好放冰箱
鲫鱼吃不完应该怎样存放新鲜 ？
凡是第二次热的从营养角度来说，并且肉质食品的口感也会变得不新鲜，二次食用的食品营养都会缺失，鱼肉是一些维生素，鱼的话、矿物质的良好来源，都不会那么鲜美了，二次食用会破坏这些营养物质，肉质变老，如果要二次食用、味道也淡了，建议用保鲜膜包好放冷藏室
鲫鱼冰冻会营养流失吗？ ？
营养（蛋白质之类的东西）几乎不会流失。但鲜度和口感会差一些，因为细胞组织的分解（也就是腐败啦）引起的。