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酸菜鱼如何切片 草鱼怎么切片去刺图解

酸菜鱼切片怎么切 ?

这个需要点专业技术,我家里正好是厨师家族,可以告知一二,希望可以给你点帮助。 最好用鲜活的乌鱼,乌鱼的肉较老,做成鱼片不易碎,挂掉鱼鳞洗净后,先把头去下来,把鱼放在砧板上,用一块干净的布按在鱼身上,这样就不会滑了

怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧 ?

用料
酸菜鱼料包 1袋
草鱼中段 2斤
淀粉 少许
蒜 适量
姜片 适量
干红椒 适量
淀粉 少量
料酒 少许
盐 适量
油 适量
水 适量
野山椒 适量
酸菜鱼鱼片滑嫩的做法
草鱼片薄片。

这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。

葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。

加入高汤或清水待滚沸。

炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾。

用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色,然后铺在酸菜上。

沸腾汤汁浇入鱼片中,

酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ?

从鳃后下刀,刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉,再用如此方法片下另一片,仔细地将肋骨剔除(刀要锋利、透亮),再去除残余的背鳍骨,然后片掉鱼皮,放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼,是很容易剔处的。

材料
鱼片适量,酸菜适量,青红椒适量,草菇适量,火腿肠适量,姜片适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅,爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了,喜欢的话加点鸡精调味就好了。

酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的 ?

如何切鱼片
第一种方法: 买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
第二种方法:要买比较大的鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成锐角。
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!附:如何切鱼片才不容易碎?
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。

酸菜鱼切片,怎样做,才好吃?要又麻又辣。(须详细菜 ?

做好酸菜鱼的关键:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

我想烧酸菜鱼,可是不知道怎样把鱼切片……?求大师教片鱼技巧! 20分?

刮干净鱼鳞把内脏掏出,去除鱼肚中黑色的那层膜。把鱼对半切开,然后没半顺着鱼骨的方向切,这样小骨就少一些。每一种鱼都不一样的,这里说的生鱼或鲩鱼等纹路清晰的切法,一些家鱼,尤其是鲫鱼是很那这样子切的,既然你做的是酸菜鱼,我曾经试过生鱼的肉比较鲜爽,切片容易,一到不断一刀断,这是鱼片,鱼骨多一些的就切成鱼块也可以的,鱼比较快熟。另外较你个小技巧,煮鱼哟滚烫的水,放下去后不加盖煮,鱼肉会比锭鲜美,不会老

酸菜鱼怎么切鱼片 ?

酸菜鱼切鱼片是一门技术,需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨,然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。 食材食谱热量:56.5(大卡) 主料 草鱼 1条 方法/步骤 首先将草鱼鱼鳞挂赶紧,清洗内脏。 从鱼背用菜刀划进去,顺着鱼排骨顺溜下去, 鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来 顺着鱼肉的纹路,斜刀切片即可。 然后就可以开始制作酸菜鱼咯 END 注意事项 去鱼骨的时候需要注意,小心划到手

做酸菜鱼是切片好还是切块好? ?

切片比较好,原因有两点,一是容易入味,二是口感更爽滑!

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