松鼠鱼的做法图解松鼠鱼的做法刀法窍门

松鼠鱼的做法，松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法？

食材
主料
草鱼
400g

辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个
盐
10g
料酒
10g

步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法？

松鼠鱼的做法步骤

1
鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

2
鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

3
鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

4
90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

5
抖散鱼块，拍松鱼块

6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

7
鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

8
热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

9
将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

11
热油爆香姜末

12
将调好的番茄汁倒入

13
加少许水加热

14
烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

15
将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

16
装盘完成

松鼠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频？

松鼠鱼最正宗的做法松鼠鱼怎么做好吃？

用料
鱼桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可
家庭常用调料
松鼠鱼的做法
来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！

我要动刀了

先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。

我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。

一手压住，刀从鱼骨处平行过去。

另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。

鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。

两边分开是这样的。

要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。

看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。

刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。

另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。

两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。

用两勺料酒！少许盐腌制半小时

腌制时间我们来准备一碗酱汁！
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！

腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。

干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！

油！我用了小半锅！油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。

鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀，就拿来起。
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。

放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火

鱼炸好，造型摆好。

锅中少留油～下蒜炒香

倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就

把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士
鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

松鼠鱼不去头刀法，一整条鱼，不用先去头，就能片出来的做法？

材料
用料主料：菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料：青椒、鸡蛋调料：葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
做法
1．将菠萝去皮洗净切成小片，部分摆入盘中围边，部分待用；
2．将青椒洗净切成菱形，葱洗净切成末；
3．将鱼去内脏、去头、去骨切成片，加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟，高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡；
4．坐锅点火倒油，油五六成热时倒入鱼片炒至变色，放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀，装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。

做法，松鼠鱼花刀怎么做好吃，松鼠鱼花刀的家常做法？

食材
主料
草鱼
一条

辅料
刀
一把
砧板
一个
步骤

1.首先将鱼头取下

2.用平刀法从背脊处切开，再把中间的鱼胸刺去掉

3.鱼骨去掉后我们开始切花刀，斜切刀口深至鱼皮，但不能切段

4.再转过来用斜刀法斜切，刀口与直刀成菱形状，刀深至鱼皮，不要切断

5.松鼠鱼刀法就切好了

一整条松鼠鱼的做法？

片刀花，切深一点，不要断了，裹上面粉，油炸到酥酥的。然后起锅备用。
用番茄汁和糖调酱，黏稠，浇在炸好的鱼上面，OK
大致是这样的，细节就不说了，本帮菜偏甜，个人喜欢酸甜的，会放很少糖。

鱼花刀怎么做好吃，松鼠鱼花刀的家常做法？

前言松鼠鱼花刀是运用斜刀、直刀等方法加工而成，可以用于制作松鼠鳜鱼，松鼠黄鱼等，刀距深浅，斜刀角度要均匀一致。

松鼠鱼的制作方法？

松鼠鱼1
原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。
特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。

松鼠鱼2
原料：
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

松鼠桂鱼 2
又名: 松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”，松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。在其他地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创。
制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。
在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

阜新松鼠鱼
先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可穿去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水称烫。再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断，片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。撒上少许精盐，料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊，把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟，先放鱼头，手提鱼尾放入锅内，炸至金黄色捞出摆入盘中，最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间，色泽悦目。

其实不管用什么鱼做松鼠鱼，都可以．关键是要有决窍

关键是2点：
1。切功：
将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细......余下全文>>