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松鼠鱼的做法图解 松鼠鱼的做法刀法窍门

松鼠鱼的做法,松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
400g

辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个

10g
料酒
10g

步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

松鼠鱼怎么做好吃,松鼠鱼的家常做法 ?

松鼠鱼的做法步骤

1
鱼切鱼块洗干净备用(草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以,这次用的是草鱼块)

2
鱼块侧面边鳍剪掉,修成鱼块

3
鱼皮朝下,切等量宽度的平行条文,注意不要切到底

4
90度翻转鱼块,继续切等量宽度的条文,划成十字滑刀

5
抖散鱼块,拍松鱼块

6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒,腌30分钟入味

7
鱼块拍上生粉(尽可能全都拍到,鱼块滑刀缝里也尽可能拍到,有助于后续定型)

8
热油(要热到8成热,油开始冒细微油泡)

9
将热油淋在鱼块上,然后将鱼块逐渐放入油锅定型,炸至表面金黄,装盘备用

10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁(这道菜酸甜口,重糖重酸)

11
热油爆香姜末

12
将调好的番茄汁倒入

13
加少许水加热

14
烧热后,调入少许的水淀粉勾芡

15
将烧好的调味汁,拎在炸好的松鼠鱼上

16
装盘完成

松鼠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
草鱼
400g

辅料
番茄酱
30g
白醋
10g
白糖
10g
色拉油
500g
鸡蛋清
1个

10g
料酒
10g

步骤

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了

松鼠鱼最正宗的做法 松鼠鱼怎么做好吃 ?

用料
鱼 桂鱼,草鱼,鲤鱼,都可
家庭常用调料
松鼠鱼的做法
来吧!来吧!上鱼!鲤鱼一条!我叫买小一点的,怕吃不完!这个说是一斤多!具体多少不清楚!

我要动刀了

先剁鱼!记很别把这两东西剁了,留着更好看。

我本来想剖背鱼肚连起平,这样更好看,但想想要新手做会很难,我就把鱼分成了两半。

一手压住,刀从鱼骨处平行过去。

另外一边也如此,因为没人给我照照片,没办法照出更全的过程!要还没懂怎么把骨跟肉去开,你可以去看我片鱼贴说的很详细!要真的不会,可以找卖鱼的这样给的劈开。

鱼骨要去掉,鱼皮向下,左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑,要用一点点力才行。

两边分开是这样的。

要从四十五度角鱼肉劈下,建议采取左手压鱼右手拿刀,刀放上去一点慢慢拉下来,不要采取用锉的方法,怕把鱼皮切破。

看恰到好处!鱼皮没破!刚见底。

刀也要倒着用四十五度角下刀,这样鱼肉会长一点,更像是松鼠的毛!要吃的完的情况下买大肉多的,做出来更好看。

另外一半这个方便切,切出来更好看,这样的花形叫荔枝形。

两都弄好了,松鼠鱼做法简单的,主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

这里说下鱼骨,要怕不够吃就把鱼骨一起,放鱼身下面就是,要不用可以拿来做汤。

用两勺料酒!少许盐腌制半小时

腌制时间我们来准备一碗酱汁!
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用,以上勺子付图在生抽图片上,没有可免)
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定,按自己口味来!

腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清,搅拌下。

干淀粉倒一碗里准备好!要准备个大点的勺子,有什么用马上揭晓!

油!我用了小半锅!油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉,要把每个角落都铺上,鱼肉扒开把淀粉弄进去,力别太大,弄好后抖抖,把多余的粉抖掉。

鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下,让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

然后再整个下去炸,形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀,就拿来起。
都炸好了,鱼头小火慢慢炸,里面才能熟。

放至表面凉或许全凉再炸一下,这样更脆。
第二遍下锅,油热到八成,下鱼40秒起,下鱼后改最小火

鱼炸好,造型摆好。

锅中少留油~下蒜炒香

倒入先准备的酱汁烧开,浇到鱼身上。就

把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士
鱼皮不是很容易破的,所放心改刀

松鼠鱼不去头刀法,一整条鱼,不用先去头,就能片出来的做法 ?

材料
用料主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料:青椒、鸡蛋调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
做法
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。

做法,松鼠鱼花刀怎么做好吃,松鼠鱼花刀的家常做法 ?

食材
主料
草鱼
一条

辅料

一把
砧板
一个
步骤

1.首先将鱼头取下

2.用平刀法从背脊处切开,再把中间的鱼胸刺去掉

3.鱼骨去掉后我们开始切花刀,斜切刀口深至鱼皮,但不能切段

4.再转过来用斜刀法斜切,刀口与直刀成菱 形状,刀深至鱼皮,不要切断

5.松鼠鱼刀法就切好了

一整条松鼠鱼的做法 ?

片刀花,切深一点,不要断了,裹上面粉,油炸到酥酥的。然后起锅备用。
用番茄汁和糖调酱,黏稠,浇在炸好的鱼上面,OK
大致是这样的,细节就不说了,本帮菜偏甜,个人喜欢酸甜的,会放很少糖。

鱼花刀怎么做好吃,松鼠鱼花刀的家常做法 ?

前言松鼠鱼花刀是运用斜刀、直刀等方法加工而成,可以用于制作松鼠鳜鱼,松鼠黄鱼等,刀距深浅,斜刀角度要均匀一致。

松鼠鱼的制作方法 ?

松鼠鱼1
原料:鲜活鳜鱼1条(约1250克)。
制法:鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。鱼剞好后,以少量绍酒、盐水拌和略腌,将鱼拍上干淀粉,使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸,见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头,拍上干淀粉油炸,形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热,放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克,见沸勾芡,淋入热油,浇在炸过的鱼上即成。
特点:外脆里嫩,色泽红亮,酸甜适度,形如松鼠,为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。

松鼠鱼2
原料:
黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

松鼠桂鱼 2
又名: 松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”,松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。在其他地区,用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主,而制作成松鼠状的菜是苏州首创。
制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。
制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。
将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。
在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。
特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。

阜新松鼠鱼
先将鱼(鲤鱼、鲢鱼均可穿去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁,用沸水称烫。再剁下鱼头,用刀修成扁形,鱼身去脊骨使其成为两扇,鱼尾相连不要片断,片去肋骨,在鱼肉里面剞上十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)。撒上少许精盐,料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊,把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟,先放鱼头,手提鱼尾放入锅内,炸至金黄色捞出摆入盘中,最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠,酸甜适口,红白绿相间,色泽悦目。

其实不管用什么鱼做松鼠鱼,都可以.关键是要有决窍

关键是2点:
1。切功:
将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细......余下全文>>

松鼠鱼的做法 ?

做法:
1.先将有皮的朝下,切麦穗刀(不能切断哦)
2.鱼用少许盐,料酒腌渍20分钟.
3.切好的鱼粘上干淀粉,(每个麦穗上都要粘均匀)
4.开油锅至六分热时下鱼块,抖开麦穗炸.
5.用番茄沙司,糖,新鲜番茄储制成茄汁,烧在松鼠鱼上就可以开吃喽!

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