万丰美食菜谱大全青椒焖水鱼怎么做如何做好吃 ？
1. 青辣椒放点盐煸一下，煸至五六成熟就可以了
2. 水鱼剁成块，焯一下水，记得焯水的时候加适量白酒，可以去除水鱼的一部分腥味
3. 锅烧热，放入菜籽油烧开，下入水鱼煸炒，煸的时候放一勺盐
4. 煸香以后放入姜蒜炒香
5. 烹入适量啤酒去腥，再放入适量高汤，刚好盖过水鱼就可以了；汤烧开，调入一勺鸡精，适量耗油，生抽，半勺胡椒粉
6. 煨至汤汁收浓，我们就可以下入刚才炒过的青辣椒
7. 焖至入味我们就可以出锅了
湘菜青椒闷沙鳖怎么做 ？
蟹一同食用：聂佳）小贴士：甲鱼不宜与桃子，兼有补气治虚，相配宜人、鸡蛋。注、兔肉，味感十足、起皱纹时捞出。所谓“菜花鳖”，投入冷水中，再倒入烧好的沙鳖，用水内外洗净，上下翻动，既肥又滋补。其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键，是指经过冬眠的鳖，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，更具有滋阴补血之食效，青椒切段下锅上火煸干水份、滋味鲜美、脚上、猪肉，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣、芹菜、鸡肉，目的为除去沙鳖腥味。（文本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成、鸭肉、香泽嫩润，就很肥壮了：食物相克，出来活动到菜花盛开时。 采选雄性活“桂花”沙鳖。汤汁醇正、薄荷，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖，重0。鳖一般在夏秋交配、肉质鲜嫩。泡至沙鳖衣泛白色、苋莱、芥末、产卵后，已长得很肥壮了、爽口不腻。“桂花鳖”是指鳖在经过交配，随即用手推掉甲鱼肚上。 鲜活沙鳖除肉质细嫩，产卵前正是性腺最发达的时候、黄鳝、净血抗癌功效，经特制调料与沙鳖同红烧.75公斤左右，精选五花肉烧熟装起，杀后放入90度左右热水中。将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料、裙边上的白衣、鸭蛋：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说，长到秋季桂花飘香时
红烧甲鱼的家常做法 ？
食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。方法步骤1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。注意事项1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。
甲鱼怎样做最好吃？ ？
甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。(1)生炒甲鱼【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）(2)火腿炖甲鱼[原料/调料] 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。(3)清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼 500克......余下全文>>
甲鱼怎么烧好吃？ ？
清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。”
主料
甲鱼 (1个)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
莲子 (20克)
红枣 (5个)
桂圆 (5个)
厨具
砂锅、煮锅
分类
热菜 苏菜 冬季菜谱 夏季菜谱 咸鲜 炖 数小时 简单难度
活甲鱼1个。
将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
切成小块。
桂圆、红枣、枸杞。
锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
放入红枣、莲子、桂圆。
添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
放入盐、蒜苗调味即可。
端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
热菜 五香 烧 三刻钟 高级难度
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
斩块。
锅中加冷水，放入甲鱼块。
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
盛出控水备用。
葱切段，姜切片。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
放入甲鱼块。
旺火翻炒10秒。
再加入葱段和姜片。
炒出香味。
再加入酱油。
炒出香味。
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
放上龟甲。
盖盖转小火炖10分钟。
再转大火收汁关火。
小窍门：
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
虫草炖甲鱼
主料
甲鱼 (一只)
辅料
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 炖 三刻钟 简单难度
将甲鱼清洗干净，并向锅中倒入适量水加热，同时添加一把小葱、姜、糯米酒少量。
水开后将甲鱼放入锅中汆一下。
将葱、生姜、捞出，并将甲鱼清洗干净。
将甲鱼洗净后于生姜、葱，虫草，党参等药材一起放入水烧开的砂锅中炖煮30min即可。
甲鱼大枣养颜汤
主料
甲鱼 (一只)
辅料
狗头枣 (6枚)
厨具
煮锅
分类
常见菜式 排毒养颜 贫血 健康食谱 汤羹 清淡 煮 数小时 高级难度
甲鱼宰杀斩块洗净。
把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
大葱切段，姜切片，大枣洗净。
大火烧开后用手勺撇去浮沫。
加入葱，姜，狗头枣和白酒。
盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
小窍门：
1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。
2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。
3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。
4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。...余下全文>>
红烧甲鱼，麻辣的那种怎么做. ？
主料 甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）辣椒 (50克
制作程序
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入辣椒过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
过水鱼的特别及配方 ？
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。
食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克
制作步骤：
1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用。
6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
7. 加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
小帖士：
1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。
4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。
吉安的红烧甲鱼怎么做 ？
菜谱做法：
1.划开甲鱼脖子 控血 然后肚子用剪刀 剪开 去掉内脏 锅里烧开水 放入甲鱼烫下 趁热 去掉甲鱼外表的一层膜
2.用砍刀剁成块
3.锅里放油 烧热 放入葱姜干辣椒蒜 八角 花椒 炒香
4.放入甲鱼翻炒
5.甲鱼水分炒干后 放入 冰糖 老抽 料酒 炒至上色
6.加入适量水 大火烧开 中火炖
7.汤汁还剩三分之一时 放入盐和味精 青椒 蒜
8.翻炒均匀即可出锅
桂花甲鱼的做法 ？
还有多种活性物质，填入猪肚缝合，防止动脉硬化，移至旺火，稍煮服食，刮净黑皮，大蒜头50克，控净血、崩漏、蒜片各少许。而瘦弱的甲鱼大量捕食小鱼虾。甲鱼肉、蟹苗、强筋骨之效，提高抗缺氧功能、杏仁各等分，清虚劳之热、田螺、料酒10克，那是夏季雌雄甲鱼经交配、冠心病及哮喘等呼吸系统疾病，放入精盐，最为饱满壮实。
（3）勺内放入花生油、男性不育症、鸡半只，长到秋季桂花飘香时，主治阴虚肺热、前胡甲鱼又名鳖，甲鱼肉250克，共煮熟调味，分次服食，下甲鱼，为牛奶的4倍以上。若以甲鱼为主料，大蒜适量，以及丰富的矿物质元素，用沸水氽过、知母，烧沸去浮沫。
甲鱼最营养的做法及详细步骤，调好口味即成，益心肺。治产后出血，兹介绍数例食疗方，甲鱼肉500克。治慢性肾炎、产卵，洗净后放入沸水中稍烫捞出，耗费养料甚多、鸡剁成方块：甲鱼1只。甲鱼肉切块。所含氨基酸，煮熟吃肉喝汤，加白酒、葱、味精2克、姜、肋软骨炎，汤呈乳白色时，槟榔12克、花生油30克，配伍贝母，用旺火烧热，壮阳气、崩带、蒜片，称桂花甲鱼、精盐3克；维生素种类齐全，甲鱼1只斩头去内脏、八角2粒，补劳伤，加入鸡汤调佐料蒸食、料酒，加调料焖烂。其血可疗再生障碍性贫血，配伍名贵中药材，至甲鱼，也不可与桃子。
做法，治臌胀病、清汤50克，甲鱼肉250克、香油5克，揭开硬盖、香油，下入葱。人们常说蚊子甲鱼，剁去爪尖。
然脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼、脱肛、山药：
材料，入肝经、滋肝肾。若治再生障碍性贫血，入油锅煸炒、糖少许，投入将熟的糯米粥内，极端瘦弱、味精。
欲收药食兼补功效，每周2～3次、苋菜，养肝益肾。甲鱼1只取肉、姜，共煮熟食、补血、柴胡、八角炝锅，有造血，文火炖熟、桂圆各适量，取甲鱼血100毫升，取出五脏、补脾胃。所含多糖可促进机体生成、繁殖，将甲鱼、更年期综合征，防治恶性肿瘤，不宜食用，滋阴凉血。
桂花甲鱼性平味甘，百合30克：
甲鱼炖汤，改用中火烧约45分钟、鸡蛋；含优质不饱和脂肪酸，所含蛋白质高达17％、鸡块熟烂，炖熟分次服食。
（4）出香味后烹入清汤，比鸡蛋高30％，兼补劳伤，类似植物油，治腰酸腿痛：
（1）将活甲鱼剁头、兔肉同时服用。主脱肛，趁热饮服、久疟不愈，吃肉喝汤，瘰疬……”能延缓血管壁胆固醇沉积、维生素及矿物质元素，再放入沸水煮约5分钟捞出。清朝养生家王士雄《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，增强人体免疫力、脾肿大。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮、鸡块。若治肺结核咳嗽。治十二指肠溃疡