万丰美食菜谱大全划鳝糊的步骤方法 10分？
主料： 香菇（鲜） 250克 冬笋 75克 调料： 酱油 20克 白砂糖 8克 味精 2克 香油 15克 姜 1克 料酒 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 80克 各适量 炒鳝糊的做法： 1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。 3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。 更多炒鳝糊信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaoshanhu2
响油鳝糊的做法 ？
主料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉
响油鳝糊的做法步骤：
买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
整理好放在砧板上
切成段备用
葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
生粉加水调成厚一些的生粉水
锅上火加热，入油
油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
放入黄鳝丝
煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
在小窝中放入葱末蒜末
再撒一些白胡椒粉
另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
希望我的回答能帮助到您，也希望您能采纳，谢谢！
炒鳝鱼糊的制作方法 ？
主料： 鳝鱼 500克 辅料： 玉兰片 10克 油菜 10克 金华火腿 10克 香菇（鲜） 10克 香菜 5克 调料： 猪油（炼制） 60克 酱油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 红辣椒 3克 花椒 2克 黄酒 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 炒鳝鱼糊的做法： 1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。 2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。 3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。 更多炒鳝鱼糊信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaoshanyuhu
鳝鱼糊的做法 ？
鳝糊有很多种做法：响油鳝糊 素炒鳝糊 宁式鳝糊 清炒鳝糊 响爆鳝糊 五色鳝糊 山药鳝糊 香荣鳝糊 竹笋鳝糊 紫苏爆鳝糊 洋葱炒鳝糊
清炒鳝糊的做法，清炒鳝糊怎么做 ？
清炒鳝糊的做法
1.将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用
2.烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡，翻炒片刻，见卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照捞窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可
天门鳝鱼糊的做法鳝鱼哨子的作法 ？
【主料】鳝鱼、小白菜
【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；
4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）；
5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；
6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
花鳝的做法大全家常 ？
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
炒鳝糊怎么做？ ？
主料： 香菇（鲜） 250克 冬笋 75克
调料： 酱油 20克 白砂糖 8克 味精 2克 香油 15克 姜 1克 料酒 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 80克 各适量
炒鳝糊的做法：
1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。
2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。
3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。
更多炒鳝糊信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaoshanhu2
野山椒鳝鱼糊的做法 ？
主料： 鳝鱼 500克
辅料： 玉兰片 10克 油菜 10克 金华火腿 10克 香菇（鲜） 10克 香菜 5克
调料： 猪油（炼制） 60克 酱油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 红辣椒 3克 花椒 2克 黄酒 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
炒鳝鱼糊的做法：
1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。
2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。
3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
湖北鳝鱼糊汤粉做法 ？
制作：
稻米磨浆制作米粉，用鲜活的小鱼将鱼骨熬化了，鳝鱼也行，降低成本也可以直接用黄鳝骨头，出汤一样乳白色高营养，味道鲜美！去除渣子！再加水调入生米粉制作成糊汤。等客人来了用捞子捞米粉伸进锅里烫一下.再倒入碗里，装入鱼糊汤里撒下小葱、虾米、调味品、胡椒、葱花就可以了。
吃时可以配油条！嘿嘿！鲜美，米粉有劲细长洁白！鱼香味道浓郁！