万丰美食菜谱大全红烧猪脑的做法 ？
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。 原料：猪脑100克，人参10克，生姜10克，红枣10克。清汤适量、盐6克、味精1克、绍酒2克、胡椒粉少许。制法：1、猪脑洗净去血丝，生姜去皮切成片，红枣泡透。2、锅内加水，待水开时下入老母鸡块、猪脑，用中火煮净血水，捞起冲净。3、在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，入蒸柜，隔水炖2小时即可食用。特点：炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。
红烧猪脑的做法，红烧猪脑怎么做 ？
食材
主料
猪脑
辅料
大蒜，姜，辣椒，生抽，料酒，盐，味精
步骤
做法：
1.将猪脑洗净，沥干水分，备用。
2.锅入放油，热后，放入姜，蒜，辣椒，再放入猪脑。
3.放入适量的料酒，盐，酱油，轻轻移动猪脑，至整个猪脑上色。
4.加入适量的水，中火烧十分钟。
5.加味精，装盘。
这个猪脑有激素，不要多食。
鱼泡红烧猪脑怎么做 ？
材料
鱼片150克，金针菇100克，蘑菇100克，鲜香菇6朵，生菜2棵，高汤适量，调味料：盐，生粉，料酒
做法
鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟， 金针菇，蘑菇，鲜香菇，生菜洗净
菇伞切两刀 ，生菜切段
锅中加高汤烧开，加三种菇汤开后加入鱼片，等鱼片变色以后
最后放生菜，加盐调味
炖猪脑怎么做啊 ？
主料：猪脑150克辅料：枸杞子3克,山药15克银耳5克
调料：盐3克,大葱15克,姜2克,黄酒20克
教您山药炖猪脑怎么做，如何做山药炖猪脑才好吃
1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；
2. 山药削去皮，切成片；
3. 将猪脑，山药片，银耳枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
猪脑需要怎么做法才像豆腐？ ？
菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香，形似豆腐。
原料 紶
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成
参考资料：红烧猪脑
猪头肉怎么做好吃，红烧猪头肉的家常做法 ？
主料：猪头6500克
调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹饪方法：
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
猪头脑怎么作菜?怎么作才好吃？ ？
猪脑的做法
猪脑怎么弄
先用牙签把血管清乾净 ，稍用开水烫一下除腥味, 猪脑看用途选择不同配料：
头痛；一般用天麻5片，加少许米酒炖
补脑；茯苓、远志
补气；黄耆、人参
干炸猪脑
干炸猪脑的制作材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉(豌豆)15克,八角1克,猪油（炼制）30克,大葱6克,茴香粉1克
干炸猪脑的做法：
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成； 7.可备甜酱供蘸吃。
芹菜炒猪脑
芹菜炒猪脑的制作材料：
主料：芹菜400 克,猪脑200 克,酱油,醋,姜丝,香油适量。
芹菜炒猪脑的特色：
特点：荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。
功效：益心安神。
猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的
感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。
芹菜炒猪脑的做法：
1.先将猪脑洗净煮熟，切成1 厘米见方的小块，拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。
待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。
红烧猪脑的做法
色香味：软嫩鲜香、形似豆腐；
主料：猪脑400克
辅料：玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克；
制作：
1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；
2)玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片；
3)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤；
4)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
菠菜烩猪脑的做法
原料/调料]
菠菜3颗、猪脑1副、香料少许、味精、盐少许、红酒、洋葱少许、高汤半碗
[制作流程]
1．菠菜、洋葱切丁块备用；
2．菠菜、洋葱加半碗高汤至果汁机内打成汁；
3．猪脑放至锅中煮至熟热；
4．打成汁的菠菜汁倒锅中煮熟；
5．煮熟的猪脑放入盘内，淋上菠菜汁即成
熏卤猪脑的做法
制作方法：
原料 猪脑5个。
调料
老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。
卤料包
八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。
熏料
茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．将猪脑用清水浸泡，去......余下全文>>
清蒸猪脑需要放什么调料！~ ？
菜名】 氽脊脑
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。
【原料】
鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
【制作过程】
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
猪脑面
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面
所属类型
健康菜谱
基本材料
猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法
将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
功效
健脑增智，补肾明目。
用法
佐餐食用。
应用
适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
红烧猪脑
【主料】
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。
【调料】
大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
【作法】
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
【特点】
软嫩鲜香，形似豆腐。
补脑益智的“干炸猪脑”
2001-12-03 09:38:15
[原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
[制作] 将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等，煮10分钟 。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。
[功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。
[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
[按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。...余下全文>>