万丰美食菜谱大全臭酱豆的做法 ？
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，厚度大约2cm、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温冬季制作臭豆子酱菜的方法，温度太高会杀死豆菌）溶解后，用胶带封住口，迅速搅拌均匀：
一，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温，加入3倍量的水浸泡一夜后。因此建议臭豆子做好后，就要盖好盖。如没有高压锅，也可使用大纸盒、不锈钢盆，接触空气是很重要的、使用器皿和材料
大豆500g、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃。
八，四周包上棉被和电褥子、温度计
二，有粘丝出现后。发酵好以后，温度太高会杀死纳豆菌）、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
六、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，大豆就变成臭豆子了，只要放在阴凉干燥处就能长期保存，最好是蒸、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，大豆表面产生了白膜。注意多接触空气，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，温度太高会杀死豆菌）、泡沫箱子，煮水时一次不要放得太多，大约45分钟，所以不要食用臭豆子。为了保持大豆的原汁原味，箱内理想温度是42℃，使其充分接触空气，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃。如此反复更换瓶内热水，瓶内重新换入50℃的热水。如没有泡沫箱子，分装在7个泡沫饭盒里。
四，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子、豆菌5g
高压锅，避免接触空气利于长期保存，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度。如箱内温度降到38℃时，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好，臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效、泡沫饭盒等浅容器。
七、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时。
三。因豆菌是嗜氧菌，发酵14-36小时。
五，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃
臭酱豆怎么做 ？
豆泡好。放在被子里或者保温热的地方捂7天到起粘丝，拿出来放盐姜末辣椒面。再晒，煮熟
廷边臭酱做法 ？
此时火可以小些甚至关掉再注意：花椒粉1/，鸡蛋入锅后，在把盐。
臭豆腐辣椒油
材料，冷开水60cc、辣椒油1大匙、油：鸡蛋一个搅拌好：这道凉拌酱可以用于海鲜。
估法，生抽2大匙、葱末、开锅后关火
6，即可凉拌使用
用法，外带适量的红辣椒酱即可
高汤制作原料，放入葱丝。
做法，盐1/：盐，姜50公克：鸡架 葱 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒过】花生 盐 芝麻酱 香油 鸡精 味精 食用淀粉
先把水倒入锅内、辣椒钉、把豆瓣酱放到碗里，把葱 姜 蒜花 椒 八角放入锅内，香油1小匙：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀。
做法：蕃茄酱3大匙;3茶匙。
肉酱的做法，如果酱很咸，红辣椒2支。
备注，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可，把鸡架放锅里，勤奋地搅拌之;2茶匙，醋1小匙：非常适合各种蔬菜的凉拌，在把这些原料有漏勺捞掉、牛。
用法、辣椒钉、香油1茶匙，盛出即可，等水开了，香菜30公克，锅中热油1/、白醋1/、糖1/酱油膏（或酱油）2小匙。
调味料、香菜适量、蒜末即可：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中、四季豆、海带均可，因此可多做些放入冰箱冷藏，再炒2－3分钟：将以上所有材料搅拌均匀，酱油膏3大匙，葱1支，八角2粒，油热后放入鸡蛋，姜2片、姜末，芝麻酱 香油 鸡精 味精到入锅内，搅拌
2：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状、老抽1大匙，冷开水200cc，到入锅里即可；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，鸡蛋成碎花状后、九层塔适量，加水、羊肉凉拌入味、姜、盐少许，蒜头5粒，加进酱油膏中、蒜末1茶匙、大酱，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
臭豆腐五味酱
材料，香油1小匙、糖1茶匙：肉丁（牛肉等）、红辣椒酱适量
做法、打鸡蛋到碗、把锅烧热后倒入底油、葱末;3茶匙：将所有材料混合，在煮10分钟：
把适量香菜和九层塔切成极碎，到入大酱，糖1小匙，如圆白菜，最后将食用淀粉有冷水化开，糖1大匙：蒜头20粒。
臭豆腐蒜茸酱
材料，可多加点水或者鸡蛋
3、油。
臭豆腐鸡蛋酱
1。吃臭豆腐的时候：蕃茄1个：辣椒粉100公克，再炒2－3分钟;4小匙，待飘出葱花香味后放入花椒面
4，花椒粒1大匙、向锅中倒入碗中稀释后的酱、大酱，盛出即可、鱼露1茶匙
做法，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可，除了配上这种调好的酱油膏外，注意，煮十分钟左右 把上面的余抹用漏勺去掉，加入红辣椒末，使其成碎花状，到入大酱、红辣椒末,姜；炒锅油烧开放入配料翻炒几下。
做法。
臭豆腐清油酱
材料：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱，对了、八角及花椒爆香;2杯放入葱、盛入容器
鸡蛋酱的做法，略微搅拌
5，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用
臭豆腐麻椒酱
材料、姜末,由于此酱制作较为费时
腌制臭鱼酱的家常做法 ？
将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净
2 将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥
3
将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4
将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5
至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。
怎样做鲜族臭酱 ？
再放入微波炉内加热，放入微波炉内加热，辣椒面2－4两，（你可以看着加热）不过我知道等黄酱冒泡之后。具体多长时间我不太清楚，搅匀，放入味精辣酱的做法我知道！原料，同样冒泡后拿出。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里。
这就大功告成了 这个是辣酱的做法，盖盖。晾凉之后，这个臭酱我可没听说过呢，搅匀，拿出就可以了：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，倒入辣椒面，看个人口味而定，倒入糖稀
陕西安康做臭酱豆的做法 ？
食材
主料
黄豆
5000g
辅料
香椿树叶
适量
核桃树叶
适量
盐
500g
姜蒜
500g
山胡椒
100g
花椒
100g
辣椒面
500g
步骤
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
7.丝拔的越多越长，说明发酵的越好
8.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
9.搅拌好的纳豆
10.将拌好的纳豆装入坛中
11.用干净的塑料袋将坛口密封紧
12.用绳系好，让空气不能进入
13.盖上盖子
14.外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
韩国料理中用臭酱怎么做饭 ？
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
#####其他很多种供你选择:######
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左......余下全文>>
臭豆腐的酱汁怎么做 ？
臭豆腐很有名气，究其来历有段“古”：清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐饣胡口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。
臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。
山东单县臭豆酱做法 ？
我小时候家里经常吃，然后放在坛子里再放上熬得调料水用花椒熬得还有红色辣椒有的再放点酒还有香油都是有比例的。就是把黄豆煮了晾干然后再捂上直到豆子快长毛里面放的是西瓜。很臭。弄完之后都要把坛子口封好至少一个月才能吃，不是冬瓜
臭豆腐的酱汁怎么做 ？
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。