万丰美食菜谱大全酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的 ？
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
自制月饼的油皮和酥皮都怎么做 ？
酥皮月饼的制作食材：
水油皮：，面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水，50ml，油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。
酥皮月饼的做法详细步骤
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
做酥皮月饼要怎样起酥啊？ ？
朋友你这样做就不会出现你说的问题了月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。
酥皮月饼
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。
为什么我做的酥皮月饼不酥呢 ？
你好，你的配料结构不合理，要想酥皮月饼蓬松饱满、口感酥脆、入口即化，层次分明，必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E、白糖等才行。
酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软 ？
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。 2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。 3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。 4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。 5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。 6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
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酥皮月饼怎样保存 ？
酥皮月绩含油高，含水量低，不容易霉变，在常温下很好保存，如果有包装，在阴凉处就可以；要保存很长时间，最好放冰箱。
酥片油可以做酥皮月饼吗 ？
不可以
450克老式苏式酥皮大月饼的做法 ？
苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3，盖膜保持柔软
4，将油酥材料混合均匀
5，盖膜保持柔软
6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
酥皮月饼配方 怎么样 ？
基本材料
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后俯把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起； 3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 3、炒得油亮后即可出锅备用。 馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
酥皮五仁月饼的做法，酥皮五仁月饼怎么做好吃 ？
酥皮五仁月饼的做法
食材
主料
普通面粉
150g
黄油
50g
细砂糖
25g
水
42g
低筋面粉
100g
辅料
腰果
50g
大杏仁
50g
核桃
50g
花生
50g
黑芝麻
50g
瓜子仁
50g
葡萄干
50g
冰糖
适量
蜂蜜
1大勺
香油
1勺
砂糖
适量
白酒
1大勺
蛋黄液
适量
步骤
1.水油皮；
黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
2.筛入面粉搅拌。
揉成面团，静置20分钟。
3.酥面 ；黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
4.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）
5.烤好的干果冷却后， 加入葡萄干 冰糖
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。
用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
6.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
7.取一个小的水油皮面团，压扁。
8.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
9.用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10.擀好的面片，从外往内卷起来。
11.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12.再次把面片卷起来。
13.用手压扁。 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
14.将五仁馅放在面片中央。
15.用面皮把五仁馅包起来。
包好后用手轻轻按扁。
16.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。