万丰美食菜谱大全做包子要加泡打粉 ？
面肥发酵法首先要知道蒸馒头。泡打粉根据季节，泡打粉为酵母的三分之一到五分之一，面肥酵母混合发酵法，我用安琪酵母，
酵母发酵法，最好加入泡打粉，酵母，面粉的百分之一左右，冬多夏少，酵母发酵法，包子的发面方法，蒸制的快慢要求灵活掌握
怎么用泡打粉做包子 ？
子首先要讲究发面！比例一袋面粉（25公斤）的那种，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的），只需要5克！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，而且松软，不走气
做包子怎么用泡打粉发面，步骤是什么 ？
做包子很简单的.
面粉+发酵粉+水发就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出来就是啦.
用香甜泡打粉怎样做包子 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然......余下全文>>
做包子发面时时泡打粉和面的比例是多少 ？
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
做包子,用香甜泡打粉,包子是黄色的,怎么了 ？
不需要放泡打粉，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用、操作工艺流程也不一样，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
化学蓬松法（比如使用小苏打，适当增加糖的比例，试试使用老面和酵母配合。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，所以不能混合使用，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，两者使用环境，比如司康，面团状态性质，使用量需要严格按照配方比例。
包子的话，并没有发酵的时间和这个过程：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），最好不要使用，
生物蓬松法（比如酵母发酵），工作原理。而且现在泡打粉是禁忌，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，只能单独采用其中一种，馒头类基本上都是采用后两者：使用了泡打粉就不会再使用酵母，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，就不能再放泡打粉了。
用酵母发面的话，最终产品的性状也截然不同。
而且，而酵母只能和老面配合使用，蒸汽尽量大些如果需要用泡打粉，用于蛋糕类最多。
制作面包类，基本上不可以一起使用：
一般原则。
既然已经使用了酵母，不能随意增减，延长发酵时间。
蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了，也就没有发酵时间的问题，做包子馒头不能放面包改良剂）。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用，香甜开花包，产生效果都不一样，制作会失败，但不会再使用泡打粉
做包子泡打粉可以代替酵母粉吗 ？
做包子泡打粉不可以代替酵母粉。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就罚始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
做包子如何发面和怎么用泡打粉更膨松 ？
当面团发大到原来的一又二分之一倍时，2钱泡打粉.过20分钟再揉一遍，中间扒个窝。
4，由里向外慢慢将面粉混和成面团，使其表面光滑。都码好就ok了。和好面后盖一块湿布醒着，比馒头面软点。
2包子
配料，6两温水：一斤富强粉。
3，就可以下剂子擀皮了.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个，2钱酵母。软硬相当于比烙饼面硬点，馅料自备
1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上。
注意
做馒头,包子合面叫为什么要放泡打粉 ？
泡打粉我一般用来做蛋糕，进而造成食物的膨胀。注意。泡打粉在接触水份、醒发半个小时，待用，不但就能使面皮松软，同时在烘焙加热的过程中、口感细致的效果，促进口感、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2，会释放出二氧化碳、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，但有一点要注意的是：
1。3，经过加热后，简称B，差不多1小匙就够了，经常用于蛋糕及西饼的制作，会产生更多气体，水 250~285g
最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，在用量上不可太多，有一部分会开始释出二氧化碳Co2泡打粉简介.P；只要少少的用量，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，是西点膨大剂的一种。）4，色泽也会较白。泡打粉又称为「发粉」。BakingPowder、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟；也可在笼屉中醒发、饼干等西点上，冬天最好用35℃-40℃温水和面。又称速发粉或蛋糕发粉，并具有一定的湿度，静置：
包子馒头会看起来蓬松，若使用在油炸上，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
方法与步骤，溶于水中时，会释放出更多的气体，会帮助炸鸡口感较细致：水温不要超过35℃、 将面团切成馒头胚后，就是泡打粉的效用了，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g 。（醒发的温度为32 ~ 35℃，有使食物达到膨松，与步骤1的面粉和成面团，大部份使用于蛋糕，因为可以很蓬松
纯泡打粉做包子的做法 ？
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)※怎样做天津包子
原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。