万丰美食菜谱大全泡椒鱼的做法 ？
材料：
两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
烹制方法
做法一：
1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。
2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上
5、撒点鱼香，完成.
做法二：
厂1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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泡椒鱼的做法
1.
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.
切成块状，放入大的容器内
3.
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4.
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.
炸一遍后捞出
6.
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7.
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10.
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.
翻炒后加入清汤
12.
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13.
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.
盛出即可食用
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泡椒鱼怎么做好吃
材料
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
鱼片制作视频，泡椒鱼片怎么做视频教程 ？
水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条（约2斤）
鸡蛋2个
黄豆芽200g
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉，平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
泡椒鱼块的做法 ？
酸辣泡椒鱼块的做法步骤
1
新鲜的草鱼切块 京葱 姜切丝 加料酒 生抽密闭容器放进冰箱内腌制4——8小时
2
事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
这是等会儿做鱼 的时候用的汁儿 不是腌鱼时候用的哈
3
腌好的鱼块 小火 先放比较厚的鱼块煎一下 要有耐心不要翻动
4
等待鱼块的一面煎好 小心翻面 同时放入比较薄的鱼块一起煎
5
煎鱼的同时 另起一锅 将泡椒段儿 京葱 和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味
6
把炒好的泡椒 倒入煎好的鱼块中
7
将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中
8
大火烧开汤汁 用勺子将汤汁儿淋在鱼块上 等待汤汁慢慢收干
9
事先准备好的水淀粉（淀粉用清水化开） 慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠
泡椒烤鱼酱料的做法 ？
泡椒味，辣而不燥，辣中微酸色泽洪亮.
1.草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A号粉料包1%、B号泡椒烤鱼酱，C号浓缩高汤1:20稀释。
2.草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制（粉料1：鱼肉100）15 分钟。
3.将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝 和炒制断生的黄豆芽。
4.泡椒烤鱼酱：稀释后的高汤=1:5，按定量配比好汤，加热烧开，倒入鱼盘中，汤汁要没过鱼的 多一半最好。
5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上，锅内放油烧至七八成，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。
6.将烤鱼盘放在架子上，点着下面酒精灯，待鱼汤烧开后即可上桌食用。
泡椒烧鱼怎么做 ？
菠萝泡椒鱼的制作材料：主料：草鱼750克辅料：菠萝200克,泡椒100克调料：姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油（炼制）50克菠萝泡椒鱼的做法：1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。菠萝泡椒鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
泡椒鱼要怎么做才好吃 ？
泡椒鱼 材料：两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料 做法：1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。 2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊 3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼 4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上 5、撒点鱼香，完成.
眉山黑河泡椒鱼的做法 ？
开中火.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
11，煮约10分钟、料酒抓匀码味
2.将鱼头及鱼骨下入泡椒鱼的做法
主料
胖头鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
四川酸菜
适量
红泡椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
步骤
1，加入蚝油
12，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
13，大火烧开.新鲜鱼一尾，加入少许盐，将味道炒出来
9，汤汁稍微沸腾后，爆香姜蒜煸炒出香味
10.大蒜适量
7.大蒜适量
6.自家泡酸菜洗净沥干水分
3，见鱼片变白.红泡椒少许
4，宰杀清洗干净.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，撇去浮沫，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，将片好的鱼片放入大碗中、胡椒粉.炒锅中加入适量的油.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟.在加入红泡椒.锅中放入适量植物油
8.干花椒少许备用
5、生姜末