万丰美食菜谱大全红烧大排怎么做比较嫩 ？
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
红烧大排怎么烧才很嫩啊 ？
恩…大排买回来后用刀纵横切口，别切断了，然后后木锤或者什么东西狂拍…拍…把肉质拍松，裹点面粉生粉，稍微炸一下，捞出来红烧就行了，嘻嘻
红烧大排怎样配料及烹烧，才能使烧好的大排嫩？ ？
红烧配料无数种，你自己去百度吧，我只想说，大排这种东西，想嫩的话，就不会入味，你只能把他炖烂，高压锅，大火上汽，小火炖15分钟，然后关火焖5分钟再开锅盖。
红烧大排（肉嫩多汁版）怎么做 ？
红烧大排（肉嫩多汁版）的做法
1，前一晚备料：大排最好选边缘有点肥的，厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面，横竖都要拍，不能偷懒。边缘的白筋要切断，不然会煎变形。裹上蛋清，什么调料都不要放，冷藏过夜。
2，甩掉多余的蛋清，两面拍上薄薄的面粉，用煎过姜片的油，先大火煎成型，再小火略煎。有追求的可以同时煎土豆块，洋葱条什么的，土豆炸透会很好吃。
3，要是油太多，倒出来点。加生抽，老抽，黄酒，一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的，按个人喜好，加点水，盖上锅盖焖一小会。
4，看差不多了，筷子戳不出血水就算熟了，大火收汁。
5，最后扔进葱段，装盆。
红烧大排怎么烧才会嫩？ ？
采纳我的我教你
红烧大排怎么烧可以让肉质嫩点啊，我每次都烧的不好吃 ？
太简单了，用高压锅，锅里放上花椒、八角、桂皮、肉蔻、良姜、白芷、香叶、葱姜蒜、老干妈辣酱一大勺，味精、盐（略咸点好吃，看个人口味）、酱油、料酒、白糖（盐等量）、小肋排放少量油，大腿骨不放油。加好水（没过排骨3---5厘米，必须与满差10厘米左右，太满会把水喷出。）扣好盖子，上锅，小火，喷气计时（小肋排10分钟，大腿骨15分钟）关火。泄压，不喷气后，开盖，换汤锅，继续煮，收汁。即可。
最好是，买一个不锈钢调料球，把花椒等调料放里面，出锅可以捞出，效果更好。
怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？ ？
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
红烧大排怎样烧才能使大排肉质嫩滑 ？
小火焖制
怎么烧红烧大排的时候让大排松软。。。 ？
加醋【少放一点点就行】 然后最关键的是在烧大排的时候千万不要放盐！！用刀敲裂大骨然后加大火力。一放盐 再怎么烧也不会炖烂实在不行 你 用高压锅 不就行了嘛
红烧大排怎么做好吃，红烧大排的家常做法 ？
大排买回来洗干净,用刀背拍几下，拍松(就是看到面积比刚才的大一些),然后均匀的粘上干淀粉,锅里放少许油,5,6成热的时候(就是手放锅上感觉有点点热了),把大排放进去煎一分钟,捞出来沥干油.然后放两大勺老抽酱油,生姜4片，料酒一大勺.一小勺盐,一大勺白糖,茴香和桂皮少许(没有也可以不放),小半碗水，小火煮.煮到水差不多干了就可以放点味精盛出来了。这样做出来的大排肉很嫩的.可以试试看.
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 红烧大排怎么做比较嫩