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扬州狮子头做法视频 狮粉子头做法视频

怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头 ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

扬州狮子头的做法 ?

您好,扬州百问 知道团队为您解答!
扬州狮子头的做法详细介绍主料:五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。做法: 1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁 1 分钟,中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入 3 克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅 匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后, 下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打 2 分钟,直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上,放入生油 4 茶匙,用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊 篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子 头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖,这样狮子头表面才不会干,火候要控制在 中小火,或小火。

扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 ?

扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html 关于“狮子头据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四 红烧狮子头景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。 到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头 一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html

扬州狮子头怎么做?应该放那些材料 ?

您好,扬州百问 知道团队为您解答!
扬州狮子头的做法详细介绍
主料:五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。
调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。
做法:
1、 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁 1 分钟,中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。
2、 葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入 3 克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
3、 将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅 匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后, 下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打 2 分钟,直 至肉米上劲。
4、 将炒锅放到火上,放入生油 4 茶匙,用小火加热至 5 成热。
5、 将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊 篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。
6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子 头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。
提示:
1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。
2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型
4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖,这样狮子头表面才不会干,火候要控制在 中小火,或小火。

做好的扬州狮子头带回家怎么烧好吃 ?

肉要用前夹肉或者五花肉 , 肥肉最好占1/3-1/2
刀剁或者在卖肉的地方挤成粗肉丁(细的不太好吃)
拿回家放生姜葱切碎(挤肉的时候也可以放)盐糖醋酒,蛋清1-2个,淀粉适量,然后顺一个方向搅拌, 如果喜欢红的就多放些酱油少放盐, 搅拌均匀后,钢筋锅或者焖锅开锅放少些水能漫过单个肉圆即可,然后用手一边打实肉圆一边放进锅中
放入焖锅中定时2小时
OK

要注意的是,肥肉多一点肉质就会更嫩 , 如果喜欢用油煎的, 也可以先下油锅煎,然后再放入焖锅 , 8样调料是基本调料。 在这个基础上还可以添加豆腐啊,蟹黄啊,笋丁啊之类的, 不过以尽量不改原味为宜。 在焖锅肉圆的时候, 也可以在锅里加胡萝卜、笋块之类的也不错。 另外肉皮切片放进锅里,肉皮也是很美味的

正宗狮子头的做法? ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
  
   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。

红烧狮子头的正宗做法!
大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:

1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!

2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些触再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味

4准备油锅,湿淀粉一碗

5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!

以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃

把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!

哇,口水都要出来了!

要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

上海红烧狮子头做法 扬州狮子头做法 ?

上海红烧狮子头
原料:冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。
做法:冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中。
炒锅上火,加油150克,烧至八成热,将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分。
炒锅上火,放油30克,将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头,放酱油、料酒和水300克,再加盐和醋,放入冬笋片和木耳再烧约5分钟,最后放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
原料:  猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。 ]做法:  一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。   二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。 风味特点:  1.清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。   2.所谓“狮子头”,用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说,即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉未则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。   3. 据《资治通鉴》记载,在一千多年前,隋炀帝带着嫔妃、随从,乘着龙舟和四艘船只沿河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。”扬 州所献的“珍奇”食馔中,已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大劗肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时,这品菜已很出名了。4。清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百 吟》中记载:“肉以细切粗劗为丸,用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰:“宾厨缕切已频频,因此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人”   5.此菜狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。 ]窍门:  ① 猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。  ② 蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。

请问正宗的扬州蟹粉狮子头的做法? 谢谢! ?

“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。

当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。

主料:猪肋条肉(五花肉)(800克)
辅料:蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克)
调料:料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油(炼制)(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)

做法一
1. 葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
2. 选用6 厘米左右的生菜心洗净, 菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;
3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
4. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;
5. 取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;
6. 将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5 下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;
7. 再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;
8. 烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。

做法二
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入,拌匀
8、取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
9、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水,没过肉圆。
11、烧开后,改小火炖2小时以上。
12.出锅上桌

注意事项:
1. 此菜要求选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、
以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。
2. 在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3. 将捆后的肉馅加入各种调料,在钵中搅拌,直至“上劲”为止。
4. 捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。
5. 要重视火功,在烹制肉圆时要区别情况,恰当用火。将“狮子头”放......余下全文>>

扬州红烧狮子头怎么做?各位不要吝啬! ?

扬州狮子头不是红烧的
扬州狮子头使用的烹饪技法是隔水蒸
把前臀留肥去皮, 把瘦肉剁成肉泥(用通脊肉替代前臀瘦肉也可以),肥肉切成干黄豆大小的粒(用后臀的肥肉也可以,但要切成短肉丝)。
荸荠去皮切碎,米粒大小
拌入 姜末, 料酒, 盐, 白胡椒粉, 加凉水, 用手捏匀, 并要捏到看不见水.
然后加入淀粉(绿豆淀粉菱角淀粉最好,土豆淀粉稍次,不要使用红薯淀粉,玉米淀粉),抓匀. 这时的肉末已经很有弹性了, 然后把肉末放到锅里, 用手抓起肉末往锅底摔, 要摔得出肉和锅碰撞的声音, 直到把肉末甩出劲儿来. 这样, 一会儿肉就不会散了。
然后把肉末揉成肉圆,表面沾比较粘稠的水淀粉。用笊篱托着在开水里汆烫定型。水要宽,火要小,不能用莲花开的,水花会打散表面的淀粉浆。
另外起锅烧水, 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸三个小时.
肉圆蒸好了. 另外起锅, 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅, 加水和少许盐,根据口味可以加点头抽或白酱油(生抽和酱油最好不用)再把碗里的狮子头用勺子托到砂锅中, 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。
高汤最好加入些用火腿炖鸡的清汤味道更有层次。

特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:1、肉的配比一定要四六或三七之间(肥的数小,瘦的数大)。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲
4、蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。

扬州狮子头怎么做 ?

扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html 关于“狮子头据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》,炙法第八十)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四 红烧狮子头景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。 到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头 一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html

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