万丰美食菜谱大全翻糖皮 如何制作？ 5分？
常用的翻糖皮配方：
水-无味、吉利丁（粉）-无味、葡萄糖浆-甜味、食用甘油-无味、糖粉-甜味
显而易见，翻糖皮的主导味就是甜味。它是嗜糖者的恩物，并且现在可以做出木糖醇的无糖糖皮，所以想减肥的朋友也不用担心了，呵呵。另外翻糖皮新鲜时咬在口里的感觉很棒，绵软香滑，很易溶化。所以呢，如果你喜欢吃奶糖的话，糖皮就一定不要错过。不过就目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。
翻糖蛋糕的制作和糖皮那些事、
1、在蛋糕坯子上涂抹糖霜，糖霜的作用是弥补蛋糕坯子的凹凸不平，可以令糖皮覆盖的十分完美。之所以叫做糖霜，就是因为她十分细腻。霜的概念就是已经比淀粉还要细腻的意思。
2、涂抹糖霜的工具。
3、刚从冰箱里取出的糖皮需要揉搓之后才可以用。
4、擀皮，揉好之后的糖皮擀出来才不会有裂痕，而且覆盖的时候也不容易断裂。
翻糖的配方：配方来自wedding cake一书
9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
168g玉米糖浆
14g甘油
907g糖粉
2.5g白油
吉利丁粉要选择没什么味道的；
玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；可以网购。别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。
甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。
糖粉要选择就买美国的太古糖粉
柠檬汁为调味剂。
白油，不是猪油。
作法，除了糖粉之外的东西都放在一个不锈钢的大碗里，在放到锅里，锅里要有热水，这样一直开小火等到所有东西都融化，再倒入糖粉中
翻糖的制作方法 ？
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
自制简单翻糖皮怎么做 ？
用料
棉花糖227g
糖粉700g
玉米糖浆23g
黄油23g
清水23g
自制简单翻糖皮的做法
首先，准备好所有食材（玉米糖浆非常黏，可以将保鲜膜铺在碗里，倒入后将保鲜膜卷起来备用），糖粉过筛，黄油加热融化成水状自制简单翻糖皮的做法 步骤1
然后，先后将黄油、水、玉米糖浆倒入装有棉花糖的盆里，搅拌均匀，送入微波炉叮1分20秒左右至棉花糖软化（由于每个品牌微波炉温度不同，微波时间控制在1分10秒左右，不够软的可以继续加热）自制简单翻糖皮的做法 步骤2
从微波炉取出棉花糖，软化成如图状态，用刮到将碗里未融化完的棉花糖颗粒抹成细腻的糊状自制简单翻糖皮的做法 步骤3
加入一半糖粉到融化的棉花糖碗中，搅拌均匀自制简单翻糖皮的做法 步骤4
加入剩下的糖粉，用揉面的手法揉成一个团，揉好后，捏一小块尝尝，淡淡的香草味（棉花糖自带的），关键不是甜的腻人的口感，绝对符合亚洲人对甜味的口味，应该算是很好吃的糖皮了！！！自制简单翻糖皮的做法 步骤5
做好的糖皮，用保鲜膜包起来，再放在密封的容器中保存
自制翻糖，干佩斯怎么做 ？
翻糖是不能替代干佩斯的。
翻糖与干佩斯的区别：
1，flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯
一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。
配方： 454g sugarpaste（Rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油混合揉匀
2，Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖干的比Rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。
配方：454g翻糖，114g干佩斯混合揉匀
自制翻糖时没有甘油可用什么替代 ？
盐
造型娃娃的做法，自制翻糖造型娃娃怎么做好 ？
自制翻糖造型娃娃做法
主料
无味明胶粉
9g
玉米糖浆
168g
甘油
14g
糖粉
907g
泰勒粉
8g
辅料
冷水
57g
柠檬汁
1小勺
白色植物起酥油
2.5g
步骤
1.准备好所有材料，盆无水无油
2.将无味明胶泡在冷水中至蓬松状
3.将其隔热水融化成透明液体
4.加入柠檬汁（增白去腥），搅拌均匀，加入玉米糖浆、甘油（保湿），搅拌均匀，再次隔水加热，搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒状），
5.取一个容器，加入过筛的糖粉680g，（剩余的糖粉放在
操作台面上揉面的时候用）
在糖粉中加挖一个小坑，倒入步骤4的材料，用勺子或木铲先搅拌，使其变成粘性状态的混合物，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台面上。
6.边揉边分次放入操作台面上剩余的糖粉，将其揉成一个光环、柔软的面团，在手掌上搓上白色酥油，然后揉入其中，消除其粘性。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱冷藏24小时后再使用是翻糖的最佳状态，面团的延展性最好。
7.24小时以后，拿出翻糖室温静置，准备好色素，最好是色粉，水性色素容易让翻糖变稀。
8.翻糖室温放软后加入泰勒粉反复揉均匀，一点一点的加色素或者色粉，到达你想要的状态，否则很容易颜色深了。面团很光滑均匀，可以用来制作各种造型了。
9.各种颜色的翻糖就可以做出各种造型的娃娃了。
怎样做用棉花糖自制翻糖皮最好吃 ？
1. 首先把黄油融化，把融化的黄油和棉花糖、水、玉米糖浆拌匀。
2. 放到微博炉里中火打到棉花糖融化，具体时间需要根据微波炉的功率来调节，可以分多次加热，时不时拿出来搅拌一下。
3. 加入一半的糖粉搅拌均匀，我这里用的搅拌工具是木勺柄。
4. 把另一半糖粉铺在案板上，把刚刚搅拌好的混合物倒在糖粉上。
5. 把干粉和液体揉匀，这时可以戴上一次性手套。
6. 把糖粉都揉进去，揉到表面完全光滑，像面团一样就可以了。翻糖皮做好后要注意密封，我一般会把它里三层外三层的裹上保鲜膜，然后放到完全密封的罐子里。在室温下可以保存一周左右
自制翻糖没有甘油可以用别的什么油代替吗？ ？
不能，油画调色油必须是干性植物油，亚麻油、核桃油、罂粟油都可以用，但甘油不行，用它和用菜籽油花生油一样，画完颜料永远干不了，时间稍长就变黑了。那只能毁了你的画而已。
如何制作翻糖花怎么做 ？
步骤
1.准备好棉花糖，最好选择一个颜色的。
2.棉花糖里加入水。
3.放入微波炉里加热一分钟。
4.拿出后，会看到棉花糖全部鼓了起来，用硅胶刮刀拌匀。
5.这时筛入糖粉。
6.和成团，用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。
7.取出来，切下一小块，在手掌里揉捏至糖块变软，然后用擀面杖擀薄。
8.用翻糖模具压出花形。
9.放到泡沫体上，用筷子压出花芯。
10.把另一小块翻糖，用黄色色素染成黄色，取一点揉成小圆，放到花芯中间。
11.做好的翻糖花，晾至变干变硬，就可以装饰了。
做翻糖应该用什么糖粉 ？
翻糖的做法
将明胶粉和冷水混合均匀
然后隔热水将其融化成透明液体
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然后加入玉米糖浆
接着加入甘油
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
在一个大碗中，筛入680g糖粉
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～