正宗灌汤包的制作方法 ?
食材用料:
猪肉皮100克(肉冻)
面粉200克(饺子皮)
水1000克(肉冻)
盐1克(肉冻)
水95-100克左右(饺子皮)
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖2克相克食物
料酒5克
水30克
做法:
1.先将肉皮洗净,去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后,取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可
正宗灌汤包的做法 10分?
正宗灌汤包的做法如下:
一、材料
二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起,搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起,加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉,用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
求教灌汤包的详细制作方法 ?
肯定有秘方的,估计不会有人交,建议去店里跟师傅学习。
灌汤包的做法。 ?
灌汤包的做法
材料:猪皮一块,葱姜,料酒,胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开,两分钟,然后捞出,去毛,切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮,葱姜,料酒,胡椒一起煮至烂,大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来,搅碎。放回汤里,煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻,放一个晚上,拿出来就是做好的皮冻,这个是小笼包出汤的关键。 然后把皮冻切碎,备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅,这个葱姜水是前一天晚上做的,然后泡了一晚上,就是把以上3种材料,姜拍碎,放到热水里,然后用手挤,为了进味,放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅,第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似,要一边加汤水一边打,加入香菇,盐,味精,酱油,蚝油,生抽,一个鸡蛋,香油,开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起,大功告成,一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,这样冻一下好包,和面,在网上查,有人说烫面,有人说发面,我两个都做了,但是发面的比较好吃,擀面皮要成这样子,中间厚,两边薄,开始包了,包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶,也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主,仅包子的品种就有几百种之多,而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史,隋唐时代已有包子了,不过那时不叫包子,而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行,很多史料都有记载。
一、用料:
主料:猪肉(或牛肉、羊肉)
配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤(或骨头汤、水也行)
二、肉馅的制作:
制馅的的关键是拌馅,也就是其中的“汤”,这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅,皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的,甚至有人直接用水打馅的,冬季用温水,夏季用凉水,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有:
第一,汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质,胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅,其吃水量比水要多;所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出,就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里,故觉汤汁鲜美。
第二,馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质,蛋白质是亲水胶体,其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样,都是溶水性的,在有盐的条件下,吸水性增强。为了使馅心松软,鲜嫩有汤,拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼,蛋白质受热变性,失去持水性能,产生脱水现象,馅心里自然就充盈着汤汁。
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三、包子皮的制作:
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子。皮儿要薄,且均匀,......余下全文>>
灌汤包的制作方法 ?
1.先把花椒油做出来,晾凉备用。
2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。
4.和好面团后,放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!
如何做灌汤包皮 ?
灌汤包的做法一:
主料:面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克
调辅料:蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量
制作方法:
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点:汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。
注意事项:⑴面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;
⑵蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。
灌汤包的做法二:水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制作方法:
1)猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个;
2)冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末;
3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中;
4)净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三:蟹黄灌汤包
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作方法:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包的做法四:石榴灌汤包
原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
制作方法:
1)大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2)皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。
3)锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。
注意事项:蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足,味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。
灌汤包的做法五:鲍鱼灌汤包
原料: 汤包皮 4张
内馅材料:
(1)小鲍鱼 4个
(2)虾仁 15......余下全文>>
灌汤包 面皮的制作 ?
灌汤包做法一 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
(1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
(2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
(3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二 水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
(1)猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
(2)冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
(3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
(4)净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒、老抽、葱姜,煮制成皮汤;冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄、蟹肉,拌入适量的盐、鸡粉,待用;高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快。另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气;体积变大,也会使汤包开裂。旺火,足气,六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
天津(一品香)灌汤包制作方法:
天津灌汤包选料:猪肉500克(精肉400克/肥肉100克)
天津一品香灌汤包 味精:10克
精盐:5克
老抽:20克
香油:10克
嫩肉粉:5克
葱沫:200克
面酱:50克
制作:将猪肉、葱、姜剁碎,加入:精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱(天津《一品香》灌汤包都放面酱),搅匀备用 。
料汤制作:鸡架500克、猪大骨300克(可熬制30斤料水)
料包(花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克)
将鸡架和猪大骨洗净放入水中,待水开后放入料包,小火熬制1小时左右。
天津(一品香)灌汤包水打馅制作:
500克馅中大约加入350克料水,沿同一方向搅拌,搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。...余下全文>>
做灌汤包的面怎么和 ?
灌汤包的做法一:
主料:面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克
调辅料:蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量
制作方法:
⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点:汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。
注意事项:⑴面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;
⑵蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。
灌汤包的做法二:水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制作方法:
1)猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个;
2)冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末;
3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中;
4)净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的做法三:蟹黄灌汤包
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作方法:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包的做法四:石榴灌汤包
原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
制作方法:
1)大虾取肉切粒,海参、鸡脯肉均切粒,加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
2)皮冻切丁,蛋白皮修成一样大小的圆片,放入二鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,逐个做好,入笼蒸熟备用。
3)锅中加上汤,加调料调味,勾芡,将葱油浇在装盘的石榴包上,再放上鱼子酱即可。
注意事项:蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足,味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。
灌汤包的做法五:鲍鱼灌汤包
原料: 汤包皮 4张
内馅材料:
(1......余下全文>>
灌汤包怎么做好吃又简单,做法图解分享,嘴馋族 ?
灌汤包做法
食材
主料
猪肉
350g
辅料
油
适量
面粉
1碗
姜
适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤
1.先把花椒油做出来,晾凉备用。
2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉,加入凉水和匀。
4.和好面团后,放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁,擀开,包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后,醒10分钟。大火开锅15分钟,再焖3/5分钟。ok!
、灌汤包馅子的做法 ?
鸡肉灌汤包的制作材料:
主料:小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
教您鸡肉灌汤包怎么做,如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。