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炭火烤羊腿的做法 家庭炭火烤羊腿的做法

碳烤羊腿: 如何提前腌制入味 请朋友们认真看题 别灌水 别粘贴 我自当真心感谢 200分?

我自己在家烤过一次,自己烤的自己吃,我挨个儿回答你的问题,你参考一下也行:
1、我买的是那种白色山羊的后腿。青山羊据说更好吃,我没试过。
2,我的办法只是适合个人吃,看你的意思也是自己吃,我用的是普通的花椒大料,炒过了,用研磨机自家磨粉,一条羊腿用了大概一两左右吧,在上面反复的涂抹,还有盐什么的,用小刀扎了一些小洞,把五香粉还有盐什么的也腌制入味,烤的时候可以弄些蜂蜜之类的涂抹上。
自己做的,也没什么比例可言,你自己参考偿试试吧。
3、我在家里放了一上午,味道基本上是腌制透了。
4、注意事项,你得时刻盯着,炭火不要太大,小火慢烤就行了,要经常翻着转圈。

炭烤羊腿怎么腌制的 ?

羊前腿一只,洗净控干。
将孜然粉,辣椒粉,盐,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,葱末,蒜酱,放入碗内,加少许老抽酱油,调和,搅拌,然后抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿,方便调料入味,阉制至少两小时
然后将羊腿放入平底油锅煎,煎两面,至色泽金黄色为止。
然后将烤锅内放入切碎的洋葱,茴香等蔬菜(根据个人喜好),然后放入羊腿,蒙上锅盖烘烤, 烤温190度
烤至一小时后,去掉锅盖,给羊腿继续上料,再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右,以羊腿表皮焦化为准。
取出来,喷上少许葡萄酒,可即食。
真心回答望采纳,谢谢!

碳烤羊腿做法配方 ?

步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
如果使用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
一般这类店都是先用白水煮烂,然后再抹蜂蜜水,加辣椒面,孜然粉烤脆,省时间,像新疆做法,开店的成本技术水平要求太高了
烤羊肉串的做法 1、羊腿肉洗净后,切小块,用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎丹南乳汁、大蒜粉等揉搓入味,然后放入冰箱腌制一晚; 2、腌好的羊肉块用签子串好,刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然(第一盘忘了洒孜然了)码在烤盘上; 3、烤箱预热好,200度烤20-30分钟(时间根据羊肉大小来定) 三色烤羊肉串 原料:羊肉、胡萝卜、莴笋、姜、柠檬 调料:孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油 做法: 1、羊肉洗干净泡去血水,然后空干,切小块; 2、胡萝卜和莴笋也切同样大小的块; 3、将羊肉、胡萝卜和莴笋一起放入大碗里,然后加入拍碎的姜、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油一起转捏均匀; 4、腌渍好的原料放入冰箱入味三个小时,然后取出,用竹签子按照一块肉一块蔬菜穿起来;放入烤盘,再将腌肉的汁浇上去; 5、烤箱180预热,然后20分钟,拿出来翻一下,在5分钟就可以了。 烤箱烤羊肉串简易步骤 器材: 烤箱(大家都有吧), 羊肉(肥瘦都有的最好), 竹签子(一般超市就有, $1.5可以买到100根), 孜然粉和辣椒粉(华人超市里$1一包)。 步骤: * 羊肉切小块(见图) * 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油。 油不要放的太少,如果太少的话, 肉会比较干,放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出) * 串竹签子的时候,肥瘦相间 * 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱, 在180 C左右烤9分钟即可。 材料:羊肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量 做法: 1、羊肉切成小块,加入料酒、盐、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1汤匙、剁碎的百里香拌均后腌20分钟。 2、洋葱和青椒洗净切成块。 3、把腌好的羊肉和洋葱、青椒依次串到竹莶上面。 4、串好的羊肉串放到烤盘中,刷一点色拉油,喜欢吃辣的可以再撒一层辣椒粉。 5、把羊肉串放进200度预热的烤箱中,烤20分钟左右就可以
烤羊腿 〖主料〗: 羊肉(后腿)750克 〖辅料〗: 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗: 盐 4克,白兰地 ......余下全文>>

碳火烤羊腿的制作方法 ?

原料
  羊后腿1 只 、芹菜200 克 、番茄酱1000 克 、番茄250 克 、精盐30 克 、花椒水1000 克 、桂皮5 克 、八角10 克 、草果2 个 、姜20 克 、葱头500 克 、羊肉汤500 克
制作步骤
  1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、
烤羊腿花椒水腌4~6 小时。
  2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
工艺关键
  每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,且色泽油润。
风味特点
  “烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。

碳烤羊腿的腌制方法 ?

丁香烤羊腿的具体做法
需要准备的原料:

山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。

做法:

1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

特性:

此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。

注意事项:

烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

烧烤店炭火烤羊腿腌制方法 ?

朋友:您好!
下面将碳烤羊腿腌制配方、制作过程及蘸料配方推荐给您,供您参考。原料:
羊后腿1 只 芹菜200 克   番茄酱1000 克   番茄250 克   精盐30 克   花椒水1000 克   桂皮5 克   八角10 克   草果2 个   姜20 克   葱头500 克   羊肉汤500 克
制作:
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、 烤羊腿,花椒水腌4~6 小时。   
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
3、待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
工艺关键:每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味,且色泽油润。
蘸料的配方:
清油酱
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱:
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
酒味烧烤汁 :
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟.
酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料
以上回答希望对您有所帮助,如您满意,敬请采纳。

碳烤羊腿怎么腌制 ?

步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时使用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。

如果使用家庭电烤箱,首先需要把羊肉腌制。 方法:新鲜羊肉(肥瘦各半)切丁,放入盆中,孜然,辣椒,茴香,草蔻,姜末,盐,少量,沙拉油少许,腌制2-3个小时。 把肉丁串好,撒入适量食盐,色拉油,孜然,辣椒面 放入烤箱,在未熟的时候,关闭烤箱,取出,翻转,再次撒入适量色拉油,孜然。 烤制微焦即可。
一般这类店都是先用白水煮烂,然后再抹蜂蜜水,加辣椒面,孜然粉烤脆,省时间,像新疆做法,开店的成本技术水平要求太高了

烤羊肉串的做法
1、羊腿肉洗净后,切小块,用盐、黄酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味,然后放入冰箱腌制一晚;
2、腌好的羊肉块用签子串好,刷上少许食用油、洒些辣椒粉、孜然(第一盘忘了洒孜然了)码在烤盘上;
3、烤箱预热好,200度烤20-30分钟(时间根据羊肉大小来定)

三色烤羊肉串 原料:羊肉、胡萝卜、莴笋、姜、柠檬 调料:孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油
做法:
1、羊肉洗干净泡去血水,然后空干,切小块;
2、胡萝卜和莴笋也切同样大小的块;
3、将羊肉、胡萝卜和莴笋一起放入大碗里,然后加入拍碎的姜、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、老抽、油一起转捏均匀;
4、腌渍好的原料放入冰箱入味三个小时,然后取出,用竹签子按照一块肉一块蔬菜穿起来;放入烤盘,再将腌肉的汁浇上去;
5、烤箱180预热,然后20分钟,拿出来翻一下,在5分钟就可以了。

做法: 1、羊肉切成小块,加入料酒、盐、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1汤匙、剁碎的百里香拌均后腌20分钟。
2、洋葱和青椒洗净切成块。
3、把腌好的羊肉和洋葱、青椒依次串到竹莶上面。
4、串好的羊肉串放到烤盘中,刷一点色拉油,喜欢吃辣的可以再撒一层辣椒粉。
5、把羊肉串放进200度预热的烤箱中,烤20分钟左右就可以

烤羊腿
〖主料〗: 羊肉(后腿)750克
〖辅料〗: 洋葱80克, 胡萝卜80克, 芹菜80克 〖调料/腌料〗: 盐 4克,白兰地 5克,植物油 15克,香叶 5克,胡椒 3克, 各适量,

制作过程:
1. 将羊腿肉上的杂质剔除,置于容器内;
2. 洋葱去外层干皮切块;
3. 芹菜去根、叶,洗净切段;
4. 胡萝卜去皮洗净,切片待用;
5. 将白兰地酒洒在羊腿肉上,加精盐搓擦,再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀,腌制4小时;
6. 烤箱烧热,烤盘洗净,加入清水和植物油,放入羊腿肉及腌肉的全部调料,推入烤炉内,边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇,烤至上色并熟透后取出,拣出调料,烤盘里的汤汁过筛待用;
7. 食用时,将熟羊肉切片,淋上原汁即可。

做法2 草原风味 烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 ......余下全文>>

碳烤羊腿的腌制和制作方法 ?

我就是经营这个行业的,首先这个羊腿在烤制之前是必须腌制的,然后才能放在炭火上生烤的。整个过程非常的简单,首先你有腌制调料、其二你有相关的工具比如说炭炉子、刀叉、钎子等!如需要腌制调料可私信我。希望帮到你!

炭火烤羊腿的腌制方法 ?

小山羊的纯羊里脊或后腿。 淹制方法: 5斤肉 两到三勺嫩肉粉 一个洋葱。切宽丝。多了会辣 味精少许 盐2勺 烤料有花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉(放的很少)芝麻粉、花生粉、孜然粉。一般放油是2遍。上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一遍料。少放。抖油。8成熟的时候放第2遍料。这样才好吃。因为料在6成的时候就已经放进去,已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好!一般都不这样做了。应为麻烦还费料! 维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。 4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒

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