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家常菜谱,美食攻略

如何腌制金桔 金桔怎么腌制

糖金桔怎么腌 ?

【糖浸金桔】
材料:金桔500g、冰糖200g、蜂蜜适量、清水300ml
做法:1.金桔买回来后把蒂摘去洗净,用淡盐水整个浸泡半小时,沥干水分备用
2.把金桔对半切开,用小叉或牙签把核剔掉。
3.取一个干净无油的锅,把冰糖用清水煮溶化后,加入金桔;小火煮至金桔变软即可。
4.放凉后,加入适量蜂蜜,取一个干净无油无水的玻璃瓶装起密封,存放于冰箱内。
【小提醒】:每次取用都要用干净无油无水的勺子,以免导致瓶里的变坏。
【金桔功效】:

1、金桔药性甘温,能理气解郁,化痰。
2、金桔能增强机体抗寒能力,可以防治感冒、降低血脂。
3、适宜胸闷郁结,不思饮食,或伤食饱满,醉酒口渴之人食用。
4、适宜急慢性气管炎,肝炎,胆囊炎,高血压,直管硬化者食用。
5、金桔不仅美观,其果实含有丰富的维生素A和C、金桔甙等成分,有助于护肝养眼,且能预防色素沉着,增进皮肤的弹性和光泽,并能延缓皮肤的衰老和皱纹的产生。

糖金桔的制作方法

工艺流程 原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却

制作方法
1.原料选择:应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果,按大中、小分三级。

2.清洗:用清水洗净金桔表皮上的污染物。

3.切割:去除果柄后,用切割器将金桔割4条裂口。

4.预煮:将果实浸在浓度为3%的盐水中,在70~80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4:1。

5.浸漂:煮后用流动清水浸漂12~16小时,以洗去苦味。
6.去子:挤压除去种子后,用水洗一次,要防止弄破果实。

7.糖渍、浓缩:配制好浓度为60%的糖液,使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时,然后倒入夹层锅内,并加入占果重的30%的砂糖,加热煮沸,保持30~40分钟。捞起果实,倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时,使可溶性固形物达45%,再捞出果实,倒入60%的糖液中,在90℃温度下浸12小时以上,然后沥去糖浆。剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20~30分钟,捞起果实,投入75%浓度的糖浆中,浸渍12小时,使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸,使果肉可溶性固形物达64%后,捞起装罐。

8.装罐:趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中,加注浓度为74%的糖液348克。

9.密封:放正罐盖,旋紧,罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。

10.冷却:用热水分段冷却。

质量标准 1.果实呈琥珀色,允许略有自然斑点,糖汁较透明。

2.具有糖浆金桔罐头应有的良好风味,甜而微酸,无焦糊味及其它异味。

3.果实带皮去核,大小一致,形态完整。制品良好,均匀泡在糖浆中,周围有四条去核刀口,允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。

4.总糖量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物不低于65%(按折光计)。

注意事项 果肉装罐时,若可溶性因形物含量是64%,则应加入浓度为70%的糖液。...余下全文>>

如何腌制咸金桔? ?

:金钱橘:500克 食盐:50克(按自己口味衡量增加或减少)精盐、粗盐均可。 玻璃密封罐一个 腌制前:先把金钱橘洗干净,晾干,(在有太阳的情况下晒久点,皮有点皱为好,因为水份少点,比较不容易坏、更能把残留的农药杀死。)罐子洗干净,要晾干 把干身的金钱橘放进罐子,(但不能让盖压住金钱橘,因为皮裂开容易发霉),再倒进食盐,封盖,摇晃几下,(如果不能保证罐子密封,可以用保鲜纸包住)。把封好的罐子放在干爽处,也不能晒太洋。约莫1个月左右就可以食用。,咸金橘功效很好,尤其针对嗓子发炎等,更能解暑,生津止咳。 注意事项: 挑选表面完整的金钱橘。 金钱橘和罐子都必须干爽,不能有半滴水,否则会发霉 腌制时间不到一个月,不能打开,空气进去也会发霉 腌制成功的咸金橘呈l黑色。

如何腌制金桔 ?

食材:金桔500g、白砂糖60g、冰糖40g、清水100ml
  做法:
  1、金桔表面用盐搓洗干净再用淡盐水浸泡30分钟。
  2、用厨房纸巾擦干表面的水分。
  3、去蒂用刀纵向切5-6条深线,然后按扁去掉籽。
  4、消毒干净的容器中,铺一层金桔再铺一层白砂糖。
  5、一层一层铺满,上面用糖封住,盖上盖子密封腌制2-3天。
  6、直至砂糖差不多完全融化,汁液变多。
  7、将腌制好的金桔连汤汁一起放入锅中。
  8、加入清水和冰糖小火熬煮,中间不时翻搅,一直煮到汤汁浓稠、金桔有些半透明关火,蜜金桔连汤汁一起放入干净的玻璃瓶中密封保存。

怎么腌制糖金桔? ?

做法一:
材料:

金桔500g,白砂糖50g,冰糖80g,盐少许,清水一小碗
做法:

1、大碗中倒入清水,撒少许盐,浸泡金桔20分钟,冲洗干净。

2、金桔控干水分,去蒂。取一粒,等宽竖切6-8刀,刀口不用太深,上下不要切断。

3、切好的金桔,用手指压瘪;用水果叉或牙签挑出金桔籽。

4、处理好的金桔。
5、金桔码放在一个干净无水的容器里,码一层金桔,撒一层白砂糖;密封腌制3天左右。

6、腌制好的金桔,砂糖融化,液体增多。

7、刚从冰箱里拿出来,挂了一层薄霜。(其实容器密封好,室温存放就可以,但我习惯于放冰箱里。)

8、取一口锅,放入腌制好的金桔,倒入一小碗清水,放入冰糖。
9、大火烧开,小火慢慢熬煮。

10、锅中的水慢慢变粘稠,金桔变得透明即可。

11、稍凉后,汁液会变得更粘稠。

12、腌制好的金桔装入容器,待凉后密封放入冰箱保存
小贴士:
熬煮金桔的锅最好是不粘锅,不容易糊底。

做法二: 原料:金桔400克,白砂糖80克,冰糖80克,盐少许,清水适量。 制作: 1.找一大一点的碗,倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净。 2.清洗后的金桔控干水,取一粒,等宽竖切6-8刀,根据具体大小来判断。 3.切好的金桔,用手指压瘪。 4.所有的金桔切好后,用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少,不过切了口以后比较好剔除。 5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里,码一层金桔,撒一层白砂糖。 6.依次操作码放所有的金桔,然后盖紧盖子,腌制约3天左右。砂糖融化,液体增多。 7.取一口锅,,放入清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖。 8.大火烧开后,转小火慢慢熬制,待锅中的水慢慢变得粘稠,金桔稍稍比之前的呈现透明状,即可根据喜好收汁装盘。

如何腌制咸金桔 ?

原料 :
金桔、盐
做法 :1、盆里倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净后晾干、粗盐;
2、把桔子用清水煮过,水稍沸腾,桔子变得饱满光亮就可以,不要把桔子煮烂;(这个步骤可以省略)
3、用小篮子装起桔子,沥干水,风干一天;(如果省略第二步,那就需要多晾晒几天至皮起皱方可)
4、把粗盐用姜片略炒,备用;(不用姜片炒制也可以,换它种材料一起炒制也可以)
5、把桔子铺满罐底,撒一层盐,铺一层桔子,再撒一层盐,塞满罐 子,盖上盖子密封好;
7、两三天后就可食用,但放置越久越入味。所以建议存放两三年后再开始使用效果比较好,可以每年都制上一小罐。不建议放冰箱,那样容易增加水汽导致变质,最好放在阴凉干燥处。

如何腌制咸金橘 ?

【材料】
柑桔(四季桔)约2斤 、 粗盐约5斤 ;

【制法】 :
1)把柑桔清洗干净,抹干水份;排放在大碟上,放入镬中以大火隔水蒸 5分钟,取出隔干水份,静置待完全凉透;
2)把玻璃瓶抹干,先放下一层粗盐,盖满瓶底约1/3cm厚,再排放一层柑桔;再加一层同厚度粗盐至完全覆盖着柑桔,重复以上步骤至整瓶盛满,面层是盐。并略为摇动几下。
3)封密瓶盖并加上日期标签.放置于阴凉位置,储存半年以上至盐全化为水,日子越久其功效越好;
4)盐经长久时间会变水 ,如水盖不过桔而冒顶 ,即要加盐 ,任何时间桔都 不能外露于盐水外 ,否则很易发霉 。
5)饮用时,取适量咸柑桔置杯中,稍捣烂,以暖开水冲匀饮食。可加蜂蜜冲饮。

【柑桔的属性】
柑桔维生素A含量丰富,可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓老化、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病,如血管病变及癌症,更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。它更具有消食、解酒的功效,可帮助改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤乾渴。

* 柑桔也含维生素P,是维护血管健康的重要营养素,能强化微血管弹性,可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。
  
* 柑桔80%的维生素C都存於果皮中,果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效,而且柑桔的果皮比果肉甜。

【咸柑桔的功效】
●化痰止咳: 龙利叶、枇杷叶各五钱,加咸柑桔三个,功碗水煎成一碗饮。
●喉痛: 一个柑桔加一汤匙蜂蜜,掏烂,用水吞服。
●声哑: 三个咸柑桔掏烂加温水,先饮蜂蜜后饮柑桔水。
●腌过的咸柑桔可用温水及蜂蜜冲饮,也可加入七喜或雪碧等汽水之中,让小朋友饮用。

【吃柑桔也有禁忌】
●吃柑桔前后1小时不可喝牛奶,因牛奶中之蛋白质遇到柑桔中之果酸会凝固,不易被肠胃消化吸收,会腹胀难过。
●饭前或空腹时也不宜多吃柑桔,因柑桔中之有机酸会刺激胃壁黏膜,胃部会有不适感。喉疼发痒、咳嗽时,喝柑桔水不宜加糖,糖放多了反易生痰。

腌(盐)制金桔怎么做 ?

用料
金桔 500克
细盐 400克
腌(盐)制金桔的做法
金桔洗净,擦干。

干净的玻璃瓶一层盐一层金桔

这是已经腌制了一个星期的金桔,
取1至2个带盐的金桔用开水泡茶喝,反复泡几次,最好金桔一起吃下,喝上2天基本不咳嗽。

咸金桔怎么做 ?

1、取一密封玻璃瓶,放入开水中煮过,晾干备用;
2、挑选无损坏的金橘,倒入泉眼水中(就是煮到刚起泉眼的沸水)烫过,目的是杀菌,不要煮熟了。
3、烫过的金橘晾凉,吹干;(在有太阳的情况下晒久点,皮有点皱为好,因为水份少点,比较不容易坏、更能把残留的农药杀死。)
4、金橘放入玻璃瓶中,放入前可以用竹签扎破,在上面撒厚厚的一层粗盐(也有人建议用姜片炒过海盐)。把桔子铺满罐底,撒一层盐,铺一层桔子,再撒一层盐,塞满罐子,摇晃几下,尽量让食盐把金桔留下的空隙填满。如果金橘少,盐都自动往下滑。
最后要用盐盖面约一寸高即成。
5、盖紧瓶盖,如果不能保证罐子密封,可以用保鲜纸包住.
把封好的罐子放在干爽处,也不能晒太阳。放上两天左右,就可以看到明显的出水。
6、当盐溶解后而四季桔也转了深黑色便可食用,
大概要二至三年时候。可以拿来冲水喝,也可以拿来泡蜜糖水。
**
咸金橘可以保存数年不坏,时间越长越好,时间越长越黑,最后核皮等全都融化,味道不刺激。如果表面上长白色的毛,去掉毛即可;如果长了黑色的毛,则不能再食用。
**每次夹起一到两颗,拿开水冲泡,然后用筷子把金桔绞烂,就变成咸金桔水,咸咸的,还有点金桔的香味,感觉相当不错。据悉,它对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑,嗓子发炎等有一定的医疗作用,还能解暑,生津止咳。余下的咸金桔就让它们留在瓶子里,存贮时间长一点,颜色会变得更深,效果更佳。越陈年效果就越好.

**用盐腌制的四季桔对喉咙痛声音哑,化痰止咳的效果比金桔好.
**制作蜜糖金桔与咸金桔同法,一层桔子浇一层蜂蜜,直至塞满,封罐;用在从化蜂场买的新鲜“起沙蜂蜜”浸泡,只一夜,便去了桔心的酸,突出桔皮的甘。

注意事项:

挑选表面完整的金钱橘。 金钱橘和罐子都必须干爽,不能有半滴水,否则会发霉。腌制时间不到一个月,不能打开,空气进去也会发霉。腌制成功的咸金橘呈更深成色。

咸甜两味桔子都可以当零食空口吃,也可以冲水喝,能化痰止咳,消滞通气。咸桔子还可以做菜,用来蒸排骨或焖肉都别有风味。
广州天气潮湿,桔子很难风干,腌起来容易发霉!先把桔子拖拖水,就不发霉了。这种改良方法做的盐焗鹌鹑蛋特别香特别入味。而且姜也有消炎利咽的功效,与咸金桔是般配的。古老做法是将桔洗净抹乾水份再将在风乾一至二日才入樽腌制。

用蜂蜜怎么腌制金桔 ?

【糖浸金桔】
材料:金桔500g、冰糖200g、蜂蜜适量、清水300ml
做法:1.金桔买回来后把蒂摘去洗净,用淡盐水整个浸泡半小时,沥干水分备用
2.把金桔对半切开,用小叉憨牙签把核剔掉。
3.取一个干净无油的锅,把冰糖用清水煮溶化后,加入金桔;小火煮至金桔变软即可。
4.放凉后,加入适量蜂蜜,取一个干净无油无水的玻璃瓶装起密封,存放于冰箱内。
【小提醒】:每次取用都要用干净无油无水的勺子,以免导致瓶里的变坏。

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