万丰美食菜谱大全干锅鱼的做法，干锅鱼怎么做好吃，干锅鱼的家常做法 ？
用料
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
麻辣干锅鱼的做法 ？
1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6. 再加入豆瓣酱炒香
7. 小火炒出红油和香味儿
8. 加入适量的清水
9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14. 看着就有食欲吧
麻辣干锅鱼块的做法视频
小贴士
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
干锅鱼怎么做 ？
干锅鱼原料：鲤鱼一条（或草鱼）
配料：青红椒末，葱末，蒜末，姜末，香菇丁，笋丁
料酒，盐，味精，糖，醋，酱油，豆瓣酱
做法：
1.鱼处理干净，控干水分，在鱼身上切一字花刀（为了入味）
2.锅热，放油，油温8成热，放入鱼（先不要动，待鱼煎一会，鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面，直至两面都煎黄）把鱼称出
3.锅里留少许油，油温7成热，放入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，笋丁，同时加入盐，糖，醋，酱油
4.放齐这些料以后，倒入少许开水（有高汤就更好了），待锅开，放入煸好的鱼，同时放入料酒。
5.大火炖鱼，不要盖锅盖，中间翻动一下鱼，可让两边都入味，
6.锅内汁快收干时，捞出鱼装盘，再用铲子搅动锅中的料，直至粘稠，关火加味精，把汁林在鱼身上，撒上青红椒末即可
备注：
盐，糖，酱油，醋的量有个人口味决定，适量就好
香菇，笋可换其他时令蔬菜，
干锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
干锅鱼的做法：
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅鱼的做法（年年大丰收鱼庄）的做法 ？
鱼经过腌制，骸油温轻炸，放置待用，花椒和辣椒也轻炸放在鱼中。把花菜芋头用水捞过，不可以太熟。盆中放入少量油，将大蒜，大葱段，鱼和花菜和芋头放入 ，加上芝麻，盖上盖子。轻焖5分钟，出锅。
大丰收干锅鱼怎么做 ？
我用的酱油少了、将半斤姜和蒜放入沙锅里、生抽。就出锅了；
3、鸡精、将腌好的鱼放入，盐腌2个小时，后用中小火15分钟、先用大火3分钟。
做法、盐、老抽：
鱼、将鱼用料酒；
4，老抽：
1；
2，鸡精、料酒，蚝油，腌的时间也短、蚝油原料，生抽，所以没上色
四川干锅鱼的详细做法？用什么鱼做最好？ ？
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法：1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
原产地：四川
介绍：现在已经广泛流传到各地餐馆，大受各地人民的欢迎！
有谁知道香辣干锅鱼的做法，最好有视频的？ ？
干锅鱼的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜
干锅鱼的制作材料：主料：鱼,料酒,生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐
教您干锅鱼怎么做，如何哗干锅鱼才好吃将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
将半斤姜和蒜放入沙锅里
将腌好的鱼放入
先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了，腌的时间也短，所以没上色。
正宗干锅鱼排怎么做 ？
黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱
料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！
干锅鱼片做法和步骤
1
菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）
2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
3
青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
4
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
5
倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
6
最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
7
在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味，于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉，凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉，鱼片出锅时撒上一些，还真有些饭店干锅鱼的味道了！
8
自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味！