油条做法大全 ?
制作做法一 原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 制作方法 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。 2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。 3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。 做法二 原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法: 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。 2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 做法三 无铝油条新技术 原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两 和面方法: 1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。 2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。 3.将面放进盆里。 4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。 6.自然醒发4小时即可使用。 炸制方法: 1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖 2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好 3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度 4.放入油条......余下全文>>
健康油条家常做法,正宗健康油条怎么做 ?
早餐油条的做法步骤
1红薯上锅蒸半小时。
2筷子能穿过红薯心就熟了。把皮剥去,拿勺子或米铲将红薯按压成泥即可!
3加入发面渣头泡好的水。
4然后倒入一碗面粉,看稀稠适量调整!
5最后揉成面团!
6面团发开后加一小勺碱面揉匀!
7在案板上抹些植物油,把面团搓成条压平些切成如图的小条,两个条叠在一起在中间用手尖按压使其报团!
8小小的放在锅里,炸得两面焦黄!注意油温要热,不然油条不虚不好吃!以手放在油上面感觉到比较热才成!
9很快就好了吧!开始做的时候,同时把粥给煲上,这样同步做好,再切点杂菜用醋,香油调拌一下就可以了!
10油条,玉米面粥,咸菜!清淡早餐,营养美食!
油条卤家常做法,正宗油条卤怎么做 ?
食材
主料
低筋面粉
500g
鸡蛋
50g
复配油条膨松剂
20g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
步骤
1.面粉里壳入鸡蛋
2.放入复配油条膨松剂、适量的白糖、盐
3.加50度左右的水和成面团
4.面团放置15分钟后,再把面团揉光滑,盖盖放置一夜
5.面团不用揉了,直接摆平摊开
6.如图切开
7.两个一对,叠放。用筷子压一下
8.锅放油
9.油烧热将做好的油条坯子放入,用筷子快速拨拉
10.炸好的油条。
快速油条怎么做好吃,快速油条的家常做法 ?
快炸油条的做法步骤
1. 取面粉和蓬松剂拌匀后加入温水揉成面团,和面时手上沾少量油。
2. 和好后盖上保鲜袋静置20-30分钟
3. 操作台上撒少许面粉或者油,将面团轻拉
至40厘米长,用手轻压扁,压成宽度约10厘米厚度约0.5厘米的面片
4. 用刀将面片切成20个左右剂子,每个剂子宽度约2厘米
5. 将2个剂子叠放到一起,中间用筷子压一下,用手捏住两端轻拉至25厘米
6. 油锅放油 插入筷子冒小泡时放入油条胚子适时翻动 炸至色泽金黄即可出锅
油条的做法油条怎么做好吃油条的家常做法 ?
营养早餐--健康油条感觉好久没吃油条了,外边买的油条也不放心。他爷俩想吃油条已经好久了,昨天正好周末,就想自己做油条了,自己做的比较健康。可是家里没有泡打粉了,那就用酵母做一次试试看。做好的油条感觉还不错,味道也不错。关键是自己用的是纯正花生油做的。(收起)
食材
主料
面粉
300g
酵母
4g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
5g
白糖
5g
水
适量
步骤
1.面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋。
2.加水和成比饺子面稍微软的面团,饧1小时。
3.一小时后再把面揉匀,放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。
4.第二天早上把面从冰箱里拿出来,放到面板上切开抻成长条。
5.切成均匀大小的片。
6.两片摞起来。
7.用筷子压一下。
8.用手拽着两头抻到需要的长度。
9.锅里放足量的油,油热放入油条炸制。
10.用筷子勤翻着点,以免颜色重了。
11.炸到金黄色即可。
12.放入盘子里,端上桌就可以吃了。刚做好了豆浆,油条配豆浆好吃又健康。
小贴士
1、加水和成比饺子面稍微软的面团,饧1小时。
2、一小时后再把面揉匀,放入刷了油的盘子里。面上边刷上一层油。盖上保鲜膜放入冰箱中。
如何做油条 最简单的做法 ?
原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
油条的详细做法 ?
食材
面粉250g 鸡蛋1个 和面油20g 白糖30g 酵母粉3g 温水100ml 炸油适量
步骤
1.酵母用温水化开放置5分钟
2.面粉混合糖搅散打入鸡蛋
3.再倒入酵母水
4.全部混合揉成光滑的面团
5.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大
6.排气压扁,分成两半擀成大小差不多的片状,用刀切开成小段
7.取两个小段放在一起,用刀背压一下
8.锅中加入适量的油烧至9成热
9.下小油条炸制,要用筷子翻下面
10.炸熟起锅沥下油即可
正宗油条做法 ?
用筷子顺条压一下:白凡矾16克,摊开拉成长方形;静置约30分钟后,食用碱9克,下入旺油锅内炸。
(2)在面案上刷一层油、手光),勤翻动、1CM厚的长条,具有良好的延深性,再揉一次、碱(均为粉末状)放入盆中。
(3)将面团整理成约10CM宽;
其它按季节气侯投料;在面团和面盆结触的地方抹上油,盐10克,用手搅拌均匀,盐7克:
春秋:白凡矾14克,盐8克:白矾15克;油适量,稍置;加入面粉,30度温水300克
夏季,盖上保鲜膜,至面团皮光滑润、韧性、盆光,用双手捏住两头拉长到26CM,45度温水325克
制法,然后每两条对面合上,食用碱11克,如此反复3次,盖好、弹性和可塑性,30度温水300克
冬季,将面团整理:
(1)将矾炸油条
原料,将弄好的面团倒扣在案板上,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时,使两条粘合在一起,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可:面粉 500g,慢慢加说,使劲揉至“三光”(即面光,食用碱10克,再顶刀切成3CM宽的小条,使其全部溶解、盐
放心油条的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
放心油条的做法
1.将速冻油条表面刷上一层油
2.将飞利浦Airfryer温度调至160摄氏度预热3分钟
3.将刷好油的油条平铺放入炸蓝中
4.时间设置8-10分钟,炸至表面金黄色即可,完成后可蘸酱料食用