万丰美食菜谱大全我想知道乐山地道的白宰鸡的做法？ ？
原料：乌公鸡一只
??调料：菜籽油、甜豆瓣、姜、胡椒、花椒、油辣子、白糖、味精、香油、香果（草果）
??步骤：1、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂5分钟；
?? 2、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔5分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。
?? 煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。
??3、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。
??4、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至5分钟。
?憨5、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。
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乐山名菜白宰鸡是否就是白斩鸡？ ？
现在乐山有两种方法：一是红油味的，还有就是藤椒味的！
四川乐山麻辣鸡的做法 ？
应该是白宰鸡 选用已经打了鸣的公鸡( 因为母鸡油多 )你要是在家里自己做了吃 不怕影响卖相 就打整干净后宰成块 (头脖子一块 胸腔中间破开 宰成4块 记得把尾翘抠了哈 那儿有个我们喊得臭骚很多人吃不惯 但有人特喜欢 )这样好掌握火候 锅+生姜+鸡块+水淹没 等水开了煮到用一根筷子可以把鸡腿肉刺穿就行了 宰开可能骨头关节还有点点血水 太熟了没得筋头 不好吃 捞起晾干宰成块 配料: 用煮鸡肉的水捞油面(差不多一碗吧) +胡椒面重新煮开起锅+新煎的海椒油 (就为了香)+花椒面(也最好是才磨得)+盐+味精+白糖少量(不能多了 多了反味)搅匀放凉 +宰好的鸡块 (不要太大了 不好入味 也不要小了哈 小了就成丁了哦 )有些人要+蒜末的 看自己口味 搅匀就等上桌了哈 下酒才安逸哦 哦呵呵
乐山文记白宰鸡里是用那几种香料做的 ？
第一次听说白宰鸡还要卤水
乐山最正宗的白宰鸡是那家? ？
五通桥的，黄鸡肉不错，算是家喻户晓。在茫溪大桥那儿，就是卤菜店即买即走。
请问美食家们四川乐山哪一家的甜皮鸭和白宰鸡最巴适？店名？地址？如何走？谢谢 ？
但是乐山本地人就爱在哪买来吃，，还可外带，我吃过最好吃的在五通桥，也是一个小摊，旧大桥桥下有一家好吃甜皮鸭么，白斩鸡嘛，具体在哪都不记得了，2路1路车到，就一个挺小的摊，，
乐山的小吃街在哪？乐山哪家的棒棒鸡最好吃？棒棒鸡就是白宰鸡吗？ ？
\\：棒棒鸡不是白宰鸡噢，棒棒鸡是真嘞用棒棒打嘞，扯的狠，鸡貌似摩尔春天对面，以纯旁边那个兄弟棒棒鸡可以，上次莪们及买都卖完了。反正黄鸡肉不好吃、又贵。乐山嘞小吃街就是张公桥。张公桥就在牛耳桥和步行街嘞全球通广场中间，上新村那条路对到，罗城牛肉都有卖嘞吧，超市里面有卖嘞、
乐山特色小吃有哪些？ ？
豆腐脑作为乐山土生土长的本地人必须强烈推荐，强烈推荐“牛华第一烫”周记麻辣烫，翘脚牛肉，钵钵鸡，当然少不了我们乐山人见人爱，乐山市区的在车检中心对面、老少兼宜的麻辣烫。总店在乐五线大路边上牛华交通车站
乐山天街有什么好吃好玩的？ ？
乐山小吃久负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山钵钵鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。乐山数得上来的乐山美食有西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖……
★“西坝豆腐”是吃在乐山的头条招牌菜，乐山港西坝豆腐大酒店做得不错，满满一桌品种繁多、色泽芬芳诱人的豆腐宴令人得以体味豆腐的多种形式组合，咸黄豆腐、灯笼豆腐等也确实值得尝试。如灯笼豆腐，系豆腐小方块，里包馅，炸至金黄后浇汁，外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。而近期热炒的“豆腐西施”选美活动更是将这一吃食品牌推波助澜。
★跷脚牛肉 乐山本地人对跷脚牛肉是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”往往在寻常巷陌、街边路口，几张年色久远的木桌、条凳，碗筷，市声鼎沸下客人满座。乐山市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食，吃时一碗白米饭，几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。
★乐山甜皮鸭的好处在于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，乐山新村影院对面、彭山路的两家尤其好。
★钵钵鸡的形式是鸡肉、鸡翅或海白菜、鸭肠、土豆、耦等各类素菜，切片串签，泡入盛有辣子、香油等各类调味料的盆钵，一毛钱一串，由于调味别致，吃时有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意，钵钵鸡在乐山处处有卖，做得到好的却还是乐山港的“犍为薄饼”、牛耳桥及奥兰多购物中心外的几家，闲坐于街边小摊的阳伞下，一钵钵钵鸡，一碗冰粉、凉虾，几张犍为薄饼，价廉物美、不矣快哉。
★ 排骨面 乐山的排骨面与别处不同，其它地方汤料都是红烧排骨，且排骨上附着的肉实在有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条，回味无穷，常光顾的是乐山新村“阳光广场”旁的“潘六娘排骨面”，“一面排骨面加排，再要一份排骨”！
★乐山大桥旁的“王浩儿鱼港”有大小十余只渔船，内装修明净，有鱼品几十种，随点随吃，且附赠叶儿粑、腊肉粽子等乐山小吃若干碟，鱼火锅味较正宗，且环境优雅，适于客请。
★牛华豆腐脑 处处可见，路边摊点或挑担沿街叫卖，细嫩爽滑之豆腐脑与粉条，炖牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小笼粉蒸肥肠、牛肉，是家常百姓的美味。 一般乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方。
★乐山黄焖鸡是喜吃鸡的推荐菜品，鸡入锅与各类佐料高压焖制，它口感的厚重、香醇恰适于鸡肉的质感，加之香菜的甜香，尤适于口味重的食客。
★乐山烧烤和江油烧烤是四川烧烤的两大派系，在霄夜中，与烧烤同食的还有兔头，爆炒田螺、龙虾、脆肠等。卤兔头有五香与麻辣两味，讲究烂熟、香、味透。【推荐：旧大桥“徐烧烤”体育馆“凯凯烧烤”顺城街“刘烧烤”】
★乐山五通桥旁的野生水煮鱼，麻辣鲜香，鱼肉鲜美健康，是不可多得的美味。
★乐山椒麻鸡，将四川人对麻辣的追求深化到了极致，很多成都人经常慕名去品尝椒麻鸡。而现在成都很多连锁的小吃店，如“紫燕百味鸡”等，也将椒麻鸡作为主推的菜品之一，深受客户的喜爱。
★乐山凉粉，凉粉是由豆粉炮制而成，乳白晶莹剔透，浇以姜、蒜、葱、酱油等各类调料，清凉滑爽，味觉中最好吃的凉粉调料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味。
★乐山凉面，乐山凉面以水面煮熟之后，过冷水，放上菜油，让菜油浸透面条，面条变得金黄富有弹性。吃起来劲道......余下全文>>