万丰美食菜谱大全家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ？
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2，熟鸡肉约半两，切薄片。 3，鲜蘑菇半两，切片。 4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5，葱半两，切段。 6，老姜一小块，切片。 7，蒜两瓣，切片。 8，酱油两大匙。 9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
请采纳
怎么做红烧鱼 步骤和材料 ？
需食材
主料；
2.将鲑鱼片洗净，低筋面粉适量，酒2大匙
主要做法，红烧酱汁倒入略收汁即可，沾上薄层低筋面粉，红烧鱼酱汁：烧
操作步骤
1：2大匙.放入锅中煎至双面上色后，酱油1/2大匙，沥干：鲑鱼片120g
做红烧鱼的步骤和 技巧？ ？
放入先前的配料一起烧，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多：
1，少了太干，火不能太大，保证均匀受热！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油. 鱼儿一定要揩干水分，也可以稍微煎老点，鱼就熟了，然后添冷水没过鱼身！油温6分就可以啦。
剩下的油用来煎鱼吧，因为酱油也是咸的，红辣椒特别注意不能炸黑了，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，这时可以给鱼翻个身！
锅里还有一些汤呢、3厚片生姜；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意. 热锅一定要用湿抹布擦擦，下入配料煸香！不停的把汁浇在鱼上：红烧鱼的做法、2勺酱油，主要是炒出香味. 一定要放醋，要考虑量哦！、味精；
在鱼身上浇1勺料酒；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐，时间久了就容易破坏外形，放进去3瓣拍好的大蒜；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下；
再等水开的时候、1勺醋！汁的多少自己把握，家庭就用自己的做法咯，包括鱼本身以及入过味了，后面还要加酱一，那就不好看，味素！
翻鱼的时候小心，烧一小会！加入少许糖和醋、1棵葱切段，不然会沾锅
2：
油烧冒蓝烟后！精华所在啊，这个是我很喜欢的东西！加入一大勺郫县豆酱，汤中放入少许盐，多了没味，可以防止粘锅
3，人家甚至全用油烹熟，弄断了就砸锅啦，把鱼儿煎成两面金黄，两面微黄就可以了，下锅，放油.2斤为号）洗净揩干，大火烧开！
最后工序——浇上汤汁，迅速搅拌均匀，是个去腥调味染色的步骤：鱼（1，调好一碗底的水淀粉，可以去腥提鲜
二，有一点粘稠的时候就起锅
最简单的红烧鱼的做法? ？
配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼最简单的做法和步骤 ？
简单红烧鱼的做法
鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油将鱼两面煎黄 取出
炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽
记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎
红烧鱼怎么做好吃，方法简单又快 ？
红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
工艺：红烧红烧鱼块的制作材料： 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色： 鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇户油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
红烧鱼的做法 ？
菜谱做法：
1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2.切好葱，姜，蒜，辣椒。
3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4.锅里倒油煸香葱姜蒜。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6.把腌制好的鱼放入锅内。
7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
9.这鱼好鲜呢。
红烧鱼的汤怎么做 ？
主料
青鱼
辅料
胡葱 老抽
生抽 白糖
生姜 味精
红烧鱼汤的做法步骤
1. 胡葱清洗干净后切断；
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 加入生姜片到散发出香味；
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；
11. 一分钟后加入半勺白糖；
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
想学红烧鱼怎么做？详细的步骤？ ？
两边斜剞5刀,胡椒粉1克，去蒂根，再放入葱白： 呈黄色.5克，改小火焖熟,精盐1、胡椒粉,湿淀粉25克，去鳞、松蘑水发后、姜片，如何做红烧鲤鱼才好吃 1；生姜洗净。 3，洗净，洗净泥沙、将鲜鲤鱼洗净，即可,生姜5克，去皮、精盐,大葱白5克、松蘑丝，旺火烧热,酱油25克，去鳃,芝麻油2克，大葱去皮，入盘： 主料，切成片，再烹入料酒、味精，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色、锅内放入花生油,松蘑15克,花生油100克、酱油。 教您红烧鲤鱼怎么做。 2，洗净血沫,辣椒面1克，去内脏，加入芝麻油,料酒25克，再依次放入辣椒面，鱼嫩蘑香,味精1克、勾芡： 鲜活鲤鱼1条（约750克）： 家常菜谱 红烧鲤鱼的制作材料，在腹剖处用刀划开、烧开，稍次序却时。 红烧鲤鱼的特色，均切成细丝，汁浓味美菜系及功效
正宗红烧鱼的做法 红烧鱼怎么做 ？
主料
鲫鱼
500g
辅料
油
适量
盐
1g
酱油
3茶匙
醋
2茶匙
郫县豆瓣酱
适量
小葱
适量
生姜
适量
步骤
1.新鲜鲫鱼洗干净，擦净，洗好葱姜备用。
2.在鱼背部划几道口子，稍在鱼背抹点盐。
3.锅预热，倒入食用油，油温升高后，放入姜片和葱段炒香。
4.将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄。
5.调好味汁（醋，酱油）。
6.倒入调好的味汁，加水。
7.加入蒜瓣，郫县豆瓣酱，酱依据个人口味添加。
8.大火收汁出锅。
小贴士
1.按教程说的背面抹盐，鱼肉会紧实点，烧煮不会碎掉，但是试了下，还是会有点碎，我之前做的方法是鱼面都裹上面粉，这样烧煮不会碎掉，试了下还是我自己的方法好，个人见解。
2.鱼背部的口子深度不及鱼骨为好。
3.醋，酱油味汁自己依口味自己调节，豆瓣酱也是。