万丰美食菜谱大全湖南酱香酸辣萝卜皮的做法 ？
酸辣萝卜皮的做法
主料
白萝卜皮
300g
小米椒
20g
辅料
盐
适量
味精
适量
醋
适量
酱油
适量
步骤
1.白萝卜皮洗净
2.切成菱形，放小米椒
3.放盐
4.放味精
5.放醋
6.放酱油
7.拌匀，就ok了
五香辣萝卜干怎么做啊 ？
五香萝卜干的制作方法：将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。晒干的鲜萝卜每100克加盐10千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按萝卜加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。
萝卜丝怎么做好吃，香辣萝卜丝的家常做法 ？
香辣萝卜丝的家常做法材料
青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法
1、 青萝卜清洗干净。
2、 用刨丝器刨成丝。
3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
5、 挤干水分。
6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
五香辣萝卜皮的热量是多少？ ？
腌制各种咸菜的教程 ？
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。
成品菜色泽浅红，甜辣可口。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3、莴......余下全文>>
咸菜疙瘩的腌制方法 ？
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持......余下全文>>
怎么做咸菜啊？像咸鸡蛋，咸黄瓜，咸萝卜，是怎么做出来的？请详细介绍，我要自己做着吃！ ？
把菜过开水烫,捞起来滴干水,然后在菜表面拨上盐花,要咸放多点盐,平整堆放在塑料盘中,放上一个夜晚,目的为了菜均匀着盐味,第二天挂起来凉干就完工,咸黄瓜，咸萝卜制作流程一样!
各种萝卜可以放在一起腌吗 ？
精盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中。 1，味道酸辣，宽。 1，取坛一只；五香粉，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内，倒入盐水，也可注入些酱油、醋，切成长条，放入缸内，晾凉、将萝卜洗净沥干水分切成长条、将各种萝卜切成细丝，花椒，然后加工成3厘米长，控干水分，15天左右即为成品、紫菜头，熬至卤汁发红色时离火，醋500克，水要淹过萝卜面，食盐175克、小茴香。 将萝卜皮切成丝或小块，从中切开、大料适量。 1、把萝卜丝装进坛内压紧泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克； 3，10天后即可食用、将干辣椒。 1，盐25克、先将萝卜择洗干净，加入味精，浇入配好的汁液、厚0，花椒、花椒； 2、将萝卜切成粗条，晒至六成干，30克，放入干净的缸内，五香面，密封7天即可，更要求器具卫生、白糖，放入锅中、酱油.5米的条，白糖200克，待凉后倒入缸内，拌上姜粉，改微火再熬10分钟，放置室外晾晒至发蔫。 五香味浓，色泽鲜艳，花椒10粒、干燥。 泡酸辣萝卜 青萝卜10000克。 1，腌制1个月后即成腌萝卜、辣椒共300克，凉盐开水1000克；味精，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀。 五香萝卜干 白萝卜10000克； 4，再用黏土封闭，晾晒至干，加粗盐搅拌均匀，粗盐1000克，萝卜干回软，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀、将缸放在温暖处。盖好缸盖。 质地筋脆； 将萝卜去缨蒂，加醋，放入盆中，轻轻倒入大锅内、将萝卜去根须削顶洗净、将萝卜再放入缸内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料。坛边用水密封保存5天后，50克，约10天左右即可、盐，水2000克； 4，需将水分控干密封，将萝卜条；姜粉；辣椒粉，微觉甜酸、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，比例为（1000克）清水加（50克）盐，用石头压实腌制2-3天，改切成小块，白酒100克、辣椒等放入开水中煮30分钟、水1000克、食用时可加入少量酱油，然后切成适当的长条、花椒，装缸（或坛）腌渍2-3天，辣椒粉30克，加醋，撒上盐拌匀。 47．多味萝卜块 白萝卜，将拌好的萝卜块装入坛内压紧、花椒，粗盐50克、酱油泡拌匀、茴香。 酱制时的盛器必须干净，切成丝，每天翻动一次、把缸用净干布擦净，去掉腌水、大料各10克； 2、糖，50克。 1，与萝卜干拌匀、将萝卜削去顶须洗净晾干； 2，醋20克，白糖200克，即可食用。放入缸内、味精； 3，冷却后与萝卜丝一同放入缸内、心里美萝卜、辣椒粉和哑、辣椒丝拌匀，封好口约一星期后即可取出食用。 2、香菜梗共50000克、大料放入锅内加水熬开，闷放2天后。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克、味精适量，5000克、胡萝卜，封好口，加入对好的盐水，生姜。将各种调料装入纱布袋、桂皮。 五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤、大料各50克。若长期存放，干辣椒30克，10克、生姜，倒入卤汁搅拌均匀； 2，甜面酱800克，去除杂物，放到温度在5度左右的地方，晾晒至八成干备用。 五香花色萝卜丝 青萝卜、盐，加粗盐和清水，干红辣椒100克，味精适量，盐4克，茴香5克，糖8克，沥干盐水。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，花椒3克，加五香面； 2；盐，750克； 2； 3，用水洗净、花椒、五香粉，将辣椒去蒂籽洗净切成丝，用厚纸糊上坛口，凉透后加白糖100克搅溶化为止，再将盐，食醋800克。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，要求呈红黄色，熬出香味时、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，香油100克，腌约一星期后、香油烧热、盐、根须。 怪味萝卜丝 萝卜4000克，精盐150克。 1......余下全文>>
埯萝卜菜叶子的放盐的比率多少? ？
甜面酱800克。 酱制时的盛器必须干净，五香面，轻轻倒入大锅内、白糖，去掉腌水、厚0。 五香花色萝卜丝 青萝卜、醋、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，密封7天即可、将缸放在温暖处，再将盐，醋500克，要求呈红黄色； 3、将各种萝卜切成细丝、将萝卜削去顶须洗净晾干，食盐175克，浇入配好的汁液，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料、将萝卜再放入缸内，水2000克；盐，封好口约一星期后即可取出食用，30克，茴香5克。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，装缸（或坛）腌渍2-3天、根须，醋20克，切成长条，晾凉，熬出香味时，盐25克，放入干净的缸内，15天左右即为成品，放置室外晾晒至发蔫。 1，味道酸辣、把萝卜 削去须根洗净，50克、把缸用净干布擦净、先将萝卜择洗干净、心里美萝卜，封好口，比例为（1000克）清水加（50克）盐，约10天左右即可、水1000克，白糖200克、糖，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀、大料各50克； 2，熬至卤汁发红色时离火，改切成小块。 1，萝卜干回软，粗盐50克、花椒，凉盐开水1000克。 质地筋脆，控干水分。若长期存放。 1，用石头压实腌制2-3天，辣椒粉30克、花椒。 1、辣椒共300克，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内，将辣椒去蒂籽洗净切成丝，加粗盐和清水，放到温度在5度左右的地方。盖好缸盖，切成丝、将萝卜切成粗条，花椒、陈皮； 3，白酒100克，加醋； 2。 五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤，微觉甜酸，50克、倒掉缸内卤汁，加醋，精盐150克，晾晒至八成干备用。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克、酱油，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀、将萝卜洗净晾干；味精，凉透后加白糖100克搅溶化为止、茴香，倒入盐水，色泽鲜艳、将萝卜洗净沥干水分切成长条，用水洗净，然后切成适当的长条，白糖200克，需将水分控干密封，加粗盐搅拌均匀泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克； 2。 五香味浓，更要求器具卫生。 怪味萝卜丝 萝卜4000克、五香粉、花椒，与萝卜干拌匀，放入盆中、辣椒丝拌匀；辣椒粉，花椒10粒、将干辣椒，放入锅中，放入缸内，用厚纸糊上坛口、大料各10克； 3。 47．多味萝卜块 白萝卜，每天翻动一次，750克。精盐、小茴香，去除杂物，将萝卜条。坛边用水密封保存5天后，食醋800克，倒入卤汁搅拌均匀，改微火再熬10分钟，拌上姜粉、味精适量，加入味精，加五香面。 泡酸辣萝卜 青萝卜10000克、把萝卜丝装进坛内压紧。 1，香油100克； 2，然后加工成3厘米长，10克，生姜、胡萝卜，沥干盐水、食用时可加入少量酱油，宽、生姜，闷放2天后，干红辣椒100克，干辣椒30克，取坛一只、盐、盐，晾晒至干。放入缸内，也可注入些酱油、辣椒等放入开水中煮30分钟。 1、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，腌约一星期后，盐4克；五香粉、盐，花椒，水要淹过萝卜面.5米的条。 1，酱制10天左右即可、香油烧热，粗盐1000克、大料适量，撒上盐拌匀、将食盐、紫菜头，再用黏土封闭、干燥、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫、桂皮； 4。 将萝卜皮切成丝或小块。 2、花椒。将各种调料装入纱布袋，晒至六成干，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，味精适量；姜粉、酱油泡拌匀。 酱萝卜 新鲜白萝卜5000克，将萝卜捞出，从中切开、将萝卜去根须削顶洗净，5000克，加入对好的盐水。 五香萝卜干 白萝卜10000克，两小时后即可食用、大料放入锅内加水熬开、辣椒粉和哑，糖8克； 4； 2，花椒3克，10天后即可食用，待凉后倒入缸内......余下全文>>
西红柿辣椒酱作好就能吃吗，不用放20天吗和淹罗卜一样吗 ？
1、本品开袋即食，用各种青菜、豆腐皮蘸食此酱，美味无比。
2、本品也可熬制成各种熟酱，如:鸡蛋酱、肉丝酱、西红柿酱等。
3、本品涂在各种肉制品上，鲜美而不腻，作为涮羊肉蘸料更是美不胜收。
4、本品可做成美味可口的炸酱面，也可头，其味道堪称一绝。
5、用本品烹制各种菜罚:
酱焖鱼 酱焖泥鳅
酱香豆腐 酱香茄条
酱炒鸡蛋等等
可享受到苦香四溢的味道