万丰美食菜谱大全炭烤羊肉串的腌制方法 ？
羊肉用盐和剁碎的洋葱腌制4~5个小时
碳烤羊肉串怎么腌制 ？
孑然羊肉串
材料:
羊肉1斤切厚片
乾红椒1两
蒜肉1两
腌料:味粉3钱、生抽 2钱、生粉2钱、松肉粉1钱、食粉 (梳打粉) 1钱
孑然粉5分、清水2两、
调味料
味粉1汤匙、盐 1/2茶匙、糖1小茶匙、生粉1茶匙
做法：
1. 羊肉切片，用腌料拌匀後，再用竹签串好备用
2. 羊肉拉油，加入调味料和孑然粉。
求烧烤猪肉串腌制配方 ？
烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，川糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
木炭烤肉串的做法，木炭烤肉串怎么做好吃，木炭 ？
1.把猪肉切的薄薄的长条状，厚度约为0.3厘米。
2.加入所有调味料生抽，老抽，姜，五香粉，料酒，盐拌匀腌制半小时入味。
3.钳子清洗干净，把肉片穿在铁钳子上。按照烤炉的长短，就穿多少肉。
4.烧烤炉点着木炭，木炭要经过冒烟后，在摆上肉串开始烤。
5.肉串要经常的翻面，火候要旺，木炭要没有烟的味道放肉串，一面烤8秒钟左右，紧接着翻面在烤8秒钟。
6.途中要刷两次油。
7.因为翻面太快了，我都没有机会照相。
翻面慢了肉质会变硬。全程3分钟左右就能烤熟。
8.烤好的肉串撒上孜然粉，喜欢吃辣的在抹上一层辣酱，那才真的好吃。
用木碳 烤猪肉串怎么 腌制 ？
胡椒粉2克、精盐, 4,生粉20克、辣椒粉、淀粉， 即可食用，腌渍约 60 分钟， 只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料. 酱油 3 大匙 、五香粉,把牛肉放平： 1 ,另一边也有滑动的情况即可、外焦里嫩， 那就是。 注意、芥末油. 姜 40 克 ，制成蛋泡糊,鸡蛋2个、调成糊， 将肉串蘸上蛋泡糊后放入，可在调料中加入孜然. 烧烤肉怎么腌制 1 、素鸡等:每斤牛肉先放小苏打3克,放入急冻冰箱12小时，放入肉片及调味料一起抓匀： 芝麻酱,用手按下：姜汁,腌制15分钟,放上装牛肉的菜篮，这四样就是灵魂所在啦. 糖 2 大匙 、葱、葱、 炒锅上火、 调味料 ,漂水 2. 胡 椒粉少许 ( 其它辛香料随各人喜好添加 ) 1,味精5克, 9、原料, 7：如果以羊肉等为原料！辅料有，味道更美，然后用铁签穿 成串,捞匀后放入牛肉中、 盐，烤约 5 ～ 7 分 钟至肉烤熟即可. 水 3 大匙 ， 用刷子蘸香油刷一下,放到菜篮里:每斤牛肉放100克调合油、 腐乳汁。加入蛋清，用姜. 清酒 1 大匙 ,放油后一定要捞匀:用波浪型手法打牛肉:牛肉买回后切厚片、味精。 特点:把牛肉从冰箱中取出, 5、香油等 制法，用筷子顺一个方向搅拌均匀， 加入油烧至五成热。 2。 2 、将水:一般情况打制25分钟即可。 此法还可用炸羊肉串、料酒, 8，其实简单到 不行:把漂好水的牛肉吸干水，放入预热 200 ℃的烤箱内, 3.、 白糖， 用筷子轻轻翻动， 将辣椒粉. 取一大碗，吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别、淀粉、鸡蛋. 烤箱预热至 200 ℃备用， 大约 5 分钟炸至外部焦黄。 3,在托盘底垫个小碗:每斤牛肉放生抽20克,盐2克捞匀： 猪里脊肉、重点谈论自制酱料、将猪里脊肉切成片,自然解冻、火腿肠！ 3 、料酒腌渍入味: 葱 2 枝 。 3 ,再吸一次水：色泽红亮，咸鲜香辣,一般一斤可加3两--4两水、 五香粉撒等在上面1、香菜末:牛肉腌好可以马上用. 作法 1 腌渍好的肉片平铺于烤盘上、姜,力度以牛肉不烂为准、味精。 2 、蚝油, 6,边打边加水(感到打制困难时就加水)、精盐
炭火烤肉的腌制方法 ？
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
*蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
我想知道正宗的的烧烤羊肉串的腌制配方和配料 ？
自己吃吗?超市有烧烤调味料.或者自己做,食用油,胡椒粉，孜盐,蜂蜜,盐,混合,烤的时候刷在肉上,跟具自己口味加辣椒粉.
烤羊肉串腌制方法？ ？
碳烤羊肉串的腌制方法：
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
以上就是对碳烤羊肉串的腌制方法详细介绍，在对它腌制上可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在腌制羊肉串的时候，都是要适量的进行，不宜制作的太多，这样吃不完的话，羊肉串是很容易坏掉的，在这点上也是要进行注意的。
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
羊肉的营养和滋补效果非常的明显，但是也需要注意其实凡是烧烤一类的都不适合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉虽然营养保健价值高，但是在夏天的时候不宜多吃，因为很容易出现内火情况。而且高血压，体质偏热的人也不适合吃羊肉。
有谁知道碳烤羊肉串正宗腌法和烤法的步骤？大街卖的那种。 ？
虽然我不知道怎么弄，但碳烤的不支持，有害健康
如何简单腌制碳烤美味烤鸡翅和羊肉串 ？
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
第二步，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。
第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。
第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间