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家常菜谱,美食攻略

腊肉炖黄鳝 腊肉炖黄鳝是哪里的菜

鳝鱼炖腊肉该怎样做? ?

腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟,取出冷却后,切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片,放入锅内焯水,去除过多盐分,再倒出沥干水待用。   
3.姜切片,紫苏切碎,蒜子切片,香葱切段。   
4.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝鱼炸至五成熟,迅速倒入勺沥干油。   
5.锅内留镀油,烧热后下腊肉煸香,再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鲜汤,用旺火烧开后,加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油,转用小火煨至鳝鱼熟透,放入红油、胡椒粉、紫苏叶,出锅装入钵内,带火炉上桌即可。

腊肉炖黄鳝怎么做 ?

品名:腊肉炖鳝鱼 主料:鳝鱼400克、腊肉100克。 调配料:花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。 制法:1、 鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。 2、 锅内放油,将鳝段煸香,烹入料酒、放姜丝、再加清水,下入腊肉条,小火慢炖至汤汁浓稠,调好盐味,放红椒丝,撒上葱段即可。 特点:清香可口,酥鲜入味。

炖鳝鱼怎么做好吃,腊肉炖鳝鱼的家常做法 ?

腊肉炖鳝鱼的家常做法
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟

2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片

3. 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒

4. 炖。翻炒1分钟后,将高压锅压好的腊肉倒入其中,并加适量水,一起炖。开始大火,带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦!

腊肉盐菜炖鳝鱼做法 ?

材料
鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

炒黄鳝为什么放腊肉 ?

黄鳝,我国自古至今一直将它列为鱼中上品。用它制作菜肴,早在汉朝就有记载。它富含营养,具有补五脏、疗虚阴的功效,历来名医均用黄鳝来治病补身。这在南朝梁陶弘景所著《名医别录》和明朝李时珍所著《本草纲目》中,都有详细的记载。
皖西各地腊肉烧黄鳝的妙处,一是腊肉地道。那腊肉特别是山区的腊肉,取用山野饲料喂大的猪肉,先放瓦缸内细腌十多天,取出晒干后,再用茯苓皮烧烟慢熏一个多月才成,可保鲜一年时间;二是黄鳝多用野生。剖开,洗净,取“鳝段”,或用小锤砸软脊刺取“鳝片”。以腊肉四成鳝肉六成放在铁锅里,文火焖炒,佐料中大蒜必不可少。此时,腊肉和鳝肉的脂肪互相浸润,汤成酱紫,待汤烧干、鳝皮色泽渐失为止。吃到嘴里,腊肉芳香,鳝肉鲜美,而且鳝刺自然剥落,美妙无比。
江淮一带有吃“箭杆黄鳝”之说。近读陈如峰先生的《包公传》,始知此说有某种误会。北宋皇?五年(1053年),合肥人包拯因丧独子大恸而破例向朝廷请求,将其调到距合肥近一点的州郡任职,获准后先任短时扬州知州,旋又到庐州任知州。包拯深知合肥这一带地势较高,土地瘦薄,十年九旱,百姓困苦。而当时的一些地方官除了完成应交纳的税费外,还把本地的特产如巢湖银鱼之类向皇帝进贡,向权贵送礼,用来炫耀任地的富足、吹嘘自己的政绩,以便升迁。包公为了使皇上了解庐州的真情,精心选择了两种贡品,这便是“箭杆黄鳝马蹄鳖”。宋仁宗一看贡品,虽没龙颜大怒,但还是拉长了脸。包公趁势禀道:“庐州土地虽广但不长庄稼,这样的黄鳝就算大的了;淝水虽长但水瘦,老鳖也只能长这么大。原来规定上缴的钱粮赋税太重了,使得老百姓衣不周身、食不充口,盼吾皇开恩救济救济。”宋仁宗叹了一口气道:“庐州真是地瘠民穷,连黄鳝也长得象寡人的御笔。那就免征一年的钱粮吧!”包公连忙叩头谢恩,并奏道:“这黄鳝老鳖虽小,但经我们庐州的厨师烹调,便特别鲜嫩可口。”言罢,便令随行的庐州厨师为皇上烹调。宋仁宗吃腻了宫廷膳食,乍尝地方风味,特别可口,连连称赞说;“好菜!好菜!”从此,“御笔黄鳝”亦即“箭杆黄鳝”,便成了庐州、开封一带的一道名菜。
“箭杆黄鳝”源出不得已而为之,虽经名厨烹调,味道颇佳,但比起用肥硕黄鳝做成的皖西“腊肉烧黄鳝”,成色总要差乎一些。朋友们若是不信,到皖西的六安、寿县、霍邱等地旅游时,到餐馆点一盘尝试尝试吧!

腊肉炖黄鳝可以加青萝卜吗 ?

腊肉炖黄鳝可以加青萝卜。

腊肉炖黄鳝可以加青萝卜的做法:

腊肉炖黄鳝青萝卜
主料:黄鳝2斤,肥腊肉一斤,青萝卜200克。
辅料:姜一块,蒜3瓣, 小红尖椒50克,豆瓣酱10克,白醋2克。
制作过程:
1、准备好材料。

2、黄鳝开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。

3、青萝卜切片,姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。

4、腊肉切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火翻炒扁出油来。炒至金黄色。

5、加入小红辣椒、豆瓣酱、姜片、炒出香味,下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。

6、放入青萝卜块大火翻炒一会。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。大火烧开,小火炖20分钟。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。

7、出锅。盛入碗里,即可食用。

健康功效:补肾养血,滋阴润燥,补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精,下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。

腊肉炖黄鳝红萝卜的营养价值:
1、腊肉性平,味甘,咸。归经脾,肾,胃。具有补肾养血,滋阴润燥,补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强壮身体之功效。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,营养不良等症。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。
2、黄鳝性温,味甘。归经肝,脾,肾。具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精之功效。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。禁忌皮肤瘙痒、支气管炎、淋巴结核、癌症。特点糖尿病人之佳品。①健脑:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;②调节血糖:鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;③改善视力:鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
3、青萝卜性味:甘辛、平、无毒。 归经入肺、脾。具有下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便之功效。 主治:煮食可治肺萎肺热吐血,气胀食滞,饭食不消化,痰多,口干舌渴,小便不畅,酒毒;生捣汁服食则可止消渴,治吐血、衄血,声嘶咽干,胸膈饱闷,大小便不畅。 禁忌脾胃虚寒病者应戒食。服人参及滋补药品期间忌食。

黄鳝烧腊肉怎样烧好吃 ?

主料

黄鳝黄鳝四条中指大小 腊肉200克

辅料

青红椒各两个 葱 姜 蒜 干红椒适量
盐 料酒 酱油 食用油适量
腊肉炒黄鳝的做法步骤

1. 准备好黄鳝,切片!脊背上用刀扎一下额

2. 切好的那肉 稍许薄一点

3. 准备好葱 姜 干辣椒
4. 青红椒切块 葱切段 忘拍照片了

5. 热锅放腊肉炸一下

6. 然后放油 依次放黄鳝片 姜 蒜 干辣椒 大火爆炒一分钟加入料酒 酱油 盐 继续翻炒一分钟

7. 倒入辣椒炒一会,辣椒但生就可以装盘咯
小贴士
喜欢吃火锅的朋友,可以多放主料,加汤炖了吃额!

腊肉闷黄鳝 ?

主料

腊肉适量 黄鳝适量
腊肉炖黄鳝的做法步骤
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟

2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片

3. 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒

4. 炖。翻炒1分钟后,将高压锅压好的腊肉倒入其中,并加适量水,一起炖。开始大火,带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦!

鳝鱼炖腊猪蹄 ?

品名:腊肉炖鳝鱼 主料:鳝鱼400克、腊肉100克。

  调配料:花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。

  制法:

  1、 鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。
  2、 锅内放油,将鳝段煸香,烹入料酒、放姜丝、再加清水,下入腊肉条,小火慢炖至汤汁浓稠,调好盐味,放红椒丝,撒上葱段即可。

  特点:清香可口,酥鲜入味。

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