万丰美食菜谱大全高筋面粉加玉米淀粉 5分？
高筋面粉是用来做面包用的，蛋白质含量高，加入少量玉米淀粉，不改变其性质，如果加的多就会降低面粉的筋度。玉米淀粉通常作为一种添加剂少量加入，无特殊用途，你如果想做面条的话可以直接用丁粉加玉米面或者直接用玉米面做就可以了。如果做面包高筋粉加入少量玉米淀粉无特殊变化，如果做蛋糕可以直接购买低筋面粉，如果没有可以用高筋面粉加入一定比例的玉米淀粉来降低筋度，但比例不好掌控，所以还是直接买低筋面粉的好!
高筋面粉，中筋面粉，玉米淀粉多少比例可配成低筋面粉 ？
按照理论来，完全可以。问题是比例多少合适。高筋粉里面混合20％玉淀粉可以符合中筋粉的要求
低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
如何用普通面粉与玉米淀粉混合成低筋面粉？ ？
一般加20%的玉米淀粉。
中国的家用面粉普遍筋度不高，适当添加就可以了。
普通面粉加%15的玉米淀粉会变成低筋面粉的吗？ ？
可以的。。。因为啊钉内的普通面粉你就是不加玉米淀粉也基本上就是低筋粉了。国内面粉基本上是中筋偏低筋粉或者就是低筋粉的。你可以用手抓一把面用手握紧。然后松开看，如果抱成团就是好的低筋。如果撤底散开就是好的高筋。如果开裂或成一块一块的话就说明前者是低筋偏中筋，后者是高筋偏中筋。不过不建议你加玉米淀粉，因为口感会有影响的。。就像楼上说的，加玉米粉配出来的并不是很好。。如果你做一些点心用中筋是可以用高筋和低筋配的。毕竟都是麦粉。
高筋面粉加多少玉米淀粉能成低筋面粉 ？
一般对半或以上。可用一般的面粉来加淀粉，这样成本低
为什么普通面粉加玉米淀粉混合成低筋面粉比例为4:1而高筋面粉加玉米淀粉混合比例却是1:1？ ？
普通面粉的筋度比高筋面粉的底，这个道理很好理解啊。
高筋粉跟玉米淀粉的比例 ？
一般的比例 是中筋面粉：玉米淀粉=4：1，你如果用高筋粉的话适当的加大比例就行了，如果是做蛋糕的话，其实面粉要求不是特别和高，用一般家里的中筋面粉就可以，吃不出来和低筋面粉有啥区别，所以不用特别的要求筋度，但是拌面糊时一定不要搅拌，如果面粉筋度高，会更容易出筋的。
另外高筋面粉可以做面包呀，也很简单的，供上可以搜个方子，面包的方子太多了，就不在这写了。
请问高筋面粉和玉米淀粉，如何勾兑成低筋面粉，比例多少？ ？
没必要兑啊，直接买低筋面粉不好吗？还便宜。
请教各位高手们，高筋粉加多少玉米淀粉能变低筋粉 ？
一般对半或以上。可用一般的面粉来加淀粉，这样成本低
玉米淀粉能不能提高食品筋道。 ？
食品筋道与否与面粉的蛋白质含量高低有关。高筋面粉中蛋白质含量较高，10.5-13.5%，比较适合用来做面包。中筋粉的蛋白质含量在8.0-10.5%，比较适合做中式点心如包子、面条，市售面粉无特殊说明的都是此类面粉。低筋面粉中蛋白质含量较低，6.5-8.5%，比较适合用来做蛋糕。玉米淀粉中蛋白质含量一般在10%左右。所以，通常情况下，用玉米淀粉与高筋面粉混合会降低食品筋道感，而与低筋面粉混合会提高食品筋道感。