万丰美食菜谱大全红公鸡炖猪蹄怎么做 ？
土公鸡炖猪蹄的做法：
用料：
土公鸡1000g
猪蹄 1只
草菇 100g
大葱 3段
姜 3片
枸杞 5g
八角 2枚
桂皮 约5g
盐 5g
1 土公鸡、猪蹄洗净，用料酒在土公鸡和猪蹄的表面涂抹一遍，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半。
2 土公鸡、猪蹄放入煮锅，加水没过鸡和猪蹄，大火煮沸，去掉沸水上层的血沫子，捞出沥去水分。
3 将去掉血水的土公鸡和猪蹄放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪蹄，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸，改中火，炖3个小时。
4 打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞，调入盐，再炖半个小时即可。
美食背后的故事
冬季是进补的最佳季节。土公鸡煲汤自然是首选，不但汤汁鲜美，还不会发胖。而猪蹄含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用。
小贴士
猪蹄去腥味的窍门：炖这道汤时猪蹄的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时，然后用清水反复冲洗,这样会很好地去掉猪蹄的腥味。
炖好了的猪蹄怎么红烧好吃 ？
方法一:
猪脚一只
黄豆半碗
葱两段
姜一块
盐一茶匙
白胡椒一茶匙
白酒一汤匙
1. 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
2. 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
3. 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
4. 加入盐，胡椒继续炖半小时。
5. 出锅。
黄豆蹄花汤做法小贴士
1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。
2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
方法二:
食材明细
猪蹄适量
黄豆适量
姜适量
蒜适量
盐适量
冰糖（或白糖）适量
鸡精适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
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1. 姜蒜切片备用。
2. 黄豆一把，放水里泡发好。
3. 买来的猪蹄清洗干净，猪毛去掉。
4. 锅里烧开水后，放入几片姜片，1勺料酒，猪蹄放进去煮5分钟左右，去除血沫和脏东西。
5. 然后关火，捞出冲洗干净猪蹄。
6. 锅里倒少量的油爆香姜蒜后把猪蹄放入。
7. .翻炒片刻之后，加入老抽1勺，料酒2勺，醋半小勺，炒匀。
8. 把泡发好的黄豆放入，再倒入清水没过猪蹄。盖上锅盖中火20分钟。中途记得开盖炒匀。
9. 用筷子插进猪皮里，插的进去表示猪肉已经煮的差不多了，转中小火。
10. 加入盐半勺，冰糖，鸡精，胡椒粉，喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉，炒匀出锅。
2015-06-27 13
红烧猪蹄定要焯水吗 ？
不能焯水也不需要焯水
红烧猪蹄
主料猪蹄2个
辅料冰糖30克 植物油20毫升 陈皮1块 花椒5克 草果1个 葱1段 姜3片 桂皮1小块 香叶2片 酱油20毫升 老抽20毫升 绍兴酒10毫升
红烧猪蹄的做法
1.准备猪蹄
2.准备香料
3.猪蹄斩块，放入开水锅中焯水
4.煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水
5.炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热，划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色
6.放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色
7.沾满糖色后放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒
8.放入酱油、老抽
9.炒匀猪蹄沾满酱色
10.把猪蹄放入高压锅中，放入250ml清水
11.合上盖子，上汽后20分钟，到时降下温度后打开盖子即可
怎么让红烧猪蹄容易煮烂？而不用煮很久？ ？
滴少许醋加入很容易烂的，用高压锅更好、
为什么做猪脚炖山药汤颜色发红 ？
猪脚买回来剁好块，洗净，放冷水中浸泡两个小时，中途换一次水。完毕后用开水煮下猪脚，用水洗净，然后才可以炖汤，炖出来的汤是奶白色的……不懂可以追问，望采纳……
猪蹄可以和什么红烧 ？
1.猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片，大葱切段。
2.切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。
3.水烧开后捞起猪蹄。
4.砂锅里放入少许油和白砂糖
5.用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。
6.放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
7.将续煮锅里水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内，水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
8.等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。
9.盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。
10.盖上外锅盖，40-60分钟就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。
11.40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化，爱美的MM，不要错过哦。
12.猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。
红烧猪蹄家常做法，正宗红烧猪蹄怎么做 ？
红烧猪蹄家常做法
食材用料
猪蹄2个相克食物
葱2根相克食物
姜6片相克食物
蒜半头相克食物
米椒5个
花椒适量
大料2朵
香叶2片
桂皮1小块
冰糖适量相克食物
盐适量
老抽酱油适量
鸡精适量
西兰花2朵相克食物
红烧猪蹄的做法
1.猪蹄收拾好后，用凉水冲洗干净
2.用刀将猪蹄剁成小块
3.锅中加水烧开，倒入猪蹄焯一下除去血沫
4.捞出焯好的猪蹄，用水反复冲洗干净
5.准备好调料
6.锅中加油烧热，放入冰糖
7.中火将冰糖烧至金黄色
8.倒入猪蹄炒至上糖色
9.放入调料并加适量的老抽酱油
10.炒至猪蹄上色并炒出葱香味
11.将猪蹄倒入高压锅中，加一碗水，盖上锅盖大火烧开后扣上压阀，转小火炖二十分钟
12.米椒中间切开、蒜切粒、西兰花开水烫一下
13.压好的猪蹄倒入炒锅中，放入米椒和蒜，加适量的盐、鸡精翻炒一下
14.猪蹄炒入味即可
15.盛入盘中
高人给一个做红烧猪蹄的秘方啊！ ？
川味红烧猪蹄：猪蹄洗净切块，沥干水备用。热锅下油，待油8分热时放猪蹄爆炒（把猪蹄水分炒干为止），下花椒，老姜，大蒜，川味郫县豆瓣（如果不喜欢辣的可以不放，反之喜辣者还可以加放几个干辣椒），黄酒，白糖，酱油，三奈，八角，茴香，桂皮等香料（如果香料品种不多也没关系，但一定要三奈和八角），继续爆炒，把猪蹄炒香上色了就直接放高压锅里，水最好不要淹没猪蹄，水位要比猪蹄略低，然后盖上高压锅25-35分钟左右就好了，（如果没高压锅就只用大火煮小火炖，方正把肉炖耙为止）最后起锅时候加上鸡精就OK了(装盘之前可以用过水的小菜打底，猪蹄汁完全可以把小菜淹得有滋有味）。特点：肉香皮糯，回味无穷....
红烧猪蹄怎么上色？ ？
你说的红烧菜好看的颜色，一般都是用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。
一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作；,用油炒,速度快，颜色深，需要准确掌握时机。以红烧猪蹄为例：
1 置净锅，下少许底油（5-8克），将白砂糖（50克）下入锅中开小火，用手勺不挺搅动，
2 待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；厂
3 先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了
4 迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀（即完成上色）。
注意：
1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3 刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净。
4 糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
5 如果一次就成功了，证明你非常有大厨潜力……
猪蹄怎么做好吃，红烧猪蹄的家常做法 ？
用料
主料
猪蹄1只
辅料
料酒
1匙
生抽
2匙
老抽
1匙
姜
1块
糖
适量
蒜
2瓣
水
适量
盐
少许
红烧猪蹄的做法
1.
熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用；锅里小火熬糖色；糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色；猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2.
浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖；大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成
烹饪技巧
1、注意不要上色过重，以免影响色泽；
2、老抽不宜过多，不然就黑炭了；
3、我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久；
4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。