万丰美食菜谱大全肉馅放鸡蛋起什么作用？ ？
主要是为了嫩滑~~而且也起到一定的增稠效果~~要想稠一些~往里面放点供粉~~然后按一个方向~打上劲~~这样出来的丸子就比较Q了
肉馅里面为什么要加鸡蛋？能起到什么作用吗 ？
肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用抚黄的，加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好，当然味道也会变得不一样！
白菜猪肉馅饺子里要不要放鸡蛋啊 ？
不用放鸡蛋的，一定要把白菜起劲挤挤，不然会很多水的！
猪肉陷饺子要不要在肉里加鸡蛋 ？
调料就是基本的调料，没什么好说的
主要说下下料的顺序吧，
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二 油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水
三 盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四 香油 葱 姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的，
五 菜要最后加，绞匀就好，不要太多搅拌
这时就可以包了
首先，肉馅要肥瘦比较均匀的···个人认为肉太瘦煮熟了发柴···不好吃的说···
然后呢···白菜和猪肉的比例是2：1菜多的好吃···
白菜切末，开水烫一下，然后等白菜塌了以后把水挤一下···别太干啊···不然饺子馅就是一大坨···
至于猪肉馅，本人不吃姜，所以是米有姜的做法：
肉馅放进一个比较大的容器，然后在肉馅里加少量的葱末（尽量切的碎一点不然影响口感）花椒水（就是把少量的水和花椒一起煮开，然后把花椒挑出来，水倒进馅里，水别太多啊···一点就够了）然后在肉馅里放少许酱油（老抽）上色，然后呢放盐，然后呢放2个生鸡蛋，还有花生油让后拼命的顺着一个方向搅拌画大圈就行···然后等肉馅模糊以后呢···放挤好水的白菜···然后再放点香油锁住白菜的水分···然后继续顺着刚才的方向搅拌···以不费劲为好···如果搅拌还是很费劲那就继续放点油···
（等饺子煮熟了之后，一口咬下去满嘴都是油啊···）
啦啦啦啦啦啦啦····
然后馅和好了直接包就行了···
调肉馅放鸡蛋可以吗？ ？
我告诉你怎么做国宴上的虎皮鸡蛋吧鸡蛋煮熟切开拿出鸡蛋黄在没半个鸡蛋的外表上挂上淀粉放到锅里炸出金花色之后拿出将调好的肉馅放在被挖出的蛋黄处用剩余的淀粉把肉馅和鸡蛋固定好（一定要注意，固定不好之后的操作就会脱落）之后放蒸熟即可
做出来的虎皮鸡蛋才是最正中的虎皮鸡蛋
拌肉馅放鸡蛋好还是不放鸡蛋好？ ？
我爸妈在家盘陷都是放个鸡蛋、
饺子馅需要放鸡蛋吗？ ？
肉馅的，放个鸡蛋会好吃点，口感好，嫩滑。
大肉饺子馅里面可以放些鸡蛋吗？ ？
当然可以。如果希望吃到鸡蛋，应当把蛋炒熟后加入。饺子馅的主辅料本来就没有一定之规，尽可按照自己的喜好加减。
或肉馅时鸡蛋是先放好还是后方好啊 ？
都行
猪肉饺子陷为什么加鸡蛋 ？
饺子馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。
生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少；我吃过韭菜和生鸡蛋包制的饺子，非常的鲜嫩，但拌馅时不加盐，对饺汤一碗，虾皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油，哇味道好极了。鲜鱼馅\虾仁馅鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。
加工至熟的鸡蛋入馅应剁碎，蒸炒煮都可，举一例：菠菜粉丝木耳海米鸡蛋经初加工后剁碎，加入食盐\味精\花生油\香油拌制成馅；绿的菠菜\白的粉丝\黑木耳\红色的海米\淡黄的鸡蛋，物美价廉，营养丰富，味道鲜爽，色泽悦目，口水都流出来了。