求羊蝎子的秘方,制作方法 ?
制作方法:
(1)选料:
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。
(2)吊汤:
以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1。5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。
(3)火锅的调配:
用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
秘方嘛,都说是秘方了,当然不能公布于世嘛。
要秘方当然要去求师了,师傅会告诉你的
老北京羊蝎子火锅怎么做 ?
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调恭微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
北京羊蝎子的做法 ?
材料
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子是怎么做的,在北京觉得很好吃。 ?
材料
羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
北京蝎王府羊蝎子配方 ?
前天中午和同事过去吃的中午饭,本人是内蒙古的,所以离开羊肉馋的很啊!去他家试了试,现在刚开业试营业的时候,菜品都是半价的哦,亲们赶快了!员工的服务都很好,添水给添的很及时。服务的态度很好,随叫随到。美中不足的是,羊肉是事先炖好了的,到桌子上只是一个翻热的过程,可能对于一个内蒙人来说,这样的肉已经失去了大部分的口感了。但是好在他家羊肉原材料真的不错,要不然这样的做法出来,看都没法看了。菜品都很新鲜,涮着吃的感觉很不错。目前还不能刷银行卡,也不能开发票。不方便。。。。。。总体感觉不错,下次馋羊肉还会过去的。
北京阿兰菜馆羊蝎子做法 ?
主料
羊蝎子3斤
调料
食盐
1/2茶匙
冰糖
10粒
味精
少许
姜
5片
八角
1粒
花椒
1汤匙
桂皮
1小块
干辣椒
6个
小米椒
3个
料酒
30毫升
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
细香葱
3棵
大蒜
3瓣
香菜
10克
高良姜
2块
香叶
5片
丁香
1粒
草果
2粒
香砂
3粒
茴香
1/2汤匙
陈皮
1块
白胡椒
10粒
豆蔻
2粒
羊蝎子的做法
1.羊蝎子洗净后放入锅中,倒入足量清水
2.煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
3.取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香
4.然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
5.将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀,然后全部倒入大砂锅内(如果没有,也可以继续使用炒锅)
6.将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅,搅拌一下
7.倒入热水至没过羊蝎子,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
8.最后撒入少许味精,起锅后撒上适量香菜碎即可
老北京羊蝎子的配料都有什么? ?
羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖羊蝎子的制作材料: 主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做,如何做羊蝎子才好吃1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。 羊蝎子的制作要诀: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更功鲜香。 香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜
香辣羊蝎子的制作材料:主料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。 教您香辣羊蝎子怎么做,如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。 2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
北京老北京羊蝎子加盟总部地址谁知道,越详细越好 ?
北京的羊羯子火锅店有些浮
专业教老北京羊羯子的还真没有 、叫这样的名字的店在长春。
北京的羊羯子名字是 老城一锅 城一锅 京一顺 京城一锅 山水间 芦月轩
一元利 这些个名字
如果你不是有很雄厚的资金 就别考虑加盟这个项目
羊羯子两个软肋 是货源和配料
加盟后配料他们会供应你 。但货源白费。如果让他们供应你货源 。不赔死你 也别想赚钱,这些商家的心黑着呢,如果是你自己找货源 。即使你找到了 也需要一次压差不多一年的货,
需要雄厚的资金才行。
如何制作最正宗老北京羊蝎子火锅 ?
一。纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:麻酱,酱豆腐,韭菜花
辅料:白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1:1。要点:要一点点加水,一次性加进去卸不开
2.按照5:1:1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。韭菜花很咸,注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!有人不吃。备香菜末,香葱末
正宗北京涮羊肉锅底:
1.清水一锅
2.葱段3-4段,姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。配料:
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
香菜末…………50克
制作方法:
1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中,白菜头切块。
2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。
3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:
1、 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
2、 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
老北京羊蝎子涮锅怎么样 ?
本来又想去有间牛排馆的,无意间看见这家,环境一般,羊蝎子锅和热气羊肉是特色,冬天满合适,进去吃的听口音东北人偏多,味道其实挺好,