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老北京羊蝎子的做法 老北京羊蝎子做法视频

求羊蝎子的秘方,制作方法 ?

制作方法:
(1)选料:
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次,还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓,这些都不可忽视。
(2)吊汤:
以35千克的水为例,需用羊脊椎骨6根(约10千克),每根长约50厘米,用刀剁成两段。先将其用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来,其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块,也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注人35千克清水,大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1。5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包,此时汤剩约21千克左右。
(3)火锅的调配:
用容量4千克的火锅盆,加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
(4)同时可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
秘方嘛,都说是秘方了,当然不能公布于世嘛。
要秘方当然要去求师了,师傅会告诉你的

老北京羊蝎子火锅怎么做 ?

羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的

首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调恭微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

北京羊蝎子的做法 ?

材料

主料:羊骨6000克

调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子是怎么做的,在北京觉得很好吃。 ?

材料
羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜

北京蝎王府羊蝎子配方 ?

前天中午和同事过去吃的中午饭,本人是内蒙古的,所以离开羊肉馋的很啊!去他家试了试,现在刚开业试营业的时候,菜品都是半价的哦,亲们赶快了!员工的服务都很好,添水给添的很及时。服务的态度很好,随叫随到。美中不足的是,羊肉是事先炖好了的,到桌子上只是一个翻热的过程,可能对于一个内蒙人来说,这样的肉已经失去了大部分的口感了。但是好在他家羊肉原材料真的不错,要不然这样的做法出来,看都没法看了。菜品都很新鲜,涮着吃的感觉很不错。目前还不能刷银行卡,也不能开发票。不方便。。。。。。总体感觉不错,下次馋羊肉还会过去的。

北京阿兰菜馆羊蝎子做法 ?

主料

羊蝎子3斤

调料
食盐
1/2茶匙
冰糖
10粒
味精
少许

5片
八角
1粒
花椒
1汤匙
桂皮
1小块
干辣椒
6个
小米椒
3个
料酒
30毫升
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
细香葱
3棵
大蒜
3瓣
香菜
10克
高良姜
2块
香叶
5片
丁香
1粒
草果
2粒
香砂
3粒
茴香
1/2汤匙
陈皮
1块
白胡椒
10粒
豆蔻
2粒
羊蝎子的做法

1.羊蝎子洗净后放入锅中,倒入足量清水

2.煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用
3.取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

4.然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
5.将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀,然后全部倒入大砂锅内(如果没有,也可以继续使用炒锅)

6.将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅,搅拌一下

7.倒入热水至没过羊蝎子,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时
8.最后撒入少许味精,起锅后撒上适量香菜碎即可

老北京羊蝎子的配料都有什么? ?

羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖羊蝎子的制作材料: 主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做,如何做羊蝎子才好吃1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。 羊蝎子的制作要诀: 1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更功鲜香。 香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜
香辣羊蝎子的制作材料:主料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。 教您香辣羊蝎子怎么做,如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。 2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

北京老北京羊蝎子加盟总部地址谁知道,越详细越好 ?

北京的羊羯子火锅店有些浮
专业教老北京羊羯子的还真没有 、叫这样的名字的店在长春。
北京的羊羯子名字是 老城一锅 城一锅 京一顺 京城一锅 山水间 芦月轩
一元利 这些个名字
如果你不是有很雄厚的资金 就别考虑加盟这个项目
羊羯子两个软肋 是货源和配料
加盟后配料他们会供应你 。但货源白费。如果让他们供应你货源 。不赔死你 也别想赚钱,这些商家的心黑着呢,如果是你自己找货源 。即使你找到了 也需要一次压差不多一年的货,
需要雄厚的资金才行。

如何制作最正宗老北京羊蝎子火锅 ?

一。纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:麻酱,酱豆腐,韭菜花
辅料:白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1:1。要点:要一点点加水,一次性加进去卸不开
2.按照5:1:1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。韭菜花很咸,注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!有人不吃。备香菜末,香葱末
正宗北京涮羊肉锅底:
1.清水一锅
2.葱段3-4段,姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。配料:
  羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
  水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
  绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
  香菜末…………50克
  制作方法:
  1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中,白菜头切块。
  2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。
  3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
  注意:
  1、 精选原料:羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
  2、 传统冻肉方法:冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。
  3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
  4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)

老北京羊蝎子涮锅怎么样 ?

本来又想去有间牛排馆的,无意间看见这家,环境一般,羊蝎子锅和热气羊肉是特色,冬天满合适,进去吃的听口音东北人偏多,味道其实挺好,

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