万丰美食菜谱大全日本的天妇罗的做法 ？
【天妇罗】
工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：龙虾(1000克)
辅料：柿子椒(50克) 芹菜叶(20克) 白萝卜(50克) 小麦面粉(130克) 鸡蛋黄(30克)
调料：姜(5克) 花生油(50克)
制作工艺
1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；
2. 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦耿声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；
3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；
4. 红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；
5. 白萝卜洗净剁细成泥；
6. 姜去皮切成泥状；
7. 将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；
8. 食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。
工艺提示
1. 因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克，实耗约50克。
2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。
3. 天妇罗沾酱汁：
材料：柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。
所有材料混合煮开即可。
【炸虾天妇罗】(原料:基围虾,茄子,芦笋,青椒,土豆,天妇罗粉)
原料:基围虾,茄子、芦笋、青椒和土豆,天妇罗粉
做法:
1. 先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的，用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感到虾筋啪啪地断掉了。
2.下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉，当然是很好用的可是比较贵划不来，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
3.中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
4.搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙（我用的李锦记蒸鱼豉油，味道鲜而且酱味不重。），兑入两匙高汤（如果没有就拿纯净水＋鸡精代替吧），试一下味道，然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
希望我的答案对你有帮助。
天妇罗的种类、做法、材料以及一切关于天妇罗的知识？ ？
日语中写为：天妇罗、天ぷら或天麸罗
日语假名：てんぷら
罗马音：tenpura
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
天妇罗的历史
天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。
日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。
制作天妇罗的原料
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或责去腥。
调糊的方法
为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％。
油炸的方法
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。......余下全文>>
天妇罗沾酱汁最正宗的做法，天妇罗沾酱汁如何做 ？
主料
柴鱼高汤150cc 酱油25cc
味醂25cc
天妇罗沾酱汁的做法步骤
1. 所有材料煮开即可。
2. 用途：除了沾食炸物外，亦可淋于扬出豆腐上。
天妇罗的做法 ？
【炸虾 天妇罗】
烹调时间: 35-45分钟
材料：油500ml（实耗20ml）、 新鲜海虾5只 、 低筋面粉120g 、 蛋黄1只 、 冰水300ml 、 白胡椒粒5g 、 细粒海盐5g
做法
1. 低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。
2. 新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3. 将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。
4. 大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
5. 吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。
小贴士
1. 天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2. 只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。
3. 调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4. 一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
5. 油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。
【天妇罗】
材料：大虾，香菇，茄子，小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)
【面衣材料】：低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯。
蘸料：
A：白萝卜泥适量、姜泥适量
B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G
做法：
1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。
2、大虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线，肚子上的筋，把虾弄直。
3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。[美食中国]
4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。
5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，放凉。备用。
6、炸好的东西控油，装盘。吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。
叮咛：油温控制在180度，可用筷子蘸些面糊滴入油锅中，迅速成型，浮起即是。我介绍的蘸料是典型的日式口味，你也可以根据喜好洒些盐，或其它蘸料食用。如果炸鱼介类，先均匀拍一层面粉再挂糊。
【时蔬天妇罗】
主料：红萝卜30克 南瓜30克 红薯30克 牛蒡40克
辅料：低筋面粉适量、 白萝卜泥适量 、鸡蛋黄1个、 酱油50毫升 、鸭儿芹2支、
调料：味霖50毫升
做法：1、时蔬天妇罗的做法将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
2、牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3、将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4、将酱汁拌匀后，煮开备用。
5、把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
6、起油锅，烧热至180℃，再......余下全文>>
天妇罗（日式炸虾）怎么做好吃 ？
食材明细
海虾6只
天妇罗粉75克
冰水110毫升
冰块适量
日本酱油15克
味淋15克
食用油适量
清淡口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
天妇罗（日式炸虾）的做法步骤
1
虾去皮，只留虾尾，背部轻轻划开，剔去虾线
2
将虾翻过来，腹部朝上，用刀轻轻划几刀，切断虾筋
3
再将虾翻过来，背部朝上。用手按压虾身
4
使虾能够如图一样趴在案板上
5
往称量好的冰水中加入天妇罗粉
6
用筷子轻轻搅拌，不能像我们平时打蛋液那样，当表面上浮着小的疙瘩就好了
7
把冰块放入一个更大一些的盆中
8
将面糊碗放在冰上
9
油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果还为沉底就马上浮起来，说明油温好了。
10
另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉
11
抖掉多余的面粉后，用筷子夹着虾尾，挂薄面糊
12
直立下锅
13
快速脱离筷子，使虾成直线型
14
中途用叉子扶住虾，另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上，完成甩丝。
15
炸好后，铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用，最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材，就做了简易的调味汁：味淋和酱油混合即可。
天妇罗蘸汁怎么做 ？
这是日本传统的虾或蔬菜天妇罗浸汁。这个是充满风味的版本-不像有些淡薄的，水样的，没有什么味道的浸汁在一些餐馆提供的。将浸汁放在小碗里，每个人一碗。还可以加上磨碎的生姜和磨碎白萝卜到浸汁里增添美味。
菜谱提供：
准备材料
水 470毫升
海带柴鱼浓缩精 1汤匙
味霖（日本甜料酒） 4汤匙
酱油 2汤匙
制作方法
在一个小平底锅里，加水烧开。加入海带柴鱼浓缩精，煮2分钟。将锅从火上移开，加料酒和酱油，搅匀即成
日式天妇罗蘸的那种红色的酱料是什么配制的啊 ？
那种酱是采用，白萝卜，嫩姜，放入搅拌机搅碎后隔掉水分备用。
将日式酱油加水，糖，味精，甜醋煮开后关火，在功以上的渣放入搅一搅就完成了。
“天妇罗”这个菜名怎么来的？ ？
天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语Tempura，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡国人在大斋期（Lent，基督教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。 日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。 日语中写为：天妇罗、天ぷら或天麸罗 日语假名：てんぷら 罗马音：tenpura 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
跪求天妇罗的做法 懂行的请。。。 ？
那个是炸花
先将虾裹薄薄一层干粉
再裹一层湿粉
将虾放进油锅等虾浮起后
用勺子舀半勺湿粉淋入油锅内的虾上
趁湿粉扩散时用筷子翻动将湿粉裹住虾身（反面如同）
翻滚几下
罚要的炸花就出来了
因为我觉得天妇罗炸虾是最好吃的
所以对炸虾比较有研究
应该对你有帮助的
ps：我用的炸粉是昭和的专用炸粉
我觉得用的蛮好的，而且不贵，吉之岛有的卖
日式汤豆腐还有天妇罗要怎么煮？ ？
日本汤豆腐
原料
汤豆腐：豆腐....3块
海带....15cm角1张
沾汁： 酱油....2/3杯
味淋·水.各1/3杯
调味料：青葱....适量
生姜....适量
紫菜....适量
鱼皮....适量
白芝麻..适量
做法 1.制作沾汁，将所有调味料放入，煮开过滤。
2.锅内放入水和海带，煮开，放入豆腐块，中火保温。
3.青葱切葱花，生姜擦茸，紫菜切丝，鱼皮焙干，芝麻捣碎。
场4.锅上桌，配沾汁和调味料即可。
天妇罗
蔬菜天妇罗
原料 主料：红萝卜30g、南瓜30g、地瓜30g、牛蒡40g。
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量。
调料/腌料：面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100g、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
做法 1.把红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切成小段备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
两道菜做好后还有一道步骤~~~那就是开吃~~~