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白醋点豆腐脑视频 白醋点豆腐脑的方法

如何用白醋做豆腐脑视频 ?

酸浆豆腐
主料: 干黄豆500g 清水1000g   配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。   
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)   
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。 
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。   
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。   
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~   
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。   
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。  
11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。

用白醋点豆腐脑的方法 ?

自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

  将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
  用水冲洗干净。
  倒进装好8斤水的盆里。
  用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
  用纱布过滤豆浆。
  将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
  用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
  将水倒入煮开的豆浆中降温。
  降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
  用电子食品温度计测量温度。
  温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。
  几分钟后豆花出来了。
  开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
  当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
  将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
  将四周纱布折叠盖平整。
  盖上模具盖压紧。
  想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。
  这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。
  勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。

  小贴士

  1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的

  2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

  3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的

  4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!

  5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样

  做出来的豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

  其他注意事项:

  1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。

  2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。

  3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。

豆腐脑的做法(怎么用白醋点豆腐脑) ?

的浆沫,就可以把芹菜叶放到锅里;3、等豆浆再次煮沸,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,就可以把锅端到一边去了;4、把葱白切成段,姜切末,先用葱姜和辣椒爆锅,再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内,煮沸后放入少量盐;5、出锅就能食用了;注意事项:在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。

白醋如何点豆腐脑? ?

哎呀 我前几天刚用白醋点过豆腐。方法很简单 把白醋掉进豆浆里就行。。超市买的不知道是不是纯豆浆 如果是应该没问题。。但是我是点着玩的 一碗豆浆倒入了一瓶盖的白醋。过后自然就成豆腐脑状的豆腐了。但是根本没法吃的 酸的厉害 完全的白醋味道。。
你如果想自己做豆腐。完全可以买个大点的豆浆机。自己打豆浆,买点内酯粉。用法上面有介绍很简单。。
参考资料:自己的经验了

怎样用白醋点豆腐脑! ?

一斤黄豆,50毫升白醋,白醋兑5倍的水。这样的比例添加

白醋点豆腐脑害处多 ?

山西人用醋点豆腐 点豆腐脑应该没什么处

如何用醋点豆腐脑 ?

流行的做法是用内酯来点(葡萄酸内酯)
用醋来点也可以,但是丁造成豆腐脑有酸味
点的时候有豆花出现,搅拌均匀,然后保温静置就可以了

豆浆加白醋怎么做豆腐脑 ?

豆腐脑的做法:用醋如何做?
原料:豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒;步骤:1、用砂锅熬豆浆,使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味;2、等豆浆熬透了,锅底吐着雪白的浆沫,就可以把芹菜叶放到锅里;3、等豆浆再次煮沸,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,就可以把锅端到一边去了;4、把葱白切成段,姜切末,先用葱姜和辣椒爆锅,再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内,煮沸后放入少量盐;5、出锅就能食用了;注意事项:在用白醋点豆浆的时候,一定要把握好时间,不然是凝不成豆腐脑的。

白醋点豆腐脑害处多 ?

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐[1] 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

白醋可以做豆腐脑吗 ?

豆腐脑煮沸,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开
始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,就可以把锅端到一边去了
用嫩枝豆腐,整的,加点松花蛋,香油,醋!

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