万丰美食菜谱大全白水鱼的清蒸白水鱼 ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
白水鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清蒸白水鱼的做法
1.
鱼叫摊主杀好，回家清洗干净沥干水分，用刀在鱼背上均匀斜切，别切断哦
2.
两面均匀抹上食盐和高度白酒
3.
小葱切断，姜去皮后切丝
4.
用一半姜丝和葱段铺在盆
5.
再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝
6.
火腿用温水洗净后切成平薄片
7.
把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时
8.
蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟，打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油
9.
重起油锅，油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
10.
把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌
白水鱼要蒸多少时间？ ？
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
红烧白水鱼的做法 ？
一般清蒸好吃哦~！
白水桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克
白水桂鱼的特色：
鱼肉香嫩，味美可口。
白水桂鱼的做法：
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。
白水桂鱼的制作要诀：
鳜鱼又称桂鱼。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
参考资料：百度网页
请问白水鱼怎么做? ？
清蒸白水鱼一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中稜一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。
如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
太湖白水鱼都可以怎么做着吃?比如做汤或者做菜, ？
豆瓣白水鱼的做法
豆 瓣 白水鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 白水鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 白水鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜。
原 料：活 鲜 白水鱼。
调 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。
制 法：
活 鲜 白水鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 白水鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 白水鱼 拨 到 锅
边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨
入 白水鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 白水鱼 肉 熟 透， 盛 入 白水鱼
盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，
浇 在 白水鱼 上 即 成。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒白水鱼头做法：
原料：熊白水鱼头一个(也叫胖白水鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊白水鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在白水鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在白水鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
酸菜白水鱼的做法(全程图解)
1、一般用草白水鱼或者黑白水鱼为好。
2、洗白水鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去白水鱼翅。。。（晾干后做白水鱼翅也不错……哈哈）
4、将白水鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住白水鱼段，另一手拿刀贴住白水鱼脊骨上沿推近,感觉着白水鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条白水鱼练习先:)
6、拆白水鱼骨。白水鱼头对切，片下的白水鱼肉，还有剩下的白水鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下来的白水鱼横放，沿着白水鱼尾至白水鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来白水鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
9、白水鱼骨切成段，和白水鱼片白水鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入白水鱼头和白水鱼骨，小火炖煮5-7分钟
14、下入其他的白水鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢白水鱼头，也可以不要白水鱼头的，省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜白水鱼就大功告成了！
番茄白水鱼的做法
白水鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐......余下全文>>
白水鱼是什么？ ？
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。到了北大街不吃白水鱼等于没有来朱家角。然而20斤以上的，实为少见，目前只有在巢湖中还能见到，到了春季产卵期特大的能有超过30斤，因为20斤以上的已经越来越少，近几年价格成倍增长，从09年产地批发价8元每斤，到11年底批发价已经超过30元每个斤。因为这种鱼的大小，只有在特定的水深，水温与水的营养程度有着直接的关系，随着巢湖的污染加重，20斤以上的可能会越来越少至
[1]
[2]绝。
编辑本段做法
清蒸白水鱼
一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗鼎水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
如何存放白水鱼 ？
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 产太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。
白水鱼最好鲜吃，如需存放，可用盐擦满鱼全身，加入姜片，暴腌至少3小时后滗去水，放入冰箱短期存放。
如要长期存放，可直接将水擦干后放入冰箱冷冻区存放，但使用时鲜美程度将大不如前。