万丰美食菜谱大全巧克力戚风蛋糕可以不加可可粉吗 ？
主料
低粉47 糖10
蛋黄4个 蛋白107
无盐黄油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
辅料
淡奶油适量 糖适量
水果适量
推推乐蛋糕的做法步骤
1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！
5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！
6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！
7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！
8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！
9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！
10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！
11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！
巧克力戚风蛋糕怎么做 ？
1.塘瓷锅加入100ml水，40ml色拉油，30g白糖，70g黑巧，置电磁炉上加热至黑巧溶化，所有材料混合拌匀；
2.低粉内加入玉米淀粉，一块过筛；往混合好黑巧糊（移离电磁炉）倒入过筛粉；
3.搅拌至无颗粒状，拌匀；
4.倒入分离好的蛋黄；
5.拌匀；
6.将余下的70g白糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器高速搅拌到泡沫状态；
7.瓢三之一蛋黄糊进蛋白糊中；
8.用割刀用切拌的手势拌匀；
9.重复上次操作多一次；
10.将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中；
11.用割刀用切拌的手势拌匀；
12.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里，8分满，轻震一下；
13.预热烤箱150度，烤60分钟后出炉后倒扣放凉脱模即可食用。
巧克力戚风蛋糕怎么做好吃 ？
食材用料
鸡蛋2个相克食物
低筋蛋糕粉50克
玉米油30克
松露巧克力40克
泡打粉2克
白糖15克放蛋黄相克食物
白糖25克放蛋白相克食物
牛奶35克相克食物
巧克力戚风蛋糕的做法
巧克力戚风蛋糕的做法图解11.准备好所有材料，称好重量
巧克力戚风蛋糕的做法图解22.巧克力用小煎锅小火融化备用
巧克力戚风蛋糕的做法图解33.容器干净无水无油，蛋黄蛋白分离
巧克力戚风蛋糕的做法图解44.蛋黄里加入白糖、牛奶、玉米油、巧克力，搅拌均匀到无油花、巧克力完全融化融合。
巧克力戚风蛋糕的做法图解55.筛入面粉和泡打粉
巧克力戚风蛋糕的做法图解66.搅拌成面糊
巧克力戚风蛋糕的做法图解77.蛋清中加入白糖
巧克力戚风蛋糕的做法图解88.电动打蛋器打发至提起打蛋器带出的蛋白成尖状不轻易落下
巧克力戚风蛋糕的做法图解99.取一半蛋白入面糊中搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解1010.把剩下的蛋白倒入搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解1111.倒入六寸模具中，轻轻震荡几下
巧克力戚风蛋糕的做法图解1212.烤箱150度预热，上下火，150度，45分钟
巧克力戚风蛋糕的做法图解1313.享用吧～
巧克力戚风蛋糕可可粉和低粉的比例是多少 ？
食材
低筋粉 100克
鸡蛋 4枚可可粉 30克牛奶 80毫升
白糖 50克白砂糖 70克盐 2克色拉油 40毫升
1取一个干净盆，倒入4个蛋清。
2另取一盆，放入4个蛋黄。
3牛奶、白糖、砂糖、色拉油。
4低粉过筛。
5蛋黄中依次加入白糖、色拉油、牛奶搅匀。
6倒入过筛面粉拌匀。
7筛入可可粉。
8慢慢拌匀。
9葡萄干洗净擦干。
10蛋清用打蛋器打开。
11放入白砂糖和盐，快速搅打成中性发泡。
12取三分之一倒入面粉糊中。
13慢慢由上向下翻匀。
14再倒入三分之二蛋清糊中拌匀，然后放入葡萄干拌一下。
15倒入八寸模具中，震两下，将大气泡震出来。
16放入预热好的烤箱中，用170度烤6分钟，转150度烤40分钟。
17取出来倒扣钢架上，晾凉即可。
巧克力戚风蛋糕胚怎么做 ？
巧克力戚风蛋糕胚的做法
准备阶段：
1. 低筋面粉混合巧克力粉过两次筛
2. 用无水无油的碗把蛋黄蛋青分离
牛奶常温融化砂糖
往牛奶砂糖混合物少量分次加入蛋黄轻轻搅拌（手动）
往蛋奶混合液分三次少量加入巧克力粉和面粉混合物搅拌成均匀面糊（手动）（注意要轻，彻底搅拌，但时间不能太长，以免面糊生筋影响蛋糕口感）
蛋白加白醋在干燥的器皿里打发，砂糖分三次放入，务必在发至硬性发泡前全部加完。（机器打发）
蛋白打发完毕后在烤箱下层放少量水开始预热烤箱致140°C
烤箱预热期间开始混合面糊和蛋白。先将1／3的蛋白放入面糊中搅拌。注意手法要每一下都刮到底然后翻炒的手法，让蛋白完全与面糊融合，但翻炒次数不能太多。如果蛋白不能融入面糊可用搅拌刮用切东西的手法切蛋白块让蛋白融合后继续翻炒。再放入1／3的蛋白重复操作，最后将面糊倒入剩下的蛋白中重复操作。
将混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕盘，用蛋糕盘拍打桌子震出气泡（次数要视情况而定，要自己观察，以没有大气泡冒出为止）
放入预热好的烤箱140°C烤40分钟（时间视不同的烤箱而定，这个真的要反复实践找出自己的烤箱的最佳状态）
出炉后立刻拿出再次拍打排出蛋糕里的气泡，蛋糕翻转致凉脱模即可。
切开也是Q弹Q弹的
切开也是Q弹Q弹的
巧克力戚风蛋糕起的不大怎么回事 ？
手法不正确，或者烤箱温度不正确
巧克力戚风蛋糕可可粉和低粉的比例是多少？ ？
主料
巧克力酱80克、低筋面粉100克
辅料
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖80克、色拉油30克、牛奶50克
巧克力戚风蛋糕的做法
1.把低筋面粉过筛备用。
2.把蛋黄(4个)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、巧克力酱(80克)放在干净的盘子里。
3.搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
5.把蛋白(4个)和砂糖(60克)放入另外干净的盘子里，用打蛋机打。
6.打到蛋白糊起了鸡尾状即可。
7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊里搅拌均匀后倒回还有三分之二蛋白糊的盒子里搅拌均匀，再放入8寸蛋糕模具里。
8.把蛋糕放在烤箱最底层烤40分钟，上火145度，下火170度。
9.把烤好的蛋糕倒放在网上，冻过20分钟才取出来。
10.巧克力戚风蛋糕做好了。
求做10寸巧克力戚风蛋糕做法！ 5分？
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8个
白糖：140克
盐：6克
塔塔粉：8克或白醋（柠檬汁）数滴
B蛋黄油面糊：
低筋粉150克
可可粉10克大豆油80克牛奶（水）80克细糖20克
做法：
A：所有材料混合均匀，先中速拌在糖化开。再快速打发到体积5-8倍大。判定成功的标准如下图：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入面粉+可可粉翻拌混匀，再加入蛋黄翻拌混匀。
取三分之一的A加入B，翻拌混匀，再倒回A料中，翻拌混匀。倒入十寸模具。
25L烤箱，炉温140度60分钟左右
30L烤箱，炉温160度60分钟左右
商用烤箱（一层两盘）上火170下火140 60分左右。
（一层三盘）上火180，下火150 60分左右
（一层四盘）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。这时蛋糕已经成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保证无油。不然会导致蛋白打不发，或打不到。
标明翻拌的工艺步骤不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那么可以在模内垫烘焙专用纸。
蛋糕入炉后，不宜多次开炉门，会导致蛋糕塌陷。
蛋糕出炉后，用力震一次模具排气，不然会导致蛋糕回缩。
蛋糕出炉后宜倒扣在架子上，一有利热汽的排出，也有利蛋糕内部水分重新均匀分布。（垫纸的，应倒出将纸从蛋糕上揭下，再覆盖回蛋糕，不然蛋糕会因烘焙纸的回缩而导致回缩，这也是避免使用不粘模的原因之一，不揭纸会缩，揭纸时间不对，蛋糕也会塌）
巧克力戚风蛋糕可以不加巧克力吗 ？
不加巧克力的叫戚风蛋糕。
巧克力可以代替戚风蛋糕里的油吗? ？
西餐糕点不像中餐，比例配方差一点都不行。而且巧克力里的可可脂完全不足以代替油类，蛋糕会发不起来。要吃巧克力味的话，可以适当加一点可可粉