万丰美食菜谱大全怎样卤大排。 ？
卤汁大排
主料
肉排6块、大蒜8瓣、青葱2棵、生粉适量
调料
盐、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、鸡粉
制作方法
1.葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖 ，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽腌20分钟
2.裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出
3.锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许生抽和糖，水，一起烧5分钟即可
4.控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼
香卤大排
主料
1000g猪脊骨配料
适量葱姜
5个干辣椒
10g花椒
4个大料
1块桂皮
1个草果
3片香叶
3g小茴香
适量老卤
25ml老抽
20ml蚝油
10ml白酒
15g冰糖
适量盐
1、准备好所有的食材。
2、猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3、然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
4、调味料准备好。
5、免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
6、加入白酒。
7、再把老卤放入。
8、大火煮上5分钟，加入排骨。
9、加入老抽。
10、加入蚝油。
11、加入冰糖。
12、加盖大火煮至15分钟。
13、然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
14、骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
沙县的卤制大排的做法。 ？
材料
主料：肉排6块大蒜8瓣青葱2棵生粉适量，配料：盐生抽糖胡椒粉料酒蒜汁鸡粉
做法
葱切段肉排用厨房纸吸干水份，用刀背拍松，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分钟
裹上生粉静置一会，炒锅放油烧7成热，把排骨炸成金黄捞出
锅留底油烧4成热，加蒜瓣青葱炒香，加肉排少许欣和生抽和糖，水，一起烧5分钟即可
控干油后装盘，上撒芫荽末，一道美食即出笼
大排面卤水是怎么调制的? ？
百香卤汁
材料
甘草2片，八角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙
做法
1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为百香卤包。
2.卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。
3.开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。
卤排骨怎么做最正宗 卤排骨的家常做法 ？
主料
猪大排500克
调料
卤水
200毫升
水
400毫升
卤排骨的做法
材料图：
1.将排骨清洗干净
2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
4.将焯过水的排骨放进锅里
5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右
6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可
手抓大排家常做法，正宗手抓大排怎么做 ？
手抓大排食材明细
猪脊骨800克
葱姜适量
大料3个
花椒15-20粒
陈皮一小把
草果一个
桂皮一块
香叶两片
干辣椒3个
老抽10克
糖15克
老卤一块
卤水汁适量
香油适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
手抓大排的做法步骤
1
大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
2
锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
3
免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
4
加入适量的清水。
5
加入一块老卤。（没有可不放）
6
放入焯烫过的大排。
7
加入料酒。
8
再加入老抽。
9
加入少许卤水汁（15克左右）。
10
加入白糖。
11
再放上几个干辣椒。
12
盖上盖子煮上15分钟。
13
15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
跪求面馆里面大排的做法！ ？
整块肉切成稍厚的薄片，必须规整，然后卤入味，卤味是最主要的
您知道怎么做猪大排才好吃? 大排的做法 ？
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道怎么做猪大排才好吃? 做好吃猪大排1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 做好吃猪大排2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 做好吃猪大排3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的猪大排，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。现在您知道怎么做猪大排才好吃了吧!
简单又好吃的卤排骨怎么做 ？
辣汁卤排骨的做法菜系及功效：川菜
辣汁卤排骨的制作材料：主料：排骨 青红椒,葱,姜 盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉
辣汁卤排骨的特色：造型美观，口感酥香。教您辣汁卤排骨怎么做，如何做辣汁卤排骨1、将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸一下备用；
2、将辣味卤汁倒入锅中，放入排骨，烧开后转小火卤40分钟，取出装盘，热油下葱、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣酱、盐、俯汤精，勾芡炒匀浇在排骨上即可。
香卤猪排的做法大全 香卤猪排如何做好吃 ？
材料：
五香炸猪排4片，红葱头40公克，姜30公克，蒜仁40公克，八角10公克，花椒5公克，酱油300㏄，细砂糖4大匙，水800㏄
做法
1.红葱头、姜以及蒜仁拍破，备用。
2.热锅下少许沙拉油，以小火爆香作法1红葱头、姜以及蒜仁，加入所有调味。
3.将五香炸猪排放入作法2锅中，以小火煮约3分钟，捞出沥干卤汁即可。
椒盐大排的做法，椒盐大排怎么做好吃，椒盐大排 ？
1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。
2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤（根据蛇肉的量而加），烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉（如炒一盘菜的盐量），高压7分钟。
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。