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手工绿豆糕的做法 绿豆糕加盟

传统手工绿豆糕的做法? ?

各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉禒公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

纯手工版绿豆糕的做法,纯手工版绿豆糕怎么做 ?

1、泡豆24小时,期间换水几次。用手轻轻搓掉皮,用水慢慢冲掉绿豆皮。

2、接下来把没皮的绿豆上蒸锅蒸大概十五分钟左右,用个勺子试试要是很容易就碾碎就蒸好了,碾不碎就再蒸几分钟。因为有的绿豆容易熟,有的要多蒸几分钟。

3、把绿豆碾成泥状(也可以直接用机器打成泥),过筛一遍就非常细腻了。过筛很辛苦你也可以选择省略这一步!过筛或者机器打成泥最好要加一点点水,不然太干不容易操作!

4、小火不粘锅炒馅,馅倒入锅中,加入花生油,麦芽糖,白砂糖一定小火耐心的不停的翻炒。

5、炒到绿豆泥变干成团就可以了。

6、用碗装起来放凉就可以包了!

7、像包汤圆一样用绿豆沙包住红豆沙,轻轻搓成椭圆放入模具里轻松压一下再慢慢推出就可以了!

8、做好了的绿豆糕要冷藏过夜才更加好吃,凉爽清甜。

手工绿豆糕怎么做 ?

1.提前泡好绿豆,最好是前一天晚上泡上,第二天就可制作了。

2.把绿豆的外皮去除,一共花了三个多小时。

3.去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

4.最后压成没有颗粒,这样细就可以啦。

5.锅中放入麻油。

6.将绿豆泥放入小火拌炒。

7.放入细砂糖继续小火拌炒,要不停的拌炒,以防烧焦锅底。

8.最后炒成较为柔软的不粘锅的绿豆泥就可以出锅了。

9.将绿豆泥作成大小均匀的剂子。

10.将豆沙馅也作成与绿豆泥相等的馅料。

11.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

12.然后轻轻压成扁圆形。

13.有模具可以压成自己喜欢的花型,我只是随意压上点小圈圈。

14.尝上一口,软软糯糯的,好香甜哟。

纯手工制作绿豆糕怎么做如何做好吃 ?

主料
绿豆250克,葡萄糖10克,白糖30克,黄油20克,玉米油10克,德运奶粉少许,食盐少许
纯手工制作绿豆糕的做法步骤

1. 先把绿豆放水中浸泡,夏天大概泡20个小时,中途记得换几次水,泡到可以用手搓绿豆,绿豆皮就可脱去哦

2. 脱去绿豆皮的绿豆,网上有直接脱了皮的绿豆卖,但我觉得自己在家用绿豆脱皮并不算麻烦

3. 在火中隔水蒸煮脱皮的绿豆,煮到绿豆可以轻松用铲子碾碎为止,煮绿豆时,盛绿豆的盘子里要放一点水

4. 用一个扎实的筛子盛放煮熟的绿豆,再用铲子碾压绿豆,直到绿豆完全变成绿豆泥

5. 准备其他材料

6. 烧热锅,放入黄油和少许玉米油,把火调成小火,然后倒去碾压好的绿豆泥和其他所有辅料进锅中小火翻炒,一直炒到绿豆泥的水份蒸发,炒好的绿豆泥不太湿又不干有粘性为止,可以用手到锅里拿点翻炒的绿豆泥揉搓试下它的黏性

7. 把炒好的绿豆泥搓成一个个小圆球形,放入模具中,在从模具中脱落下来,一个个可爱的绿豆糕娃娃就做好了。

自制手工绿豆糕怎么做 ?

用料
绿豆 适量
玉米油 适量
白砂糖 适量
自制手工绿豆糕的做法
绿豆用清水泡24小时后去皮

清洗干净控水上屉锅蒸熟

这是我个人觉得很好用的捣泥方法,用家里的保鲜袋和擀面杖很快就完成咯,朋友们可以试试哦

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