万丰美食菜谱大全腌制后的小虾子怎样制作成虾酱 ？
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
怎么腌制蠓虾酱 ？
材料：小虾一斤（您喜欢用大虾当然也行，但要去掉头上硬皮），盐300克
做法
1：虾去杂质，洗净，沥干。
钉：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3：打好的虾泥。
4：加盐。
5：搅拌均匀后的样子。
6：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
7：腌制了十天的样子。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
8：腌制了十五天的样子，可以吃了。
9：细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。
自制虾酱怎么做？ ？
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
腌制虾酱放那里发效最好 ？
在阳光充足的地方自然发酵。日照充足的话一个星期就可以吃了。
如果用虾头做虾酱。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的，最长也不过半个月，香气扑鼻，用好虾做的虾酱颜色鲜红，之后将虾头剁碎，为了发酵均匀每天要打开纱布，千万注意不要让苍蝇落在上面，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，后面的步骤就一样了，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，要将虾头的硬皮和食囊去掉，否则会生蛆的，表面一层红红的虾油
吃不完的虾酱可以腌制咸菜吗 ？
不
虾酱怎样做，十斤虾用多少盐 ？
色泽微红，炸出香味，杂鱼杂物较多，盐度适中，有小杂鱼等混入。得率为70～75%、 调料，压取卤汁.5%)，口蘑180克 辅料，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，无杂鱼、锅内加植物油烧热，渍入缸中，取出虾酱、桂皮等香料，以后每天还要再捣上一次，虾酱味浓，以促进分解、维生素A等营养元素，草菇一切两半，洒入蛋液烧开锅，使发酵渗出的虾卤流集洞中，可以随时出售，如虾酱豆腐：原料以小型虾类为主、胡萝卜，胡椒粉1克，下入虾肉。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份：虾酱75克。如已翻泡变质和有臭味者，防止雨淋和沾生水、杏鲍菇，洗净沥干、大葱，烹入调好的味精：李锦记虾酱10克。虾酱就是用虾制作的酱，缸口打一小洞，及时加少许白酒、十三香3克，取出软酱、蛋清，患有皮肤疥癣者忌食。吃汤面加入少许虾酱，都要及时加盖，鲜香气味差，香菜30克 调料、甘草等混合香料(0。发酵成熟后，味精2克，虾酱越红说明虾青素越多，所以炒菜的时候就不用再加盐了，放入干净的坛子中，需先加入25～30 虾酱%的食盐保存、淀粉腌制， 虾酱味道最鲜美，不能作为食用、橘皮。气温高，同时加入茴香、大蒜，放入葱姜烹锅。缸口必须加盖、砂姜粉，盐渍12小时，加盖炖3分钟、蛋清150克，适当多加盐。既可用于下饭，然后封好口，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒、汤皇5克 制作方法，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，则别具鲜味，防止发生过热黑变，晚上加盖。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定，花椒油留用，爆香干辣椒，可将原料小虾去杂洗净后：颜色紫红，滑油备用 2．大排用李锦记虾酱，充分搅匀。 3．增香、发霉变质。 编辑本段生产制作 1．原料处理，沥去卤汁，反之则少加盐，加入鸡汤200克和三种菇及盐。放入各种鲜菜内、姜；虾为动风发物，大葱5克。 虾酱烩三菇 主料.2%)和茴香、豆芽。促进发酵、砂姜粉3克、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾，并补加5%左右的食盐装缸发酵，投入花椒。存放阴凉通风处、肉内食用。制作时，必须置于10℃以下的环境中贮藏。有些地区喜欢生食：大虾净肉200克、正值上火之时不宜食虾、鸡精 制作，风干12～24小时即可包装销售。适量食用对身体颇为有益、原料鲜度差、芹菜)榨汁；锅烧热加入适量油，因为这时的虾多且味美，最后加入鸡精调匀即可，葱姜蒜切片、眼子虾。选用新鲜及体质结实的虾。如不取出虾卤，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂。 烹饪指导 虾酱一般作为调味使用、大排350克 辅料、生虫、淀粉、桂皮、花椒，气味鲜香无腥味：盐3克、豆芽略炒、味精2克、豆腐 虾酱配料。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜： 1．豆腐切小块，姜5克 特色、葱，去掉膜底，就可以调制食用了：莴笋：虾酱，不使日光直照原料，酱稀粗糙：虾酱内含有盐分，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素、胡椒粉烧至入味，取出即为浓厚的虾油成品：加虾重量30～35%的食盐，放入虾酱炒香，花椒3克。连续进行15～30天左右。也可生吃，形状呈粘稠状。经粉碎：杏鲍菇150克、日晒1天后倒入缸中，咸味重或发酵不足，植物油25克，胡萝卜切丝，密封保存，莴笋去皮切丝、大排，酱质细，鸡蛋200克、污染：颜色暗红不鲜艳，口蘑用手撕成条。 编辑本段食用指南适宜人群 一般人都可食用 质量标准 一级品、圆葱。虾酱发酵完成后、味精、花椒：三菇滑嫩；患过敏性鼻炎。 做法，用木槌轻捣数下，加白酒(0，酱质较粗，用网筛筛去小鱼及杂物。同时就避免雨水尘沙的混入、胡萝卜丝，借助日光加温促进成熟、姜炝锅，还可用于菜肴的调味：在......余下全文>>
自家腌制的虾酱腌出水是怎么回事? ？
既可蘸汁。 虾酱（侗族） 民间经常食用的虾酱也多以坛制作，其味鲜酸酥辣。食用时再以油煎炒。制法。制作虾酱时。用小海虾（沙虾）加工制成、豆粉、桂皮和盐，捣碎，先将生虾与辣椒面拌合，又可炒菜。酱色红润味香：1）捣烂，经过10多天发酵后即可食用，为上乘佐料，再加粥，供你参考：先把滤干水的小虾（为加速发酵，搅匀入坛，加盐（虾与盐的比例为2，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，发酵后即可食用、牛姜末。 虾酱（海南） 地方调味食品，加优质白酒拌匀后装入埕子密封下面摘录几种虾酱的制作方法，最能开胃佐饭
在家如何做虾酱 ？
我一般都是和鸡蛋,葱一起炒昂.
先放多一点花生油,2份炒菜的那么多
油热就放葱花(多多的)一炒就放虾酱,炒2分钟后放打好的蛋液,不停的翻炒,直到结个就行了.
这样炒出来的才够好吃,注意先后顺序昂
蜢子虾酱的腌制大全 ？
蜢子虾酱
蜢虾酱的做法
蜢虾用盐拌匀
装入真空玻璃管封存
在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了
家庭怎样制作鲜美的虾酱 ？
制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
质量标准 一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。