万丰美食菜谱大全剁椒怎么腌制 ？
而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
怎样腌制剁椒家常做法 ？
食材明细
红辣椒适量
姜适量
蒜适量
盐适量
白糖适量
味精适量
白酒适量
超辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
腌制剁椒的做法步骤
1
主辅料：红辣椒、姜、蒜。
2
把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。
3
把姜、蒜切粒。
4
把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。
5
放入盐、白糖、味精、白酒。
6
将其搅拌均匀。
7
装入无油无水的瓶子里。
8
密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用
腌制剁椒怎么做 ？
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
剁辣椒的制作方法 ？
制作剁辣椒的材料：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
制作原料：
红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)
剁辣椒的做法 ？
制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；调料：盐适量。1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。制作原料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)提示大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
湖南剁椒的制作方法 ？
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
新鲜红辣椒1.7斤
大蒜两头
姜一块相克食物
高度白酒一两
盐适量
菜谱做法：
1.将买来的新鲜红辣椒洗净
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
剁辣椒的制作方法 ？
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
朝天椒怎么腌制 ？
您好,整支椒整支椒做成泡椒的方法是:
糖（提味、也可以将辣味中和一下）、少许盐（不能放酱油，会变颜色）、白醋、料酒、凉白开水；把洗干净的野山椒放进调料中，白开水是最后加的，到淹没辣椒就好（如果喜欢有点麻味，还可以加5、6粒花椒）。
加完开水，将瓶盖拧紧后，最好在瓶身和瓶盖处封一层胶带/纸，防止与空气的接触。把瓶子放在荫凉没有太阳晒到的地方，2周后到一个月左右就可以食用了。
剁椒的做法是~~:
自制香辣剁椒：
材料：
朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。
做法：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。
2、将朝天椒放在干净无水无油的抚板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。
小贴士：
1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。
2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。
剁辣椒怎么做好吃又脆 ？
制作方法
制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
编辑本段制作剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
剁椒怎么做制作方法 ？
红尖椒500克 辅料 大蒜 50克 姜 25克 调料 食盐 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 2.将晾干水分的红尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜与生姜也剁碎 5.将它们放入干净的容器内 6.放入盐 7.加入糖 8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 烹饪技巧 1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈； 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈； 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部； 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水； 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽； 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！