炝莴苣的做法 ?
椒油炝拌莴笋的做法
1.准备好所用原料;莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位
2.大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
3.加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
4.取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒 辣椒爆香
5.将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
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炝莴笋主 料
莴笋 1根
配 料
大蒜
调 料
香油,盐,花椒,鸡精
步骤
1.莴笋一根削皮洗净
2.用刨丝器刨成细细长长的丝,放入纯净水中浸泡10分钟。
3.蒜剥皮
4.剁成蒜米
5.炸花椒油,去除花椒粒
6.把莴笋丝控水放入大碗里,加入盐、蒜米、少许鸡精再倒入热的花椒油炝下
7.看着就清口的炝莴笋做好了
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食材明细
莴笋1大只
寿司醋4汤匙
白糖3茶匙
盐1茶匙
大蒜2瓣
干辣椒1个
花椒粉适量
胡椒粉适量
橄榄油(或菜油)1-2汤匙
酸甜口味
炝工艺
廿分钟耗时
简单难度
炝莴笋的做法步骤
1
一大只青笋切成条,顶门杠那么粗就行,2-3厘米长,太细不爽。
2
放2茶匙糖。
3
拌匀,先腌一下。
4
把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水(15分钟),接着就开始配料。
5
用4汤匙寿司醋。
6
加1茶匙盐。
7
堆尖的1茶匙糖,搅化。
8
把沥好水的青笋装在容器里。
9
浇上调好的汁拌匀,备用。
10
大蒜切成蒜蓉(我拍成较大粒的,不吃蒜的容易挑开)。
11
干辣椒切丝,喜欢辣的可以多切几个。
12
把蒜蓉堆在拌好的青笋上(注意,蒜不能撒开,撒开就不好淋油了)。
13
在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
14
再把切好的辣椒丝堆上去,好了去热油。
15
2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热,放一只竹筷下去直冒泡就行了,大概1分钟左右(我用电炉,明火可能不用这么长时间)。
16
油烧好了,精彩的来啦,小心翼翼的抬着一小锅油,方圆十公里内不要有人,把滚油往堆好了的炝料上一浇,刺啦一声响,那香味别提多美了。
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赶紧加盖焖一下,别叫香味跑了 呵呵。
小窍门
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水,用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多,很爽很脆,不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢,我不喜欢用白醋,总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋,寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了,也可以用糯米醋(糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖)
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炝拌莴笋的做法步骤
1
莴笋去皮,切成梳子花刀,就是前几刀不切断,最后一刀切断;
2
切好的莴笋放入碗中,加入盐腌制出水;
3
将莴笋冲洗干净,沥干水分,放入盘中,加入盐、醋、酱油、白糖;
4
加入桂皮,姜丝;
5
锅中放油,放入香菇丝煸炒;
6
另锅上火,放入油和香油,加入辣椒或花椒爆香,淋在莴笋上,再撒上芝麻即可。
7
再撒上芝麻即可。
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将莴笋和胡萝卜切成细丝。
在开水中焯烫一下捞出入凉开水。
锅中放少量油烧热,入干红椒和花椒爆香后捞出。
在油中加入葱花和蒜末爆香。
关火后,放入莴笋丝和胡萝卜丝。
加白醋、盐、白芝麻翻匀装盘即可。
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主料
莴笋
一根
辅料
葱
适量
花椒粒
8粒
味精
适量
盐
适量
步骤
1.莴笋洗净切丝后,放入稍大的碗
2.在切好的莴笋丝中放入少量的盐,味精,拌匀入味后装入盘中。葱洗净切成葱花,均匀洒在莴笋丝上。
3.起锅烧热,放入适量油,等油七成热时下入花椒粒,迅速炒香。
4.油加热至八成热后,浇在盘中莴笋丝上即可。
小贴士
花椒粒不能炸胡,和莴笋丝一起吃,更有一番滋味。(不能吃麻的可以再最后一步之前把花椒粒捞出)
莴笋片怎么做好吃,炝炒莴笋片的家常做法 ?
用料
主料
莴笋200克
辅料
花椒
3克
食盐
1勺
蒜
2瓣
干辣椒
2个
鸡粉
1/2勺
植物油
1汤匙
炝炒莴笋的做法
1.
莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片
2.
大蒜去皮,切成末
3.
锅中注入油
4.
下入花椒、干辣椒爆香
5.
放入莴笋大火翻炒2分钟
6.
加入盐调味翻炒,放入鸡粉,炒均匀即可
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步骤
1.准备好去皮的莴笋竿
2.把莴笋竿切片
3.准备好干辣椒花椒和大蒜
4.干辣椒切段,大蒜切粒
5.锅里烧水
6.水开后下入莴笋片焯水
7.把焯好水的莴笋片捞出沥干水分
8.锅里放油,
9.油热后下入干辣椒,花椒和蒜粒爆香
10.下入莴笋片
11.翻炒均匀
12.调入适量味精炒匀出锅装盘即可
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莴笋是我比较喜欢吃的蔬菜之一,这个季节的莴笋挺新鲜的,笋肉非常细嫩,凉拌或是热炒都非常不错。我作的这款炝拌莴笋,口感微辣,在火热的夏季吃,可以让家人增加食欲,采用的方法是炝拌,这样莴笋的营养也不容易流失,更健康。(收起)
食材
主料
莴笋
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
白糖
适量
步骤
1.莴笋削皮洗净
2.切成条
3.莴笋条放入盆中,加适量盐,腌10分钟,出出水,
4.腌好的莴笋控去水份
5.生抽盐糖放在碗中,搅匀,蒜切成末,
6.锅里放油,温热后加入花椒料和辣椒节,炒香,
7.倒入蒜末,炒至微黄,关火
8.倒入调味汁,
9.再把莴笋条倒进锅里,拌匀后盛出。
小贴士
腌莴笋的时候已经放了盐了,调味汁中的的盐要少放,以免过咸。
莴笋的做法大全 莴笋怎么做好吃 ?
1)酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
(2)菠萝莴笋
【原料】
莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
【制作过程】
1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。
2、 菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。
(3)莴笋炒肉
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。
辣椒切块,姜、蒜切片。
将莴笋切菱形片
再这样翻过来切一遍。
接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齐了,开始炒。
先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝
特点:清淡爽口.
材料:
莴笋1棵
大葱1小段
大蒜2粒
油1匙
盐适量
高汤1匙
鸡精1小匙
做法:
1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花
2.锅里油烧热后下葱花爆香,然后倒入莴笋丝,翻炒片刻后放盐,再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3.最后放鸡精快炒几下出锅。
(5)清炒莴笋
用料:莴笋250克,鸡蛋2个,水发木耳250克,花生油、精盐、味精各适量。
做法:(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝,鸡蛋打入碗内调成蛋汁,木耳洗净切成细丝。
(2)炒锅上火注入花生油烧热,倒入蛋液炒成松散蛋块,放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。
注意,不要炒的时间过长,否则就不脆爽了。
莴笋叶的吃法
莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出;瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀;炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水;水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中;丸子熟后即可盛出。
凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘。
酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
炒鲜莴笋
【原料】:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒......余下全文>>