万丰美食菜谱大全面条的肉汤如何做？ ？
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。
材料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。制作心得：
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间. 担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
希望对你能有所帮助。
荤汤面条怎么做 ？
得有事先做好的肉汤老汤之类的，不然就得自己重新做汤底。开锅下面条煮个两三分钟放青菜，爱吃葱花香菜的放点，点几滴香油
面条汤怎么做才香？ ？
菠菜肉丝汤面 主料：面条(标准粉)500克 辅料：菠菜200克,猪腿肉150克 调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒5克,酱油6克,花生油50克 1.将葱、姜去皮洗净，均发成末备用；将猪腿肉洗净，切成约3厘米长的细丝；将菠菜除去黄叶和老根，洗净。 2.将炒锅内倒入花生油，烧至七八成热后，放入葱末，炒出香味，放入肉丝，快速炒散，加入酱油、料酒、姜末和适量精盐，炒至肉丝断生，即可。 3.将面条放入沸水锅内，煮熟后捞入几个碗内，在碗上放上适量焯熟的菠菜、肉丝、加入肉骨鲜汤，即可食用。 =================================================== 牛肉热汤面 主料：面条(干切面)500克 辅料：黄豆芽200克,小白菜120克,牛肉(腑肋)250克 调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）8克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,辣椒酱15克 1. 牛肋条整条放在锅中炸烫，去除血水，捞出切大块备用； 2. 锅内倒油烧热，爆香葱、姜、蒜末，放牛肉及辣椒酱炒透； 3. 再倒入酱油炒3分钟后，加入清水，以小火焖煮90分钟； 4. 放盐、白糖调味，面条煮熟； 5. 小白菜洗净切段，放入煮面条水中烫熟捞出； 6. 碗内加入一些牛肉汤汁及煮面的沸水稍微稀释，盛入面条，上面再铺上牛肉块及小白菜即可。 =================================================== 意式蔬菜牛肉汤面 主料：牛肉(后腿)300克,通心粉220克,腊肉(生)100克 辅料：圆白菜100克,胡萝卜100克,芋头50克,洋葱（白皮）30克,西芹20克,番茄150克,九层塔50克 调料：奶酪15克,鸡粉5克,盐5克,白砂糖15克,胡椒粉5克 1. 将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净，切成丁块； 2. 蕃茄洗净，划十字； 3. 番茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用； 4. 入锅中炒至香味溢出后，加入材料（牛后腿肉片、番茄糊）再炒约3分钟； 5. 随后加入高汤1500毫升及调味料（鸡粉5克、盐5克、白糖15克、胡椒粉5克），转中火煮约7分钟到入味即可熄火； 6. 另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 ================================================== 韩式冷汤面 主料：面条(标准粉)150克 辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克 调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克 1. 小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软； 2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用； 3. 冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干； 4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅； 5. 用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤； 6. 牛肉取出切片备用； 7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜； 8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。 韩式冷汤面的制作要诀： 本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损......余下全文>>
求教几种汤面的汤底 ？
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。东台鱼汤面江苏东台的鱼汤面，已有近200年的历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面条。东台鱼汤面与其它种类的面条的差别就在于汤。现将鱼汤面的制作方法介绍给大家：原料：（制200碗）上白面粉20KG，活鲫鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，白胡椒粉25克，姜50G，绍酒50G，香葱100G，青蒜花400G，熟猪油2。5G。制作方法：1、 先将鲫鱼去鳞去腮，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成热时，将鱼分为两批投入炸酥，不能有焦斑；另将鳝鱼骨洗净后放放锅内，用少量油煸透。2、 在锅内放清水17。5KG（不可用井水或有碱性的水），烧开时把浮上的水泡沫除去，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油（250G炸鱼的原油），大火烧透，然后用漏勺淘清鱼渣，成为第一份白汤。将煮过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200G，用大火把鱼骨煸透，加入开水14KG，烧沸后再加熟猪油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，成为第二份白汤。用熬制第二份白汤的方法和原料，将开水10KG熬成第三工白汤，然后将三次白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。3、 把面粉加水，揉成面团（面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其他季节可多放些水），用细刀（108齿的切刀）切成细面条。4、 将面下入沸水锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水中冲涮一下，再入锅复烫即捞出。在碗内放熟猪油7。5G、白酱油15G和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的即成。
怎样做面条的汤底最好吃 ？
超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。
材料：五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙 卤肉调味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）汤调味料：盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml
5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。制作心得：
1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间. 担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
评论 | 给力1 不给力0
举报违规检举侵权投诉| 2013-08-03 19:39 热心网友
面打有几类，清汤，或红汤，所打的汤底都不一样，当然，我不知道你的汤底是说作料，还是就是高汤！所以我都大体的说一下吧熬如果是汤底，就是以猪骨，龙骨或是，哪一块很大的一块哪种也可以，再加一点鸡骨，一起熬这样，味道就会更美味的，起锅后加点盐和味精就好了！一两小时哦，时间为第二就面的底料，清汤就是：加点炒好的豆子，碎花生米，盐，味精，鸡精，依个人口味来定，就OK！红汤：以红油辣椒，花椒，碎花生米，盐，味精，鸡精，等一些依个人口味增加或减少，就行了第三个，当然是最最方便的一个了，哪就是，在超市或便利店买哪些调好的一包包的面底料就行了！
面条底汤怎样调制 ？
如果你经常吃面条的话
我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时
然后用很多容器封装 放到冷冻下面
每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃
如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）
里面也是没有加味精和防腐剂的
我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精
味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：
做法极其简单：
1、面条煮开后过凉开水；
、水烧开后，加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；
3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；
4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可
炸酱面
辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆
调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可
西红柿鸡蛋面
辅料：西红柿、鸡蛋
调料：盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷
担担面
辅料：猪肉馅400克、芽菜100克
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用
鸡丝凉面
调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即...余下全文>>
急求煮面条高汤的制作方法？ ？
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
牛肉面肉汤的做法 ？
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
面条汤像果冻一样是怎么回事? 10分？
好，但是不一定非常的明显。因此就出现了这样的情形。当然我也不排除可能放入一些增白剂等物质的存在。
希望对您有用，稍微放凉后，我说的是通常来讲。但如果您煮面条时间比较久了，或者是面条水放的很少，就会结块，所以，就会让面条中的淀粉大量的进入到水中，这两种条件的作用下，而溶在水中的淀粉就会结成类似果冻的形态。然后淀粉本身具有粘稠的性质，其实浓度变高，从宏观的角度上来看就是面条汤非常的白，通常来讲是没有危害，通常煮面的时候，锅中的汤的颜色应该是发白色。
因为面条是面食，里面含有的淀粉成分很多
汤面用什么做汤底最好? ？
啊呀，这个很难啊，好吃的汤面一般都需要高汤，或者老汤做底的。
如果你要用清水做汤底的话，用鸡精吧，再加一点点猪油或者葱油，和一点点胡椒粉，千万不要加五香粉，可以适量加一、两滴酱油，这个看个人喜欢了。
做时间长的话，你可以去买点鸡头啊，黄鳝骨头啊（这个一般菜场摊主可以送的），鱼骨头啊，猪、牛骨头啊（这个比较贵例如）什么的，一边做生意一边自己熬，时间长了就成高汤了，焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉，时间长了也会成老汤的；以上都是我自己的做法，不参照什么资料的，主要还是要靠你自己的手艺好