万丰美食菜谱大全香河肉饼的特点介绍 ？
四十多年前，香河县城里东街有一号“香春饭店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。 这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。 和这种面时，面里要“加酥”。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅。香油拌馅。豆油刷皮。吃肉饼要就着醋、蒜。不但好吃还不腻人。主副食全有了，很省事也很实惠。
家常肉饼的介绍 ？
一道常见的家常肉饼，营养丰富，食材易得，制作简单。多作为主食食用。
哪的肉饼好吃，求推荐 ？
是河北省的一个县，在廊坊地区香河，久负盛誉，就是北京与天津之间的那一片地方。
那里的“香河肉饼”，是非常好吃的东东
肉饼的做法，肉饼怎么做好吃，肉饼的家常做法 ？
肉饼的做法
材料
中型土豆1个，瘦肉100克，面粉50克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、植物油
做法
1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍凉后装入保鲜袋碾压成泥。2、瘦肉、葱姜剁成细末，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。
3、放入土豆泥、面粉，揉均匀，分成等量的小团。
4、电饼铛（或平底锅）内刷一层植物油，烧热后放入小团，压扁。
5、一面煎黄后，反过来煎另一面，煎至金黄色即可。
京东肉饼的特点 ？
京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为嘴唇子皮儿）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。
香河肉饼有什么好的？ ？
香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。 移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。 从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。 这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。 如今，香河二百余家大小饭店，店店有“香河肉饼”，可是，那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去，香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标，成为香河的专利特产，一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。 你要是想学的话``就到哪个培训的地方去看看 1`学习内容: 1. 传统香河肉饼、家常饼、龙风饼、千层肉饼、回头肉饼、三鲜肉饼、加酥肉饼、门丁肉饼、海味肉饼、素馅饼等系列。所有学杂费共1500元，学期40天，结业后发全国通用证书。（若学不会,每日只需交5元伙食费继续再学） 2.学习兰州拉面、陕西凉皮、山西刀削面，每单项学杂费300元，学期3天 招生条件：男女不限，文化不限，年龄不限 待遇：学校免费提供食宿，行李自备。 50公里之内学校免费车接车送各一次！ 特别关注： 1. 学习香河肉饼系列、兰州拉面、陕西凉皮、及山西刀削面其中任意一项可免费学习粥系列。 2.凡在本校学习香河肉饼系列的学员如需要分配工作，本校在两个月之内必须无条件给予安排。上岗工作第一个月月薪不少于800元。以后可按饼的销售量的大小重新调整月薪但保底工资800元不变。[一般，平均日销售量30斤，月薪不少于1300元；50斤月薪不少于1500元。特殊情况下饭店可加派助手协同肉饼师工作。饼量若特多，可由饭店老板向本校提出增派肉饼师傅。（饭店免费提供一日三餐及住宿，被褥，工作服）]； 3.饭店必须履行双方协议约定按月足额发放工资； 4.学员结业两个月之后若还未将其工作分配，可持本校收据及双方协议书来本校索取全额学费； 5.为满足饭店的特殊需求本校可提供肉饼师亲自上门传授肉饼技术。（学费另定） 参考资料： ......余下全文>>
怎么做肉饼才好吃？ ？
最简单的方法，我们家常做的：
1.把猪肉剁碎。
2.把肉放进一个碗里，然后准备一个蛋，把蛋黄和蛋清分开，把蛋清放到肉里，再可用手揉。
3.再用小火慢慢地蒸，（这样比较好吃）用量少些就1矗分钟较嫩。
肉饼怎么做？ ？
肉饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油海
和肉馅混合，拌匀！及时用！
肉饼怎么做 ？
肉饼的做法
材料
主料：面粉、小里脊馅
辅料：酱油、盐、糖、十三香、油
做法
1、和面：包饺子用的面粉就可以。
2、小里脊馅用酱油、盐、糖、十三香均匀的拌出肉馅，备用。
3、和好的面分成小面团，擀成薄饼状。
4、取适量的肉馅放在擀好的面上。
5、将肉馅均匀的铺在面上。
6、肉馅铺好后，卷成条状。
7、将条继续卷成卷状，藏好尾部。
8、将卷好的饼压扁，擀成饼。
9、锅中倒入适量的油，预热后，放入擀好的饼，双面煎熟即可。
小诀窍
最好用不粘锅，这样会减少油脂。煎的时间自己掌握，喜欢吃软一点的煎熟就可以了，我喜欢比较老一点的，一共用了10分钟。馅料可以自己随意更改。
肉饼的由来 ？
近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。 京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆 饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。 将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。 京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。 编辑本段材料 馅料：牛、羊肉 约300克--500克 小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧！ 原料：面粉 适量 温水活成软面团，醒30分钟。 编辑本段制作方法 1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。 京东肉饼 2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。 3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。 4、封边儿。 5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。 编辑本段注意事项 1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软 京东肉饼 2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。 3，注意小火，一定要小火！ 编辑本段京东肉饼的由来 京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇（属今大厂回 京东肉饼族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。 编辑本段京东肉饼特点 京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩 京东肉饼无筋、典型的北方口味。 早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。 三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。 特别......余下全文>>