万丰美食菜谱大全红豆沙（蛋黄酥）怎么做 ？
步骤
1.蛋黄先喷入米酒入烤箱160度烤五分钟备用。
2.红豆沙分成30g一份。
3.把红豆沙压扁包入蛋黄。
4.全部滚圆包好备用。
5.接着来做水油皮，取100g面粉加入软化的黄油40g，糖粉拌匀，然后慢慢加水揉成均匀柔软的面团即可，醒30分钟。
6.然后来做油酥面，取100g面粉加入50g的软化黄油拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
7.取出面团把水油皮和油酥分别分成均等的小面团，每种分成10份。
8.把水油皮擀成圆片，包入油酥面团。
9.全部做好。
10.取其中一个擀成椭圆形。
11.自上而下卷起然后醒15分钟，然后重复再擀开卷起醒15分钟。
12.取其中一个两端捏起，然后擀簿，包入蛋黄红豆沙馅。
13.包好收品向下。
14.刷上全蛋液，撒上黑芝麻并送入已经预热的烤箱中层170度20分钟。
15.烤至表面金黄即可。
16.真是香酥可口，非常好吃哦！
小贴士
表面烤至金黄色即可。
蛋黄酥不放豆沙还可以放什么好吃 ？
1、油面材料：低粉150克，植物油70克。
水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。
内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。
表面装饰：蛋液、白芝麻适量。
2、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
3、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
4、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
5、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
6、用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用（这步忘拍照片了）。
7、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
8、用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。
9、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可（由于一个烤盘盛不下16个，一共烤了两次，一次9个，另一次7个）。
包蛋黄酥的豆沙太稀了怎么办？ ？
加面粉或其他粉
适合做蛋黄酥的豆沙牌子 ？
其实自己手工炒豆沙最好吃，或者淘宝搜顺南都可以
红豆沙要熬到什么程度才能做蛋黄酥 ？
红豆沙做法：
红豆提前一夜用水泡发
泡好的红豆
将泡好的红豆用锅子煮至熟烂
将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥
将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。
待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个
亲，低糖红豆沙可以做蛋黄酥吗 ？
可以做
用料
小红豆 250g
水 1000ml
油 110g
糖 200g
250g小红豆放冰箱浸泡一晚,
放红豆➕水大火煮开小火半小时左右...
只要煮到红豆软了就好，不用说完全开了
如果有压力锅的同学们可以按照原方来..
煮好的红豆放料理机打细...
记得要把煮红豆的水隔出来...
立刻倒下去不粘锅，先中火再小火炒
分次加入调和油（我用玉米油）只要无味的就可以了...
然后一次性加入糖，继续努力炒
整个炒的过程要不断的搅拌...
炒到豆沙不粘刮刀，不粘着锅子就可以了...
蛋黄酥会不会因为豆沙馅水分多而引起酥皮不酥 ？
引起蛋黄酥酥皮不酥的原因有很多种，豆沙馅水分含量的多少势必会有影响，冠亚水分仪从蛋黄酥的原料到制作工艺过程中，都可以实时监测其中的水分含量，确保蛋黄酥口感.保质期过关
酥怎么做好吃，豆沙蛋黄酥的家常做法 ？
食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2
再加入细砂糖拌匀
3
再加入普通面粉
4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6
取一块水油皮面团，用手掌压扁
7
放上一块油酥面团
8
把油酥包起来，收口朝下
9
用擀面杖擀成椭圆形
10
从上往下折三分之一
11
再从下往上折三分之一
12
折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13
包起来收口向下，放入烤盘
14
表面刷上蛋液，撒上芝麻
15
入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄酥的豆沙馅怎么做 ？
主料
中筋面粉
225g
猪油
75g
糖
15g
水
98g
辅料
中粉
180g
猪油
90g
红豆馅
400g
步骤
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮