万丰美食菜谱大全怎样识别地沟油？ ？
地沟油的鉴别方法：
一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
如何分辨地沟油？ ？
行家教你巧妙分辨地沟油！
地沟油新闻一出，食客们对外出吃饭都有种心理阴影，面对餐馆里再色香味美的菜，只要一想起它们有可能用地沟油制作的，顿时就胃口大失。然而，现在出门吃饭是不可避免的，从事餐馆业多年的行政总厨王生表示，只要懂得点菜，知道窍门，还是能够吃得健康安全，避免吃到地沟油的。
路边小摊油炸早餐不要碰
地沟油几率：90%
菜品：油炸或油煎类早餐小摊店、炒面炒饭小摊(店)、烧烤摊(店)等
原因：用“老油”这种情况每家店都有，特别是油炸类的，炸油一般都会被利用到变色不能用为止，一般是5-10次。之后就一般不会再次滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店，尤其是经营一些油炸类或烧烤类的，其小成本制作以及对油需求量的巨大，为了寻求利润，地沟油的使用几乎是难以避免的。
不点红油水煮类 改点白油菜系
地沟油几率：50%
菜品：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列，油炸类食品(如炸鸡，街边汉堡)/烤鸭，烤鸭，广式烧腊等
原因：据调查发现，川菜和湘菜是地沟油使用比较频繁的菜系，其实并非所有的川菜以及湘菜都会使用地沟油，食客无需川湘就色变。因为有些川菜以及湘菜是没有办法使用地沟油的，而且也并非所有川菜和湘菜的商家都是黑心商人。比如像川菜的白油系列菜，因为突出的是清香和澄清的色泽，就必须要用干净的油品。所以爱吃辣的食客，只要少点些重油的川菜或湘菜，吃到地沟油的几率也会减少的。
熟食快餐需小心提防
地沟油几率：30%
菜品：成品熟食、盒饭、商务套餐等
原因：对于许多忙碌的白领来说，午餐基本都是快餐解决。而行政总厨王生表示，吃些熟食、快餐以及盒饭时，吃到地沟油的几率还是有的，建议尽量选择干净、卫生的快餐店，因为假如一个店面外部卫生都无法保证，你又如何相信他们没有使用“地沟油”呢？
中餐清蒸最安全
地沟油几率：0%
菜品：清蒸河鲜、海鲜，煲汤类、起酥类电心、凉拌菜等
原因：做传统中餐的几乎不可能去用地沟油，因为在讲究用油的菜式里，地沟油是不能做出好菜的。想在外面吃得安全，就尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑炒菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为如果用，出品会很难看。还有就是整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
高手过招
如何鉴别地沟油及“黑餐厅”
哪个餐厅能吃到放心的食用油？哪家黑心餐馆暗藏地沟油？如果你是整天在外面吃饭的食客，首先得练好东莞资深食客达人陈强教给你的以下几招，以懂得分辨地沟油，以及找出地沟油餐厅，这样才能常在江湖漂，而又不挨“地沟油”的刀。
望闻问切 混浊带沉淀物的多有问题
看油的透明度，若纯净且色泽好的，则为干净油，若混浊带沉淀物则为老油或地沟油，而且也可尝一下油的味道，若口感带酸味的，就为不合格产品，有焦苦味的表示油已经酸败，有异味的则可能是地沟油。
一菜见分晓 葱花炒蛋是否滑嫩
想知道这家餐厅有没有使用地沟油，只需点一个菜便可见分晓，那就是葱花炒蛋。这也是味觉不敏感的人，辨别饭店用油最简单的菜。该菜若炒出来是金黄滑嫩且干净，那么就肯定是干净油。这特别适用于小店，一般小饭店要么全部用地沟油，要么全部用正常油。而你的去与留，就凭这葱花炒蛋来决定啦。
观察酱料 观察酱油+油的分层
怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等待分层后倒入玻璃杯里，酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的，可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快，而且分层也蛮清楚的。
若怕这样太异类......余下全文>>
怎样辨别地沟油，有什么好方法？ ？
地沟油5大鉴别方法
1油脂容易凝固。地沟油在温度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天则可用冰箱就可检验。打包放在冰箱里的菜，过几个小时取出来，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
2菜里的油颜色浑浊。地沟油在加热过程中颜色变深，估计放的是多次使用过的劣质油，生产过程中加入的致害杂质较多，而纯净的油为清亮无色。
3素菜里吃出肉味。这八成已经经地沟“毒手”，是旧油反复提炼添加新油而成。
4
油腻感极强。新鲜合格的植物油清爽滑腻，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，刷起碗来层层油垢很难去除。此外也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
5
腹泻最常见。如果你平时无特别食物过敏的状况，吃了之后出现腹泻等不舒服的症状，那么吃了地沟油的可能性极大。
如何辨别地沟油（真假食用油）的方法 ？
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。附：辨别真假食用油的方法：一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深；二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ，但都无酸异味；三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；“地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味 ，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力 进行“高科技深加工”。鉴于此，分辨 “地沟油”首要把握以下几点：正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。
食用油如何鉴别是不是地沟油 ？
我最内行了,教你最简单的三招
看
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；
看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质.
闻
每种油都有各自独特的气味.可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味.
有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买.
尝
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道.
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”.
生活中怎么分辨是不是地沟油 ？
鉴别地沟油有简单方法
1.看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。
街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心
怎么辨别地沟油 ？
一般没用前油很清澈 有相应的香味 而地沟油会浑浊、刺鼻或者会没有任何味道
煮完菜后普通油会很自然的水状，哪怕冷了也会结成一坨和动物油一样 而地沟油普遍调稀了，冷冻后也会像水一样流动，不会像自然油一样 而且在炒菜的过程一般不能只用地沟油，要加点普通油，不然是炒不起来的
怎么区分地沟油？ ？
国家及相关部门还在研讨论证地沟油检测方法，经验总结以下几点供你参考。
四招可以辨别：
1、尝味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地沟油炼制的食用油；
2、辨异味：取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油；
3、放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，2-4小时候，出现凝固结晶，很可能就地沟油。因为在地沟油加含油相当成分的动物油。
4、高火烧：如果用高火烧制后，油色发生改变，颜色变浓、变黑，就说明很有可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。
5、看油透明度。正宗食用油都是清澈透明的，在一边放纸条，从对面在光下可以很清楚的看清对边的字样，而地沟油肯定浑浊不清，掺的越多，油越浑浊。