万丰美食菜谱大全如何辨别真假鸡蛋？ ？
假鸡蛋的几个鉴别方法
1.真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。
2.外观上看，假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些，但不太明显，用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，此外，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
3.假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有(时间长、散黄的真鸡蛋可能有此状况)。在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4.轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
5.把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
6.把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象则为假鸡蛋。
7.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
8.在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。
9.假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
人工鸡蛋怎么辨别? ？
人工蛋蛋壳光滑，用光照会发现蛋体各部分透光均匀。 土鸡蛋吃起来要粉，而且蛋壳内那层膜没人工蛋韧性强 人造蛋 据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。 天然鸡蛋至少具有两个方面的缺点：一是每克约含有8.4毫克胆固醇，二是含有抗生朊。众所周知，胆固醇对动脉硬化等疾病有直接关系。抗生朊则对人体吸收鸡蛋所含有生物素(即维生素H)有阻碍作用。一个鸡蛋约含有1.76毫克抗生朊和11.2微克生物素。可是1.76毫克抗生朊能够和26.6微克生物素化合而成为人体不能吸收的化合物。可见，一个鸡蛋内的抗生朊除了使本鸡蛋内的生物素归于无效外，还能使一些其它来源的生物素成为人体所不能吸收的化合物。本人造蛋克服了上述缺点：每克人造蛋所含有的胆固醇少于0.5毫克，同时丝毫也不含有抗生朊。此外，人造蛋还含有如下优点：由于这种人造蛋是粉状产品，因此便于携带和储存一年以上。食用时，可按1：3的比例(即1份人造蛋粉加3份水)加水调制成液体后再进一步烹调，烹调方法和天然鸡蛋一样。由于制造人造蛋所用原料多经过超滤作用的乳清蛋白(制造干酪时产生的液体，这咱乳清一般约含蛋白质1%)，加上花生油或向日葵油、玉米油、棉籽油、豆油等植物油以及卵磷脂、维生素、乳化剂等，因此还具有如下优点：多不饱脂肪与饱和脂肪的比例高(约1.7：1)、磷与硫的比例高(约1.7：1)、而且含钠量也低。 这种人造蛋的制法叙述如下： (1)超滤乳清蛋白的制取：所用的超滤膜可以采用合成的聚合物膜或纤维素膜。利用这种超滤膜对干酪乳清进行超滤时，其所含乳糖、乳酸、可溶性盐类和低分子量的氯化合物(例如尿素、氨基酸)均可通过超滤膜而被排出，留存的是乳清蛋白。 (2)超滤乳清蛋白的初步加工：把1757公斤超滤乳清蛋白(含204公斤蛋白)在65℃温度下进行巴氏杀菌30分钟，然后迅速冷却至26.8℃。把这种溶液放入600加仑(2271升)的加工桶中，并加入0.55公斤99.5%的氧化镁和1.33公斤95%氢氧化钙浆水进行混合1小时，使其二者进行反应，然后添加0.28公斤98.5%氢氧化钠水溶液。用21.5%氢氧化钾溶液调节PH值至9.0添加70克含有铁、锌、铜、锰、碘的微量元素水溶液。此时可以添加适量溶于水中的胡萝卜素，使混合物具有一定颜色。 (3)植物油的加缉範光既叱......余下全文>>
如何辨别人工鸡蛋 ？
1.首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。 2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。 人造鸡蛋蛋壳
3.还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。 4.在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 5."人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 6.煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 7、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
1.首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。 2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。 人造鸡蛋蛋壳
3.还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。 4.在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 5."人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 6.煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 7、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
市场上如何辨别真假鸡蛋? ？
真鸡蛋的蛋壳不是很光滑，有纹路和点点，还有造型不是很匀称。
假的都是一个模子里造出来的。
怎么判断鸡蛋是否坏了？ ？
最好是不要吃了，鸡蛋最怕就是水洗过了，打湿也一样。如果想知道是否还好可以拿个碗打供鸡蛋去，看看蛋清蛋黄是否散的，这说明已经坏了。如果没有坏就是完整的蛋黄和蛋清
怎么分辨鸡蛋的新鲜度呢 ？
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰 照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；呈云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2、3天的没有受精的蛋）：有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋） 看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大；霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。 掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。 听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；空头大的有空洞的声音；臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。 将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋；反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底；陈蛋稍稍飘起；坏蛋则浮出盐水表面。 识别次蛋 除鲜蛋外，还有陈蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括： 裂纹蛋：蛋壳破裂成缝而壳下膜未破，将蛋握在手上相碰呈哑音。 格窝蛋：蛋壳呈现局部破裂凹下，而壳内膜未破。 流清蛋：蛋壳受外界震动，挤压而破碎，壳内膜破裂而蛋液外溢。 异物蛋：有寄生虫蛋，血斑、血块蛋等。在鲜蛋里有常见的寄生虫腺虫，鸡绦虫，鸡吸虫，鸡肝蛭的，叫寄生虫蛋。有形状似肉状的东西，混于蛋白内的，叫做肉斑蛋。在蛋白中有血块的，叫做血块蛋。这些蛋通过灯光照视，会发现有大小不同的阴影，浮现蛋白内。 胚胎发育蛋：灯光透视中，蛋黄上有小血圈，叫血圈蛋。蛋黄上有树枝状血管分布，叫血筋蛋，如蛋黄上有黑影，将蛋打开后，蛋黄边缘有血丝，蛋白稀薄，叫做血坏蛋。若胚胎呈现黑影，将蛋打开鸡胚已形成增大，叫卵化蛋。 贴壳蛋：灯光透视在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红影，称红贴蛋， 若有微生物侵入，存放期再延长，贴壳处则为褐色或黑色，称贴壳蛋。若黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上，视为重度黑贴壳蛋。 散黄蛋：灯光透视时蛋内透光状况随其散黄程度而异轻度则呈不规则云雾状，重度则呈均匀一致的暗红色。 霉蛋：轻度霉蛋：灯光透视时壳膜内壁有黑色斑点和斑块，打开后蛋液无霉点和霉变气味，黄白界分明。重度霉蛋：蛋壳内部均有黑色或粉红色斑点，打开蛋的壳内膜和蛋液内均有霉斑，或蛋内呈胶冻样霉变。 泻黄蛋：透视时黄白相混呈均匀的炭黄色，打开后黄白变稀混浊， 并有不佳气味。 黑腐蛋：由于各种腐生的细菌在蛋内繁殖，而使蛋内容物变为不透光的质体，蛋壳乌灰色，透视蛋不透光呈灰黑色，打开蛋内的混合物为灰绿色或暗黄色，有强烈的臭气。 1.在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多 表示它越新鲜；反之，蛋壳表面越光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2.买回家了，在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3到5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋喽！ 放水里泡. 新鲜的鸡蛋平躺在水底. 3~5天的鸡蛋斜李在水里. 10天以上的鸡蛋立在水里. 变质的鸡蛋漂在水上面......余下全文>>
怎样识别新鲜鸡蛋 快速识别新鲜鸡蛋的秘诀 ？
如果你在外：
1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋
3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
如果你在家：
4.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋
5.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6.新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大
7.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
鲜蛋转两三周就停下是对的，坏蛋转得快一点点时间长一点点也对，但转得长且快的是熟蛋。
如何分辨新鲜鸡蛋?鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，它不仅可以炒还可以煮，鸡蛋汤也是家常菜中常见的一种，那么我们都知道怎么吃，那么怎么辨别新鲜的鸡蛋呢?
专家为大家总结了一下几种方法：
1 可用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2 可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3 可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
什么样的鸡蛋才能算是新鲜的鸡蛋，如何鉴别 ？
一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋供筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
如何分辨鸡蛋的好坏? ？
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时，有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮，有人用来调沙茶酱。但无论如何，重点就在一个蛋上，如果蛋很新鲜，吃起来就很鲜美，如果不新鲜，严重的话就要挂急诊了。
介绍你您二种辨别的方法：
1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
2.将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
??A平躺著，就很新鲜。
??B倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。
??C直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
??D浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
祝您全家身体健康
选购鸡蛋如何辨别好坏
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来
这六种鸡蛋千万不能吃
提起鸡蛋的营养，可谓是老生长谈了，怎样选购新鲜鸡蛋，怎样吃鸡蛋更营养，大家都早已知道了，但你知道哪些鸡蛋不能吃吗？
裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食，我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧！路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了，那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋！
买鸡蛋 小心三大误区
■蛋壳颜色与营养无关
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价......余下全文>>
怎样区分鸡蛋的好坏 ？
主要方法是：
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋珐灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐50克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质