万丰美食菜谱大全北方豆瓣酱的做法 ？
一、豆瓣酱的做法
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。
二、豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了
参考资料：百度
郫县豆瓣酱怎么做好吃，郫县豆瓣酱的吃法 ？
豆瓣酱炒的时候，有不要放的太少了，根据豆瓣酱的多少来定，火不要过猛，炒的忘锅底沾没有关系，必需炒的发干，香味浓郁才好，当然葱姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣酱，炒什么菜都好吃，这种菜里少不了白糖，因为豆瓣酱炒的时候会产生一种微苦涩，白糖可以提鲜，有去涩
豆瓣酱时间长了还能吃吗 ？
一般能，只要没有什么异物。
六月香豆瓣酱怎么吃 ？
1、蘸酱吃，蘸生菜、黄瓜、萝卜、苦菊等
2、炸酱面：酱香味特别好
3、可以做一些肉菜，回锅肉之类的
4、也可以炒青菜，比如西兰花，比较容易入味。
5、酱炖：豆腐啊、茄子啊都不错的
郫县豆瓣酱怎么吃 ？
郫县豆瓣是一味调料。四川家家户户炒菜都会用到，有川菜之魂之称
油光红润，味道香醇，是其特点，
吃法：1.炒菜时候，油烧热后，加一勺，小火爆香后再加肉或菜翻炒
2.做油辣子。与蒜蓉，姜末，混合熬制成油辣子，用于拌面条或凉菜，相当方便
3.干锅，红烧，火锅必备调味品之一，九味香郫县豆瓣味道巴适，推荐尝试哦
郫县豆瓣酱怎么吃 ？
郫县豆瓣酱的主要用途，是用作烹饪川菜时的调味料。
比如，炒回锅肉、煮豆瓣鱼等等。
一般不直接食用。
豆瓣酱通常怎么吃 ？
豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼
原料：
小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。
辅料：
郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
做法：
1. 鱿鱼收拾干净，切丝；洋葱洗净，切丝。
2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。
3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。
补充：
调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
豆瓣酱炒鲜菇
原料：
金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个
辅料：
A料：素辣豆瓣酱适量
B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量
C料：水淀粉适量、香油少许
做法：
锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入稜余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。
提示：
此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。
青红椒豆瓣酱炒咸肉
材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉
做法：
1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。
2。青红椒切成长条待用。
3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。
这个菜无论下饭送粥都一流。
豆瓣酱怎么配菜好吃 ？
豆瓣酱炒茄子
主料
茄子(四根)
调料
青椒(小半个)蒜瓣(少许)生姜片(少许)植物油(两勺)豆瓣酱(适量)食盐(1茶匙)料酒(少许)
厨具
炒锅、平底锅
1 茄子去蒂去头，冲洗干净
2 郫县豆瓣酱将取用一勺
3 茄子用刀削成滚刀条待用
4 青椒、生姜和蒜都切好待用
5 热油锅入生姜和蒜爆香
6 放茄子入油锅炒
7 用铲子按压，使茄子干瘪断生
8 加盐入味
9 加料酒去油
10 加青椒稍闷一会儿加少许味精即可（我忘了有没有放了，我经常不放味精和鸡精的）
11 出锅装盘
小窍门：
茄子很吃油的，所以要比平日炒菜多放一点点油。
豆瓣酱炒豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
食材
主料豆腐500g 辅料油适量豆瓣酱适量葱花适量蒜碎适量
步骤
1.将豆腐冲洗干净后，切四方小块。
2.放入沸水中焯水一下。
3.油锅加热后放入葱蒜炒香。
4.放入豆腐块，先不要翻动。
5.挤入适量豆瓣酱翻炒均匀。
6.在加入少许热水焖煮片刻。
7.收汁后即可关火。
小贴士
豆瓣酱中又盐分，所以无需在添加食盐了。
豆腐焯水后不宜炒散。
豆瓣酱怎么炒好吃，炒豆瓣酱的做法与技巧 ？
跟你说一种炒酱的做法吧:
先准备做酱的材料:白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末。
锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃啊，你试下吧