万丰美食菜谱大全湘菜的将军鸭做法 ？
用料：一年以上湖南老水鸭。
做法：先将老水鸭洗净切件，然后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。将压好的鸭肉放进干锅中，当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时，干锅将军鸭就算完成。
特点：干锅将军鸭为地道的湘菜，颜色鲜红、味道香辣浓烈。老水鸭肉实且鸭味浓。你可以尝试做一下，其实比较简单，要做好就要下功夫了。
湘菜红烧鸭口味怎样? ？
还好
干炒鸭块的做法（湘菜系） ？
鸭霸王 基本介绍 湖南名吃.鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味独特；其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然龚口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身.制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱鸭霸王-制作方法 菜名】霸王鸭湘菜菜谱鸭肉炸酥脆热菜原料：老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。 调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。特点外香内酥，冬夏皆宜
佬湘楼霸王鸭做法大全 ？
鸭霸王 基本介绍 湖南名吃.鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味独特；其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身.制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱鸭霸王-制作方法 菜名】霸王鸭【菜系】湘菜菜谱【主料】鸭肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】热菜【来源】原料：老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。 调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。特点外香内酥，冬夏皆宜
湘西土匪鸭最正宗的做法是怎样？原料都有那些，具体应该讲究些什么？ 湘菜 ？
原料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克。 调料：香料(八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。 制法：1丶鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2丶锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱丶姜丶香料大火煸香，加入干辣椒丶鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。3丶锅上火加底油，放入姜丶蒜末丶辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精丶盐丶胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。 特点：鸭块酥香丶烂而不腻，味道鲜辣
怎样做湘菜清炖土洋鸭 ？
主料：
鸭
配料：
山楂脯大蒜（白皮）青葱
调料：
八角料酒冰糖
清炖鸭子是家常菜菜谱之一，以鸭子为制作主料，工艺为炖，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 清炖鸭子的原料：鸭；
清炖鸭子的配料：葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒；
清炖鸭子的做法：
1、鸭肉切小块,泡水半小时；
2、锅中不放油,加入控好水的鸭肉,煸一下,不加任何佐料；
3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、盐、料酒,加足量水,炖20分钟；
4、一道绝对不油腻的清炖鸭肉完成了。
中国吃网温馨提示：
加山楂是为了让鸭肉更容易熟,而且去腥.这种加了冰糖和山楂的清炖鸭肉,吃起来有一种不一样的清香.
湘菜鹅有什么好做法 ？
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍
加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
湘菜米粉鸭怎样做才好吃？ ？
荷叶米粉鸭的做法基本特点：鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料 香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。 做法：１、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。 ２、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。 ３、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。 ４、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。 ５、将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。
湘菜雪鸭怎么做 ？
原料
菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。
鲜红椒（目前市场上有种很小的
，象
大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈
。
制作过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈
和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。
4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈
和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。
5、起锅前将
倒入，翻炒后装盘即既可。
江南橘香鸭怎么做？湘菜菜名 ？
桔香鸭的做法
先把鸭子清洗干净剁成块，不要太小，鸭子烧烧会变瘦哈。
热油锅，油不要太多噢，放入姜片、桂皮、生姜在油中稍炸，待香味出，倒入鸭块翻炒至鸭肉变色，加入啤酒（黄酒的话就是红烧鸭了，要加水，酒可多点），啤酒倒入，没过鸭肉为量，加入老抽和生抽，老抽增色，生抽提鲜。
盖锅盖大火烧开，撇沫，关键来了，加桔子皮，肉就吃了，转至小火炖。
就让它慢慢炖吧，该干嘛干嘛去，当然不能出门噢，吼吼。我是每隔十五分钟去帮鸭肉翻翻身，必须，时间吗自己掌握。
待鸭肉酥了后加入白糖适量开中火收汁，最后加入鸡精就可以起锅了，一般加了生抽和糖鸡精就不用加了。我就没加。
盐是根据自己口感而贴加的。