您好,请问雀巢的淡奶油在打发时要加多少糖如何加,谢谢 ?
糕胚用戚风和海绵都可以,戚风软一些,不喜欢就不加,海绵硬实点,植物性奶油对身体不好,两个蛋糕口味不同,先在冰箱冷藏12个小时,然后就用打蛋器打发就行,喜欢舔的就多加点,看你喜欢哪个,最好选择动物性淡奶油,可能会需要360ML的淡奶油,我都是用雀巢淡奶油,按照君之的方子,制作8寸奶油裱花,一般加糖按照自己的口味来加,打发的时候你习惯哪个方向就向哪个方向打发
君之烘焙视频生日蛋糕用的什么奶油呢? ?
现在都用动物性淡奶油,植物性是人工做的,对身体不好。动物性淡奶油从冰箱里拿出来先摇晃均匀,然后倒入盆里放入糖开始打发,打发的时候在盆的下面再放一碗冰水,要坐在冰水上打发,这样打发的奶油比较容易成功。
淡奶油打发后体积会变大多少,糖加多少合适 ?
体积算不来,反正我打发后,感觉厚厚的,有纹路! 个人认为保存不易过长,推荐你去看君之手工烘培坊,百度搜一下,他博文里不知道有没有!
香草奶油馅(君之改版细腻无疙瘩)怎么做 ?
用料
牛奶200克
蛋黄2个
糖35克
玉米淀粉10克
低粉10克
香草精数滴
淡奶油100克
步骤 1
准备一个不沾奶锅。
步骤 2
除淡奶油外所有材料全部混合均匀,过筛一遍。不想过筛的就搅拌均匀要没有粉的颗粒。
步骤 3
小火加热不停搅拌(不能偷懒)至有纹路立即离火。记住有纹路就行哦!冷却后还会变浓稠的!
步骤 4
离火后不要停止搅拌哦,可以不用坐冰水,只要你记得过几分钟搅几下给糊糊散热又不会让表面的糊结壳。
步骤 5
香草馅冷却过程中打发淡奶油(方子里的糖都用掉了不用加了哦!)至半流动状态,不要打太硬。
步骤 6
把冷却的糊和淡奶油混合就行了,你一点不用担心面糊会起疙瘩,热牛奶倒来倒去那么繁琐啦!
小贴士
这是我做香草馅的心得和大家分享,希望大家都能做出细腻没有疙瘩的香草奶油馅哈!
6寸草莓裸蛋糕(君之版)怎么做如何做好吃 ?
6寸草莓裸蛋糕(君之版)的做法步骤
1. 首先制作巧克力戚风蛋糕。鸡蛋的蛋黄蛋清分开,把蛋黄、细砂糖打入大碗里,用手动打蛋器打发到颜色发白的程度。然后加入植物油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀。
2. 打到如图颜色为止
3. 低筋面粉、可可粉和泡打粉混合以后过筛,筛入第一步的蛋黄牛奶混合液里,用刮刀翻拌均匀,使粉类和液体完全混合均匀。
4. 蛋清倒入另一个无油无水的大碗里,用电动打蛋器打发,并分三次加入细砂糖,把蛋清打发至干性发泡状态(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
5. 将1/3的打发好的蛋清盛入蛋黄碗里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后,重新倒回蛋清的碗里,并继续翻拌均匀,成为戚风面糊。倒入模具后,将模具在台面上震两下,震出大气泡。然后放入预热好上下火150℃的烤箱。
6. 放入烤箱烤40-45分钟,直到蛋糕完全发起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕取出来以后立即倒扣在烤网上,冷却后再脱模。用蛋糕刀把蛋糕均匀的切成4片。
7. 接着打发淡奶油(淡奶油要在低温的状态在才能打发,不能使用室温的淡奶油。而且整个打发以及后续装饰的过程都有保持低温,当天气较热的时候,要在冷气充足的空调房进行操作)。淡奶油打发到能保持清晰挺立纹路的程度。分三次加入细砂糖
8. 取一片蛋糕片,把淡奶油装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,将淡奶油以画圈的方式挤在蛋糕片上。均匀摆好草莓
9. 在草莓上再挤一圈淡奶油,然后盖上第二片蛋糕片。在蛋糕片上涂抹一层草莓酱。因为草莓酱比较甜,所以我们只涂这一层就够了。
10. 然后在玫瑰酱上继续挤一圈淡奶油,放草莓,挤淡奶油,盖上第三片蛋糕片。最后一层摆好整个草莓,筛一箱糖粉,摆一些玫瑰花瓣做装饰
君之有雪媚娘的做法吗 ?
步骤
1.先糥米粉倒入沾容器内
2.加入玉米淀粉
3.加入糖
4.加入牛奶
5.搅拌细腻均匀面糊
6.放入蒸锅内水火蒸15钟
7.取趁热加入黄油揉均匀晾凉
8.取块面团擀薄片放入打发淡奶油水包起封口捏紧
9.翻转收口朝放入冰箱冷藏四
酸奶蛋糕的做法君之 8寸 ?
主料
光明酸奶 (100克)
淡奶油 (20ML)
鸡蛋 (3个)
低筋面粉 (30克)
玉米淀粉 (15克)
辅料
厨具
打蛋器、电烤箱
分类
蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度
1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。
7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。
9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)
10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。
11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12、中层,上下火,160度60分钟。
13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。
重乳酪蛋糕是否要用淡奶油? ?
两种方子我都试过,我感觉没什么区别,就是加奶油的湿润点,味道来说,奶油奶酪味道浓郁,加了奶油也会把奶油的香味盖住
八寸原味慕斯做法君之 ?
原料
饼底
低筋面粉30克,黄油16克,鸡蛋8克,糖粉8克
慕斯层
淡奶油150克,酸奶150克,吉利丁片8克,细砂糖15克
表面装饰
水50克,细砂糖6克,吉利丁片2.5克
水果一个
模具
10.5厘米慕斯圈一个
做法
1、先制作饼底,黄油室温下软化,加入糖粉搅拌均匀后打发至白,再分次加入鸡蛋液,搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉,混拌均匀后,装入保鲜袋中,放冰箱冷藏室30分钟。
2、取出,案板上撒些高筋面粉,将饼底放入擀成正方形,和模具差不多大小。(饼底厚薄根据各人喜欢,这个份量饼底比较薄,如果喜欢厚点的还要加量)
3、慕斯圈底部包上锡纸,
4、将饼底放入,烤箱180度预热,中层,烤约15分钟左右。(如果立即就烤,饼底会容易收缩,如果放一会儿烤饼底就不容易收缩,根据各人需要添加时令水果。)
5、水果去皮后切薄片,
6、烤箱中的饼底烤好后取出放凉。
7、然后制作慕斯液,先将吉利丁片泡冷水变软,
8、然后放入小碗中,隔温水
9、搅拌搅拌就变成液体,放凉至20度左右备用,
10、淡奶油从冰箱冷藏室取出,放入无油无水的容器中,
11、加入少许细砂糖打发成有纹路即可。
12、室温下的酸奶先和打发好的淡奶油混合均匀,再慢慢的倒入吉利丁液,搅拌均匀。慕斯糊就做好了。
13、模具边上用切片的水果装饰,
14、中间倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室冷藏变硬。
15、然后准备表面装饰水果果冻。水50克加入细砂糖煮开,
16、吉利丁片放冷水中变软,
17、变软的吉利丁片放入煮开的糖水中,搅拌至融化,并放凉至室温。
18、然后在慕斯圈表面装饰奇异果片,
19、倒入水晶果冻液,
20、放冰箱冷藏室再次凝固后,脱模即可。
君之烘培书籍有雪媚娘的做法吗 ?
雪媚娘的做法
主料
牛奶
90g
糖
20g
玉米淀粉
15g
糥米粉
50g
辅料
黄油
5g
水果
适量
淡奶油
适量
步骤
1.先将糥米粉倒入一个不沾的容器内。
2.加入玉米淀粉。
3.加入糖。
4.加入牛奶。
5.搅拌成细腻均匀的面糊。
6.放入蒸锅内,水开后大火蒸15分钟。
7.取出后趁热加入黄油,揉均匀,晾凉。
8.取一小块面团,擀成薄片,放入打发好的淡奶油和水果,包起来把封口捏紧。
9.翻转过来,收口朝下,放入冰箱里冷藏四小时以上。