万丰美食菜谱大全老北京的糊饼怎么做 ？
主料
玉米面250g
韭菜200g
鸡蛋4个
辅料
盐3g
清水适量
步骤
1.玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程序（这一步是做得又薄又脆的关键）
2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
3.锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
6.下图就是按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。
7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度
然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟
鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散
8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了
真心回答望采纳，谢谢！
糊饼怎么做好吃，老北京糊饼的家常做法 ？
老北京糊饼的做法
1.
原料都到齐了
2.
蔬菜类都洗净、切成细末
3.
鸡蛋煎熟后放入虾皮
4.
馅料都放入一个盆中
5.
放入适量的油、盐拌匀
6.
玉米面用清水调和成糊状
7.
电饼铛预热放入玉米糊
8.
盖上电饼铛，煎2分钟后翻个
9.
放入馅料，放均匀
10.
盖上这样的锅盖，煎3、4分钟即好
11.
出锅了
12.
折起来
13.
切开就好了
老北京糊饼的家常做法大全怎么做好 ？
健康功效
韭菜：温中、补肾、解毒
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：韭菜一斤，鸡蛋4个，虾米皮一把，棒子面1斤，葱花适量，姜末适量，盐适量，香油少许。
老北京糊饼的做法
1.摊鸡蛋
2.和棒子面，不要太干，能粘在一起合适。
3.韭菜，鸡蛋，虾米皮加入葱姜末，香油，盐味精均匀搅拌一起！
4.坐上平底锅，锅热了倒点油，把油来回倒倒，锅底油均匀后，把棒子面放在锅里，用铲子尽量把棒子面压薄，压匀。
5.把馅料也均匀的撒在棒子面上面，盖上锅盖，先小火闷2分钟，然后往锅边倒入小半碗凉水，也就是薄薄的一层！然后再盖上锅盖，等水没了糊饼就可以出锅了
打糊饼的做法，老北京打糊饼怎么做好吃，老 ？
食材
主料
玉米面
80g
韭菜
100g
鸡蛋
1个
虾皮
15g
辅料
盐
适量
油
适量
鸡精
少许
香油
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.玉米面加适量的清水搅拌成为稠面糊。
3.韭菜洗净切碎，鸡蛋打散。
4.锅中加少许油，倒入鸡蛋炒熟盛出。
5.在加少许油放入虾皮炒出香味盛出。
6.鸡蛋，虾皮，韭菜放入碗中，加入盐，鸡精，香油。
7.翻拌均匀备用。
8.平底锅加少许油，把玉米面糊摊在锅底成为一个博饼。
9.上面均匀的铺上做好的韭菜馅料。
10.用中小火加盖焖至10-15分钟。
11.做好的糊饼取出后切块食用。
糊饼的做法，糊饼怎么做好吃，糊饼的家常做法 ？
食材明细
玉米面
韭菜
鸡蛋2个
盐
清淡口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度
糊饼的做法步骤
1
玉米面，鸡蛋，韭菜
2
把用温水调好的玉米面铺在电饼铛里。
3
韭菜切碎，加入两颗鸡蛋，少许盐，花椒面，拌匀。
4
电饼铛里的玉米面饼基本定型后，把韭菜鸡蛋糊均匀倒在上面。
5
上下火烤10分钟左右。出锅。
馅儿糊饼的做法，馅儿糊饼怎么做好吃，馅儿糊饼 ？
1.韭菜洗净
2.韭菜切末
3.鸡蛋打散炒熟
4.贝柱泡一下，切碎
5.将鸡蛋贝柱末和韭菜和好
6.玉米面加水和匀
7.将玉米面扑在饼铛里，用手压实，开火盖盖
8.加馅儿
9.盖盖加热一下，先开盖在加热一会
10.起出来，切成块，可以吃了
馅糊饼怎么做 ？
和面：
玉米面中加些面粉和成半干不稀状
做馅：
先在炒菜锅里放油把鸡蛋炒熟，边炒边搅，让鸡蛋越碎越好；韭菜切成末和炒熟的鸡蛋和在一起，放些洗净的虾米皮放进去提味儿，盐和鸡精，（打个生鸡蛋在馅里，保证馅在饼上不会散掉）
烙饼：
饼秤放少许油烧热，中火，把和好的面放进去，用炊帚蘸水将面铺平打光滑，没有炊帚用手就成了。盖上锅盖将饼底子烤至八、九分熟，（大概3分钟），然后打开锅盖儿，将馅料铺在饼上，盖锅盖儿焖一会儿（大约2分钟）。
榆钱糊饼的做法，榆钱糊饼怎么做好吃，榆钱糊饼 ？
食材
主料
玉米面
400g
面粉
80g
榆钱
200g
辅料
盐
5g
鸡精
2g
孜然粉
1g
鸡蛋
2个
小葱
2根
步骤
1.将玉米面，面粉，榆钱放到一起搅拌均匀
2.加入鸡蛋，水，小葱，盐，鸡精，孜然粉搅拌均匀
3.烙饼锅预热
4.舀一勺面糊，摊开，摊平！薄薄一层，不要太厚
5.锅冒气后，翻面
6.味道棒棒哒
小贴士
制作的时候要火候大些，有点糊糊的才好吃
老北京小吃都有哪些 ？
京味儿小吃——灌肠、豆汁儿
京味儿小吃有百余种，由于种种原因，流传至今虽已剩寥寥，而被人称之为
“没啥营养”的炸灌肠以及味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而不衰，尤为老北京
人钟爱。为此我们走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃
的佼佼者进行了探查。
京华食苑
位置：龙潭路1号
特色：传统的京味儿小吃品种齐全，还包括江米梨等一些近乎失传的小吃品
种，店内常有正宗的鲁菜名厨在此献艺，不定期推出各式传统鲁菜。
四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里拥有世界上最大的铜壶、百年
的古树，环境十分优雅。店内经营各种京味儿小吃，其中灌肠是加过红曲水的，
色粉红，切成薄薄的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调和得粘
稠浓香。
食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间放置无水浆分离。这里不仅
豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐
之豆汁儿，十分开胃。
建议：小餐厅内的餐桌太小，应改换大一些的，营业时间应再延长一些。
四合轩食街
位置：建国门外大街京伦饭店内四层
特色：不仅经营传统的京味儿小吃，还不定期地推出各地风味儿食品。就餐
环境优雅，极具民族特色。
能在四星级的饭店开设京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、
别致的京式装修，让食客备感清新。这里的京味儿小吃品种虽不齐全，但也不算
少。只是没有豆汁儿，让人感到有些遗憾。如果说没吃过豆汁儿的人算不上真正
的北京人，那么京味儿小吃街没有豆汁儿似乎多多少少失去了些京味儿。好在这
里的食客大多数不会点上一碗怪味儿的豆汁儿。这里的灌肠，片儿切得极薄，上
桌时，蒜汁也入盘内，制作得精细，但总体的味道有些不够正宗。
小吃街内不仅经营正宗的京味儿小吃，也还不定期地推出各地风味儿食品，
如麻辣烫（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。不论从环境，还是服务，
四合轩都是没的说。小吃的综合口味也很好，只是少了些如街头吃小吃般的正宗
味道。
建议：有些小吃做得过于精细，失去了本味儿，可以粗放一些，如这里的麻
辣烫就很地道。京味儿小吃的品种可以再增多一些。
大红灯笼涮锅村鼓楼分店
位置：鼓楼小吃街街南第一家店
特色：专营各式京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。
在这家小吃店吃过多次，很难与涮锅村相联系。来此吃饭的大多是老北京的
街巷人，专程来吃各式京味儿小吃的。虽然餐厅不大，但这里经营的如炸酱面、
疙瘩汤等京味儿食品味道却十分正宗。这里的爆肚很嫩，到这儿吃饭少不了点上
一大盘爆肚。而其灌肠制作得也极好，汤油煎制，两色焦香，内里嫩软。美中不
足的是蒜汁儿中的大蒜是切碎的，而非捣烂成泥，因此汁儿显得有些清淡，入味
不足。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异
香，喝起来十分过瘾。
只是餐馆位于胡同内，爱喝啤酒的客人方便起来就困难些了。
建议：如今店内经营的多为人们常见的京味儿小吃，应再多开发一些新鲜的
小吃品种。有些京味儿小吃应制作得再精细一些，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的
面疙瘩。
坛根院食坊
位置：地坛东门外北侧
特色：传统的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，就餐时间有精彩曲艺、
文艺、杂耍表演，主营传统的老北京家常菜。
真正京腔、京韵老北京味儿的旧式服务如今并不多见，而坛根院食坊便是其
中一家。这里门口迎宾、送客的六旬老大爷热情的服务让客人为之叹服。
食......余下全文>>
玉米面糊饼怎么做，是老北京面馆的那种(上面有韭菜、虾皮) ？
鸡蛋玉米面饼
材料：
鸡蛋：4个
白砂糖：100克
面粉：200克
玉米粉：150克
牛奶：250毫升
操作步骤：
1.把鸡蛋打好备用。
2.把打好的鸡蛋和面粉、玉米粉、白砂糖、牛奶在一起搅拌均匀。
3.在热锅里倒入适量的油，舀两汤勺左右的面糊，摊成小圆饼，火调到中火。
4.把小圆饼烤到金黄时，就可以装盘了。
5.瞧，现在你可以吃又香又甜又有营养的鸡蛋玉米面饼了。如果能配上一盘水果和一杯牛奶，那就好了。
玉米小贴士：
玉米是长寿食品。在世界五个著名的长寿地区中，至少有三个地区的居民以玉米为主要食物。玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的，纤维素含量很高，有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍，含钙量也很高。
韭菜鸡蛋玉米面饼
材料：
韭菜：250克
鸡蛋：4个
面粉：200克
玉米粉：150克
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
操作步骤：
1.韭菜洗干净，切成一公分备用。
2.鸡蛋打好备用。
3.把打好的鸡蛋和面粉、韭菜、盐、鸡精、牛奶在一起搅拌均匀。
4.在热锅里倒入适量的油，舀两汤勺左右的面糊，摊成小圆饼，火调到中火。
5.当面饼两面都烤到金黄时，就可以装盘了。
6.用刀切成小块，配上牛奶和水果，那可是营养丰富味道好哦。如果配上白米粥和一些小咸菜，那可就是地道的中国式营养早餐了。
韭菜小贴士：
韭菜不但吃起来口感好，还含有丰富的营养物质，具有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，多吃韭菜户对便秘会有明显疗效哦。
喜欢吃带有虾皮的，自己再加入虾皮就可以了。