万丰美食菜谱大全豆腐干是怎么做出来的? ？
豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。 ①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。 ③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。
豆腐干怎么做才炸的泡 ？
将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变); 用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎; 将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起. 注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动 1.取鲜豆腐一块,洗净,去渣,空水。 豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐,那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品,我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣,那豆腐渣如果不去的话,做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的,所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话,就吃不出来真正豆腐的味道。 2,将豆腐切成一厘米左右宽的细条,将锅加油烧热,油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅,炸之颜色金黄,豆腐条发硬为好。 3,将炸好的豆腐条出锅,放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你,可以将以下的配料准备好:葱,姜,蒜,实用面粉(用温水浸泡成粉汤为好),味精,盐,豆半酱,绿辣椒(切丝),十三香,少许猪精肉(切丝,腰条肉就可),料酒,酱油。 4,将锅加油(豆油)用旺火烧热后,入葱姜蒜爆锅,将肉丝入锅翻炒致变色,此时,将炸好的豆腐泡入锅炒,炒致7分熟的时候,加入辣椒丝翻炒致辣椒变色后入粉汤勾芡。 5,粉汤之后,加入少许豆半酱,及味精,盐,十三香,混少许酱油和料酒入锅翻炒后整菜出锅。
豆腐干是怎么做成的？ ？
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
豆腐干怎么做??? ？
先用盐将买好的豆腐腌制好，然后将腌制好的豆腐放在盖顶上，放在外面，在阳光下晒，如果要是在楼房住就放在有阳光的地方，晒几天以后依情况翻个，不然有的面照不到阳光不变硬。冬夏郸节不适合晒豆腐干，夏天易坏，冬天就成冻豆腐了，一般选择春秋季节适宜。
豆腐干怎么做 ？
苏州卤汁豆腐干的卤汁，采用新鲜圆柱大豆为原料。
----制作方法：
----1、除去杂质与不好的豆子，浸泡1天左右。
----2、磨浆，把豆子全磨成浆水。
----3、通过甩浆把下层一半左右的汁水与10%的固浆保留（其余的可以做豆浆），然后煮浆，把浆水煮沸，凝固成糊状压榨。
----4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
----5、然后是卤煮，就是加一定的酱油、糖与五香茴香，微量的镇江香醋与姜汁。用小火煮。
----在浆汁制作过程中，可以气温不同控制小火的时间，并严格控制大豆浸泡的时间，以胀开为限。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
----不过不很好做，不然就人人都去做了，去买也是好主意，哈哈！
沙县小吃豆腐干是这么做的？ ？
方法1：
白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
方法二：
制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于：
1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和哗溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
2.凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4.上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。
方法三：
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
方法四：
“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：
主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。
制作技艺——
1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。
2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。
方法五：
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克
制作方法:
1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将......余下全文>>
豆干是怎么做出来的? ？
先是点浆~~卤水浓度要高一点，在七十五度到八十度左右点浆，然后是胀浆然后是上耽，然后就是压榨了~~~~~~~~~~
秘制豆腐干怎么做如何做好吃 ？
食材用料
老豆腐
生抽
芝麻油
料酒
白胡椒粉
冰糖相克食物
盐
韩国辣椒酱
黄豆（提前泡上）
香叶
桂皮
八角
花椒
自制素高汤（没有也没有关系）
秘制豆腐干的做法
1.豆腐切薄块，尽量薄
2.豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油
3.锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒
4.放入少许生抽稍稍拌炒上色
5.加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多
6.大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）
豆腐是怎样做成的？ ？
做豆腐的具体的过程：
1，将选好的黄豆在温水中浸泡。
2，将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。触
3，将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象。
4，豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。
5，将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。